Реферат : Методика приготовления котлет 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Кулинария


Методика приготовления котлет




Реферат

По курсу "Кулинария"

на тему : "Методика приготовления котлет"

Студентки 1 курса

Житомирского кулинарного лицея

Остапюк Галины Петровны

Котлеты "Пожарские"

Состав:

куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г.

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его. Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке. Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш.

Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.

Рецепт свиных котлет с овощами

Ингредиенты:

На 4 порции;

8 свиных отбивных без косточек

Немного муки

2 ст. л. свиного топленого сала

1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами

2 ст. л. соевого масла

600 г нарезанных дольками шампиньонов

1 стакан сметаны

1 ст. л. сливочного масла

1 маленькая луковица

Соль, черный молотый перец

Приготовление:

  • Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке.

  • Готовить на разогретом сале до золотистого цвета.

  • На более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку добавить нарезанные шампиньоны. Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут. По окончании тушения посолить и поперчить по вкусу.

  • Гарнир с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке.

  • На середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей. На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане. Подать на стол.

Калорийность 1 порции 498 ккал

Рецепт куриных котлет с соевым соусом

Ингредиенты:

На 4 порции:

600 г куриного фарша

Сок половинки лимона

Пучок петрушки

Зеленый лук или 2 небольшие луковицы

1/2 стакана муки

1/2 стакана оливкового масла

Перец и соль

Для соуса:

1/2 бульонного кубика

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

  • Фарш, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать до однородной массы.

  • Лук почистить и порезать. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать.

  • Из фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить до золотистой корочки.

  • Для соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на сковородку, где осталось масло от жарки котлет. Добавьте лимонный сок, соевый соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне.

  • Полить получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались.

Калорийность 1 порции 400 ккал

Рецепт котлет с секретом

Ингредиенты:

На 4 порции:

600 г мякоти телятины

100 г ветчины

2 вареных яйца

4 ст. л. густых сливок

2 ст. л. сливочного масла

4 ч. л. лимонного сока

Соль

Черный молотый перец

Приготовление:

  • Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

  • На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо рулетами и перевяжите каждый ниткой.

  • Жарить котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут.

  • Подавать с отварным рисом, оформив зеленью.

Моя стихия – кулинария!

Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами!

"Котлеты, фаршированные гречневой кашей"

800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец.

Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г шампиньонов.

Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик. Грибы тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь на днях обязательно приготовлю.

Использованная литература

  1. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.

  2. “Менеджмент гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р.

  3. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.

  4. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественногопитания», учебное пособие, Москва, 1990 г.

  5. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.

  6. В.С. Доцяк Українська кухня, Львів 1998 р.

  7. С.А. Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р.

  8. В.С. Доцяк, Українська кухня технологія приготування страв. Підручник, 1995 р.

  9. Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування , Київ, 2005 р.

  10. О.М. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування , Львів, 1998 р.

Похожие работы:

  • Мясной цех на 1500 человек питающихся

    Курсовая работа >> Военная кафедра
    ... в столовой воинской части; пожелания питающихся. Методика составления раскладки продуктов включает продуманный ... . 2. Таблица 2. Расчёт сырья для приготовления котлет Требования по приготовлению котлетной массы: время на ...
  • Технологія виробництва рублених котлет

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... год. 2. Технології виробництва рублених котлет з м’яса птиці з використанням ... ічні показники по загальноприйнятих методиках. Також був проведений аналіз ... М.: Экономика. 1999 г. Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 1998 ...
  • Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках

    Отчет по практике >> Ботаника и сельское хоз-во
    ... действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лабораторий несут ... химическое и бактериологическое исследования (методики описаны в соответствующих разделах ... из растительного сырья домашнего приготовления (котлеты, салаты, винегреты, ...
  • Анализ технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... Хэ» в 2009 г. Наименование Методика расчета Критерий Показатель на начало ... Хэ» в 2009 г. Наименование Методика расчета Критерий Показатель на начало ... питания технологические схемы приготовления блюд. Технологическая схема приготовления котлеты рыбной «Лакомка» ...
  • Организация розничной торговли

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... всегда в продаже только что приготовленные котлеты, азу, бифштексы, а так ... - ниже себестоимости) с использованием методики стимулирования продаж. Для большинства ритейлеров ... и убытки Наименование показателя Рекомендуемая методика расчета 9 месяцев 2008г. ...
  • Ценообразование в торговле

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... ценообразования необходимо рассмотреть основные методики ценообразования на предприятиях торговли ... предприятия. В полную себестоимость приготовленного блюда предприятия входят следующие ... 450 2,5 1125 652,5 2,26 Котлета «Оригинальная» 320 2,8 896 519, ...
  • Разработка нового предприятия общественного питания

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... котлет и их реализацией большой, то полуфабрикаты хранят в холодильном шкафу. Приготовление ... качества полуфабрикатов проводят по методике, изложенной в « ... Физико-химические показатели определяются по методикам, изложенным в государственных стандартах: ...
  • Особенности и технологии грузинской кухни

    Реферат >> Кулинария
    ... приготовления порционных натуральных полуфабрикатов используется только корейка. Из спиной части нарезаются котлеты ... калькуляции. Однако методика калькулирования продукции общественного ... с учетом выполнения операций приготовления фарша дозировки, формовки ...
  • Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... и маринуют в специально приготовленном маринаде в течении одного часа ... и пряностей. Для приготовления ухи рыбной сборной используют ... методики исследований Материалом исследования курсовой практической работы является рубленный полуфабрикат – рыбная котлета ...
  • Обработка пищевых продуктов

    Учебное пособие >> Кулинария
    ... массу блюд и изделий и методики их контроля. Подразделение способов ... Используют полуфабрикат для приготовления супов. Для приготовления полуфабриката огурцы соленые ... соль перемешивают. Полуфабрикаты биточки (котлеты) овощные выпускают четырех видов – ...