Главная >> Реферат >> Кулинария

1 2 3

Министерство общего и профессионального образования Рф

Департамент образования и науки Администрации Краснодарского края

Реферат

По дисциплине:

На тему: Адыгейская кухня.

Выполнила студентка группы №

Ейск 2004г.

Содержание:

стр.

1.Введение 3

2.Первые блюда 4

3.Вторые блюда 7

4.Третьи блюда 16

5.Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной

кухни 19

6.Техника безопасности на рабочем месте повара 22

7.Заключительная часть 23

8.Используемая литература 24

2.ВВЕДЕНИЕ.

На протяжении многовековой истории адыги, шапсуги, убыхи - аборигены Черноморского побережья Кавказа - выработали своеобразный и богатый ассортимент национальных блюд.

Кулинарное искусство адыгейского народа формировалось в течение многих столетий. Национальные блюда адыгов, небольшое количество которых включено в этот реферат, своеобразны и имеют высокие вкусовые качества.
Природные условия края способствовали тому, что у адыгов веками складывался тип хозяйства, основанный на скотоводстве, птицеводстве и земледелии.
Вследствие этого в рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального мяса (баранины, говядины и птицы). Скотоводство стало также источником для разнообразных молочных изделий, в том числе и сыров. Домашнее сыроделие дало возможность оригинально использовать сыры для приготовления блюд.
Характерно для адыгейской кухни приготовление крупяных и мучных изделий, ей также свойственно использование яиц, которые служат не только для приготовления самостоятельных блюд, но и как добавки в мучные и молочно-яичные блюда, Овощные блюда адыгейской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, тушеные или соленые.

Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги выращивали разнообразный и обширный ассортимент фруктов: яблоки, груши, сливы, вишни, персики, виноград и т.п., которые употреблялись как в свежем, так и сушеном виде.

3. ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

ЗАЖАРКА ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД.

Состав: Масло сливочное, лук, красный перец, молотая кинза.

Технология приготовления.

На подогретую сковороду положить топленое или сливочное масло. Как только масло начнет кипеть, положить мелко нашинкованный лук. Жарить лук обычным способом, как только он подрумянится, кончиком ножа взять необходимое количество молотого красного перца, молотой кинзы и быстро растереть на сковороде с маслом, чтобы зажарка приобрела приятную окраску и вкус.

МЯСНОЙ БУЛЬОН (ЛИЛЭПС).

Состав: мясо куриного или мелко рогатого скота — 500 г, лук — 1 головка, болгарский перец — 1 стручок, горький перец — по вкусу, соль чесночная — по вкусу.

Технология приготовления.

Желательно взять грудинку, порубить на порционные куски, промыть, сложить в кастрюлю и залить горячей водой, добавить шинкованный лук, посолить и варить до готовности на слабом огне. Затем добавить сладкий перец, горький стручковый перец, зелень. Дать массе закипеть.

СУП С КАШТАНАМИ (ШХОМЧХАНТХУПС).

Состав: каштаны — 1 стакан, фасоль —1/2 стакана, соль по вкусу.

Технология приготовления.

Промытую фасоль на 2 часа замочить в холодной воде и а той же воде поставить варить. Сварив до полуготовности, фасоль отставить. Очищенные от верхней кожицы каштаны опустить на 3—5 минут в кипящую воду. Кипяток слить, снять вторую кожицу с каштанов, опустить в кастрюлю с фасолью и варить каштаны вместе с фасолью до готовности. При подаче к столу суп заправить зажаркой и посыпать зеленью.

БУЛЬОН С ОРЕШКАМИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА (ЛЭПСЫТЕНХ).

Состав: яйцо — 1 шт., мука — 2/3 стакана, соль по вкусу.

Технология приготовления.

На воде с яйцом замесить тесто, из него сделать небольшой валик, валик порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить их в кипящий бульон, добавить зажарку.

СУП С ФАСОЛЬЮ И ОРЕХАМИ (ДЭШХОЛЭПС)

Состав: орехи — 1 ст., фасоль — 1 ст., соль по вкусу.

Технология приготовления.

В небольшом количестве воды до готовности сварить фасоль. Готовую зажарку положить в фасоль и долить туда горячей воды. Когда смесь закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Проварить 10—15 минут, посолить, посыпать зеленью и через 1 —2 минуты снять с огня.

4. ВТОРЫЕ БЛЮДА.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИПРАВЫ ЩХЫУЩИПС

Состав: 2 стакана кислого молока, 1 стакан сметаны, соль, чеснок, молотая кинза.

Технология приготовления.

2 стакана кислого молока соединить с 1 стаканом сметаны, посолить, добавить толченый чеснок, молотую кинзу. Хорошо перемешать. К столу приправа подается на отдельных тарелочках.

СОУС ПО-АДЫГЕЙСКИ (ЩИПСИ) 1 вариант.

Состав: бульон - 1 литр, пшеничная мука - 3 столовые ложки, топленое масло - 150 г, 1 головка лука, красный перец сладкий.

Технология приготовления.

На горячую сковороду положить топленое масло, как только оно расплавится, положить туда очищенную и порезанную на 4 части головку лука. Когда лук станет мягким, его надо выбросить, а на сковороду тонким слоем насыпать муку и жарить до кремового цвета, затем добавить красный сладкий перец и тут же налить небольшое количество бульона. Быстро размешать. Затем взять горячий, но не кипящий бульон и небольшими порциями, все время размешивая, подливать его в зажарку. На слабом огне довести его до состояния средней густоты и дать кипеть

СОУС ПО-АДЫГЕЙСКИ (ЩИПСИ) 2 вариант.

Состав: пшено - 3 столовые ложки, пшеничная мука - 7 столовая ложка, бульон – 1,2 литра (6 стаканов).

Технология приготовления.

В холодной воде замочить пшено на 10-15 минут. Затем пшено перемолоть в ступке или пропустить через мясорубку. Растереть с красным сладким перцем, добавить пшеничную муку. Массу разбавить небольшим количеством холодного бульона. Основному бульону дать закипеть и на слабом огне, помешивая, влить в него разбавленную массу и дать прокипеть 5-7 минут.

ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ МЯСО (ЛИГЭЖОГЭ ЧИА).

Состав: мясо - 500 г, лук - 2 головки, перец, соль по вкусу.

Технология приготовления.

Подготовленное мясо порезать на порционные куски и опустить в кастрюлю с горячей, слегка подсоленной водой. Через 30 минут с начала варки добавить нарезанный дольками репчатый лук, горький перец и довести до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду, посолить чесночной солью, закрыть плотно крышкой, чтобы мясо впитало запах специй. К столу мясо подать с соусом щипси или приправой щхыущипс.

1 2 3

Похожие работы:

  • Восточная кухня

    Изложение >> Кулинария
    ... с костями". Узбекский плов В узбекской кухне существуют три главных приема приготовления ... . Подать с рассыпчатым рисом. Чэтлибж по-адыгейски 1 курица, 2 луковицы, 200 г ... заправляют клецками. Так, в татарской кухне клецки называются чумар и готовятся из ...
  • ПРИНЦИП ТОЛЕРАНТНОСТИ В АДЫГСКОЙ НАРОДНОЙ ПЕДАГОГИКЕ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ ЛИЧНОСТИ РЕБЕНКА

    Реферат >> Педагогика
    ... на практике в период обучения в Адыгейском педагогическом колледже и будем сталкиваться ... щэчыныгъэ, зыIэжэныгъ, пытэныгъ – в адыгейском вариате; шэчыныгъэ, бэшэчыгъэ, шыIэныгъэ, ... звезды. Зависть сестер. В кухне злится повариха Плачет у стакана ...
  • Прагматика языка туристической рекламы

    Реферат >> Иностранный язык
    ... можно ознакомиться в научной библиотеке Адыгейского государственного университета. Автореферат разослан ... наслаждаетесь изысканной средиземноморской кухней, Вы будете поражены ... роскоши и романтики, изумительной французской кухни и знаменитых вин (Глобус. №3. ...
  • Республика Адыгея

    Курсовая работа >> География
    ... на реконструкцию консервного комбината "Адыгейский", техническое перевооружение спиртзавода " ... конструкций, строительная индустрия. Адыгейский консервный комбинат Адрес: Тахтамукайский ... вода минеральная; мебель для кухни, офисов, спальни; напитки ...
  • Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

    Дипломная работа >> Бухгалтерский учет и аудит
    ... к. э. н. Хотова И.Р Майкоп, 2010 г. Экономический факультет Адыгейского государственного университета Кафедра экономики «Утверждаю» ... товарно-материальных ценностей на производстве (кухне) и в производственных структурных подразделениях отражают отдельной ...
  • Народы Северного Кавказа

    Реферат >> География
    ... пояса яркой расцветки. В нац. кухне преобладают мучные и мясо-молочные блюда ... общекавк. типа. Основу традиц. кухни составляют растит., молочные и мясные ... переселилась в равнинные р-ны. В 1922 обр. Адыгейская авт. обл., с 1937 в составе Краснодарского ...
  • Храмы Кубани

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... и братские кельи, а также кухня с хлебопекарней. Храм не богат ... Республики Адыгея и Майкопско - Адыгейского епархиального управления начала разрабатывать ... Преосвященнейшего Пантелеимона, епископа Майкопского и Адыгейского братия обители живет и совершает ...
  • Договор найма жилого помещения

    Дипломная работа >> Государство и право
    ... комнаты вместе с соответствующей вспомогательной площадью (кухня, коридор, ванная комната, прихожая и ... пользования и вспомогательные комнаты (кухня, ванная комната, коридор). ... Решением Майкопского городского суда Адыгейской автономной области (оставленным ...
  • Религия абазин

    Реферат >> Культурология
    ... общекавказского типа. Основу традиционной кухни составляют растительные, молочные и ... названиями наполняли ряды пантеона адыгейских божеств и народных героев. ... у адыгов христианства. С XIII века адыгейские племена начали складываться в народность. Этот ...
  • Бухгалтерский учет основных средств на предприятиях пищевой промышленности

    Дипломная работа >> Бухгалтерский учет и аудит
    ... АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Адыгейский государственный университет Экономический ... продукцию производят кондитерский цех и кухня. Кулинарная продукция выпускается как ... нереализованных готовых изделиях, находящихся на кухне. Аналитический учет ведется по ...