Реферат : Московское хлебосольство 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> История


Московское хлебосольство





Московское хлебосольство.

Доклад по Москвоведению

Ученика 10 класса «А»

Гуральского Юрия



На дворе давно уже темно, поздний вечер…

А на столе-то! На столе стоит Его Величество Самовар, сверкающий начищенными боками с медалями, с кокетливым, а то горделивым краником с подставленным блюдцем, чтобы на скатерть не капало. Какой же вечер в Москве без самовара? А позавтракать – как без него? А после обеда как чайку не попить Недаром же испокон века москвичей завзятыми водохлебами почитали – потому что без чая, без самовара они собственной жизни не представляли. И как гости приходят – первым делом за стол. Разогревали где-то на столе самовар, а потом, как драгоценную реликвию, на стол выносили. За чашкой чая разговор дружнее и на душе теплее.

Москвичи больше любят у себя принимать, а не в гости ходить, наверное потому что в хлебосольстве, в самой сути его лежит желание сделать людям приятное, расположение свое выказать. Обратить внимание, как чаек заварен… А пироги горяченькие с визигой, с картошкой давленной, с жареным лучком и грибами. А еще с капустой и мелко порезанным яйцом крутым, но без желтков, а эти – с мясом и луком, а эти сладкие, с вареньем брусничным, другие – с яблочным…

Понятное дело, прежде всего и больше всего прием гостей ложился на плечи да руки хозяйки. Если нет в доме искусницы, любящей и умеющей гостей принимать, так и гостей не зазвать: чем угощать-то? Не принято было в старой Москве кормить гостей ресторанными блюдами или едой какай -– пусть и добротной из трактира, что внизу или поблизости. Дурным тоном считалось.

Готовили, конечно, целенаправленно, уже выведав, кто из званых гостей любит чего – прислуга у прислуги выведывала разведка с разведкой сходились и моментально находили общий язык. И потом, если на завтрак ждали – одно, что-то полегче, без пирогов, а с холодной закуской, и не с водкой под самоваром, наливочки какие-нибудь, настоечки фруктовые, травные. К обеду, помимо закусок мясных и рыбных, салатов не подавали – мода на них появилась только в прошлом веке – из Франции ветром повеяло. А винегрет – блюдо для всех доступное и с небольшими вариациями приготовляемое – в простых, небогатых домах непременно подавался к обеду. Супы – самое хитрое дело, и тут, если нет отработанных, нажитых во времени домашних рецептов, без повара не обойтись.

Обед в богатых московских купеческих домах начинали с холодных закусок. Поначалу – балычок янтаристый, белорыбицу со свежим огурчиком для контраста, икорку парную, икорку паюсную – зернышко к зернышку, поросеночка, не успевшего похрюкать как следует, а уж с хреном и травкой в ротике… Этот – холодный, а с гречневой кашей подадут еще и горячего. Но малость попозже, а после закусок супчик, например, дымящуюся ароматным парком селяночку с осетриной и со стерлядкой: рыба родственная, в одной супнице прелестно сходится. А это – только половина обеда! Еще расстегайчики с печенкой налимьей, телятинка – светлая, как летнее утро, окорок провесной, порезанный тончайшими, ну прямо бумажными ломтиками – не столько есть уже, сколько созерцать все хочется! А вот и родным огородцем повеяло: тыква вареная с огурцами солеными и свежими, крупные ломти пахучего черного хлеба с мозгами говяжьими, с луком и чесноком пожаренными.

К хлебу в Москве отношение испокон веку было особое. Есть хлеб – живет человек. С ним всякое блюдо вкуснее делается. Сейчас даже не верится, что еще триста пятьдесят лет назад на Руси ржаную муку по строгим всяким отличиям делили на 25 сортов, а пшеничную – на 30. Хлеб из муки разного сорта по-разному стоил, и в цене той все расходы учитывались провоз муки с торга в пекарню и обратно потом, соль, дрова, подати за право торговали, хлебопекам, и даже стоимость свечей в ту цену входила. Все расписано, ничего не упущено. Роспись для всех была одинакова, и царские целовальники строго следили, чтобы права не нарушались.

А более всего из всех хлебов почитался в России ржаной хлебушко и калачи пшеничные – тертые (Тертый калач! – ежели хотели подчеркнуть бывалого человека) и еще коврищатые. Никакой праздник без калача не обходился, ко всякому пиршеству издавна он подавался. Цари патриархам калачи посылали, больным и нищим подать калач – дело благородное. В один день своего рождения Петр 1 приказал отпустить гостиной сотни 240 калачей толченых. А московские калачи всегда считались лучшими. И поговорка была: В Москве калачи, как огонь, горячи. Никто столько хлеба не ест, сколько мы. Всегда считалось в Москве – хлеб лучший. Знаменитый московский булочник Иван Филиппов говаривал, то нету лучше московского хлеба во всей России. Пытались по его рецептам и в Петербурге филипповский хлеб наладить, а не получилось, потому как вода невская гораздо хуже московской. Вот и гнали возы с готовым хлебом из Москвы в Петербург, когда еще дороги железной не было. Сохранять хлеб в дороге умели. Был секрет даже и в Сибирь свежий хлеб привозили.

Похожие работы:

  • Ранние московские впечатления Толстого Л.Н. и их отражение в повестях Детство, Отрочество , Юность

    Сочинение >> Литература и русский язык
    ... Москве и славился радушием и хлебосольством. Восемнадцатилетним юношей отправился из ... в жизни и творчестве Л.Н.Толстого» «Московский рабочий»,1948 год 8. Родионов Н. ... в жизни и творчестве Л.Н.Толстого», «Московский рабочий», 1948 г. стр.7. 1 Л.Н.Толстой ...
  • Пушкин в портретах Тропинина и Кипренского

    Реферат >> Культура и искусство
    ... повязанный галстук – шарф) с типично московской принадлежностью костюма – халатом, и в ... . Приведем в подтверждение характеристику московского духа, данную таким тонким ... на русско-московский лад. Кто не слышал о московском хлебосольстве, гостеприимстве и ...
  • Воспоминание о Пушкине

    Реферат >> Литература и русский язык
    ... повязанный галстук – шарф) с типично московской принадлежностью костюма – халатом, и в ... . Приведем в подтверждение характеристику московского духа, данную таким тонким ... на русско-московский лад. Кто не слышал о московском хлебосольстве, гостеприимстве и ...
  • Правление Владимира I

    Реферат >> Исторические личности
    Московский Государственный Университет им. М. В. Ломоносова Географический ... произвести впечатление на подданных щедростью и хлебосольством. Церковь назвала его Святым, а ... Православная церковь 988-1988", Издание Московской Патриархии 1988 г. Журнал "Вопросы ...
  • Москва при преемниках Петра I в XVIII столетии

    Реферат >> Москвоведение
    ... 1784, открывший учрежденную Екатериной Московскую губернию, с новыми губернскими ... блистал своими празднествами и хлебосольством поселившийся в Нескучном князь ... просветительную деятельность: кроме "Московских ведомостей" выпускал еженедельные приложения ...
  • Русская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома. В знак особого уважения ... прошлом веке шеф-поваром в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Ныне этого ... привезен из Китая в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу в 1638 году, ...
  • Рекламная кампания для продвижения ресторана "Палкинъ"

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... блестящие традиции петербургского гостеприимства и хлебосольства конца XIX - начала ... заведения. Показательным примером являются московские рестораны. В столице исторических ... традиций Петербургского гостеприимства и хлебосольства XIX – начала XX века ...
  • История России

    Учебное пособие >> История
    ... быстрое заселение Московского края и получение московскими князьями немалых ... Немировичем-Данченко. В драматических постановках московских и петербургских театров проявился талант ... и непререкаемый авторитет старших: хлебосольство, широта, известное добродушие ...
  • Православные святые в истории Москвы

    Реферат >> Москвоведение
    ... значение и благолепие храмов Московской кафедры. Благосостояние Церкви позволяло ... ночь святителем Филаретом, митрополитом Московским и Коломенским. После митрополит ... в обстановке радушного гостеприимства и хлебосольства, выделялся среди родных мягкосердечием, ...
  • Москва в XVIII веке

    Дипломная работа >> Москвоведение
    ... стрельцов. Если ранее московские стрельцы пользовались довольно привилегированным ... призрения, в компетенции которого состояли московские богадельни и другие подобные заведения. ... своим богатством, роскошью и хлебосольством, принимая по воскресеньям от 150 ...