Статья : Денатурация белков 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Статья >> Биология и химия


Денатурация белков




Денатурация белков

Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф.

Природные белковые тела наделены определенной, строго заданной пространственной конфигурацией и обладают рядом характерных физико-химических и биологических свойств при физиологических значениях температуры и рН среды. Под влиянием различных физических и химических факторов белки подвергаются свертыванию и выпадают в осадок, теряя нативные свойства. Таким образом, под денатурацией следует понимать нарушение общего плана уникальной структуры нативной молекулы белка, преимущественно ее третичной структуры, приводящее к потере характерных для нее свойств (растворимость, электрофоретическая подвижность, биологическая активность и т.д.). Большинство белков денатурирует при нагревании их растворов выше 50–60°С.

Внешние проявления денатурации сводятся к потере растворимости, особенно в изоэлектрической точке, повышению вязкости белковых растворов, увеличению количества свободных функциональных SH-групп и изменению характера рассеивания рентгеновских лучей. Наиболее характерным признаком денатурации является резкое снижение или полная потеря белком его биологической активности (каталитической, антигенной или гормональной). При денатурации белка, вызванной 8М мочевиной или другим агентом, разрушаются в основном нековалентные связи (в частности, гидрофобные взаимодействия и водородные связи). Дисульфидные связи в присутствии восстанавливающего агента меркаптоэтанола разрываются, в то время как пептидные связи самого остова полипептидной цепи не затрагиваются. В этих условиях развертываются глобулы нативных белковых молекул и образуются случайные и беспорядочные структуры (рис. 1.12).

Рис. 1.12. Денатурация белковой молекулы (схема).

а - исходное состояние; б - начинающееся обратимое нарушение молекулярной структуры; в - необратимое развертывание полипептидной цепи.

Рис. 1.13. Денатурация и ренатурация рибонуклеазы (по Анфинсену).

а - развертывание (мочевина + меркаптоэтанол); б - повторное свертывание.

При непродолжительном действии и быстром удалении денатурирующих агентов возможна ренатурация белка с полным восстановлением исходной трехмерной структуры и нативных свойств его молекулы (рис. 1.13), включая биологическую активность. Таким образом, при денатурации белковая молекула полностью теряет биологические свойства, демонстрируя тем самым тесную связь между структурой и функцией. Для практических целей иногда используют процесс денатурации в «мягких» условиях, например при получении ферментов или других биологически активных белковых препаратов в условиях низких температур в присутствии солей и при соответствующем значении рН . При лиофилизации белков (высушивание в вакууме путем возгонки влаги из замороженного состояния) для предотвращения денатурации часто пользуются химическими веществами (простые сахара, глицерин, органические анионы).

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.xumuk.ru/

Похожие работы:

  • Белки, углеводы, жиры и липоиды

    Реферат >> Химия
    ... цепи, образуются —S—S-связи. Денатурация белка. Чем выше уровень организации белка, тем слабее поддерживающие ... . Нарушение нативной уникальной структуры белка называется денатурацией. Степень денатурации белка зависит от интенсивности воздействия ...
  • Белки

    Реферат >> Химия
    ... студень, содержащий зерна крахмала. 2. Денатурация белков. При денатурации под влиянием внешних факторов (температуры ... воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). К денатурации белков приводит действие химических реагентов (кислот ...
  • Белки и ферменты

    Реферат >> Биология
    ... ими не ограничивается значение белков для жизни. Денатурация белков: под действием ионизирующей радиации ... нарушение природной структуры белка и называют денатурацией. Подавляющее большинство белков утрачивают при этом биологическую ...
  • Белки и аминокислоты

    Реферат >> Химия
    ... термической обработки пищевых продуктов яв­ляется денатурация белков. ЗАЧЕМ НУЖНА ПРОСТРАНСТВЕННАЯ СТРУКТУРА В природе ... аромат. Скисание молока - привычный пример денатурации белка. МЕДНАЯ КРОВЬ В холодных водах Перуанского ...
  • Белки как форма существования жизни

    Реферат >> Биология
    ... организма. 2) денатурация - нарушение природной структуры белка (под действием нагревания и химических реагентов) Денатурация белка куриного ... клетки и ткани организма. 2) денатурация - нарушение природной структуры белка (под действием нагревания и ...
  • Выделение белков

    Научная работа >> Химия
    ... поверхность, что также способствует денатурации белка. В еще более щелочных ... Надо также учитывать возможность денатурации белка на границе раздела фаз, ... привести к утрате специфичности антитела. Во-вторых, использование обычных, поликлональных, ...
  • Изменения углеводов и белков

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... их потемнение, при денатурации белки-ферменты теряют активность); повышением ... практически полная (при 150°С) денатурация белков. Они теряют способность к набуханию ... практически полная (при 150С) денатурация белков. Они теряют способность к набуханию ...
  • Характеристика белков

    Реферат >> Химия
    ... ; в) ионные; г) ковалентные (дисульфидные, пептидные). Денатурация белков Денатурация белка — разрушение сил (связей), стабилизирующих четвертичную ... 0,5–1,5), под действием протеолитических ферментов. Денатурация белков положена в основу лечения отравления ...
  • Смеси поверхностно-активных веществ и белков

    Реферат >> Химия
    ... белка может приводить к денатурации. Различные физические и химические воздействия могут вызывать денатурацию белка ... при отмывании ПАВ. Денатурация белков поверхностно-активными веществами ... на третичную структуру белка. Денатурация белка обычно наблюдается на ...
  • Белки

    Реферат >> Биология и химия
    ... связи между разными организмами. Денатурация. Синтезированная молекула белка, складываясь, приобретает свойственную ей ... активных белков связана с их крайней чувствительностью к денатурации. Полезное применение это свойство белков находит ...