Реферат : Углеводы (работа 6) 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Химия


Углеводы (работа 6)




Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распростра-ненных групп природных органических соединений.

Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.

Животные и человек не способны синтезировать сахара и получа-ют их с различными пищевыми продуктами растительного происхожде-ния.

В растениях углеводы образуются из двуокиси углерода и воды в процессе сложной реакции фотосинтеза, осуществляемой за счет солнеч-ной энергии с участием зелёного пигмента растений - хлорофилла.

В зависимости от строения углеводы (сахара) делятся на:

6СО2 + 6Н2О --------- С6Н12О6 + 6О2

1. Моносахариды:

- глюкоза С6Н12О6

- фруктоза С6Н12О6

- рибоза С5Н10О5

2. Дисахариды:

- сахароза С12Н22О11

3. Полисахариды:

- крахмал 6Н10О5)n

- целлюлоза6Н10О5)n

Моносахариды

Глюкоза С6Н12О6

В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Много глюкозы находится во фруктах, ягодах, нектаре цветов, осо-бенно много в винограде.

В природе глюкоза образуется в растениях в результате фотосин-теза в присутствии зелёного вещества - хлорофилла, содержащего атом магния.

6СО2 + 6Н2О ----------- С6Н12О6 + 6О2

Различают следующие структурные формулы глюкозы:

- с открытой цепью - глюкоза является одновременно многоатом-

ным спиртом и альдегидом.

- циклическая,которая имеет различное пространственное строе-

ние:

а - форма глюкозы - гидроксильные группы (-ОН) при первом и

втором атомах углерода расположены по одну сторону кольца.

б - форма глюкозы - гидроксидные группы находятся по разные

стороны кольца молекулы.

Эти формы находятся в растворе в химическом равновесии друг

с другом (реакция мутаротации глюкозы).

Н О

СН2ОН С СН2ОН

Н О Н Н--С--ОН Н О ОН

Н ==== НО--С--Н ==== Н

ОН Н Н--С--ОН ОН Н

ОН ОН Н--С--ОН ОН Н

Н ОН СН2ОН Н ОН

а - глюкоза б - глюкоза

Получение:

1. Гидролиз крахмала в присутствии серной кислоты (промышлен-

ный способ получения):

6Н10О5)n + nН2О ----- nC6H22O6

крахмал глюкоза

2. Синтез из формальдегида в присутствии гидроксида кальция

(предложен А. М. Бутлеровым):

О са(он)2

6Н--С ---------- С6Н12О6

формальдегид Н глюкоза

Физические свойства:

Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество со сладким вку-сом,хорошо растворимое в воде.Из водного раствора кристализуется.

Химические свойства:

Химические свойства обусловлены наличием альдегидной (-СНО) и гидроксильной (-ОН) групп.

1. Свойства,характерные для спиртов:

- взаимдействие с карбоновыми кислотами с образованием слож-

ных эфиров (реакция этерификации).

2. Свойства, характерные для альдегидов:

-взаимодействие с оксидом серебра ( I ) в аммиачном растворе

(реакция "серебряного зеркала"):

О О

СН2ОН--[CH(OH)]4--С +Аg2O ----- CH3OH--[CH(OH)]4--C +2Ag

глюкоза Н глюконовая кислота ОН

-восстановление (гидрирование) - до шестиатомного спирта (сор-

бита):

О [H]

СН2ОН--[CH(OH)]4--С ------ СН2ОН--[CH(OH)]4--СН2ОН

глюкоза Н сорбит

3. Специфические реакции - брожение:

- спиртовое брожение:

С6Н12О6 ----- 2С2Н5ОН + 2СО2

глюкоза этиловый спирт

- молочнокислые брожение:

О

С6Н12О6 ----- 2СН3--СН--С

ОН ОН

глюкоза молочная кислота

- маслянокислое брожение:

О

С6Н12О6 ----- С3Н7--С +2Н2 +2СО2

ОН

глюкоза масляная кислота

Применение:

- в кондитерской промышленности,

- в медицине,

- в химическом производстве используются продукты брожения (спирт).

Фруктоза

Н

Н--С--ОН

НОСН2 О ОН С=О

НО--С--Н

Н НО или Н--С--ОН

Н СН2ОН Н--С--ОН

Н--С--ОН

ОН Н Н

Фруктоза является кетоноспиртом, т.к. содержит функциональные группы спиртов -ОН и кетонов С=О.

Фруктозу получают гидролизом сахарозы и полисахаридов.Хорошо усваивается организмом.

Дисахариды .

Дисахариды - кристаллические углеводы, молекулы которых пост-роены из соединённых между собой остатков двух молекул моносахари-дов.

Они хорошо кристаллизуются, ратворимые в воде, обладают слад-ким вкусом.

При гидролизе молекула дисахарида расщепляется на две молекулы моносахаридов.

СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН Н2SО4, t

Н +Н2О ----------

ОН Н Н НО

ОН ---О--- СН2ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

СН2ОН

Н О Н НОСН2 О ОН

Н

------ ОН Н + Н НО

ОН ОН Н СН2ОН

Н ОН ОН Н

глюкоза фруктоза

Простейшими представителями дисахаридов являются обычный свекловичный или тростниковый сахар - сахароза, солодовый сахар - мальтоза, молочный сахар - лактоза и целлобиоза.

Все эти дисахариды имеют одну и туже формулу С12Н22О11.

Сахароза.

Молекула сахарозы состоит из взаимосвязанных остатков молекул глюкозы и фруктозы.

Сахароза входит в состав свекольного сока и сахарного тростняка, из которых её получают в промышленности.

Физические свойства:

Сахароза (чистая) - бесцветное кристаллическое вещество, слвдко-го вкуса, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства:

Сахароза подвергается гидролизу - разложению в присутствии ми-неральной кислоты и повышенной температуре на глюкозу и фруктозу.

С12Н22О11 + Н2О ------- С6Н12О6 + С6Н12О6

сахароза фруктоза глюкоза

Применение:

- в качестве продукта питания,

- в кондитерской промышленности,

- для получения искусственного мёда (гидролиз сахарозы).

Похожие работы:

  • Углеводы

    Реферат >> Химия
    ... и в виде своих ангидридов - сложных углеводов. Все сложные углеводы можно рассматривать как ангидриды ... рядом свойств, сближающими их с простыми углеводами. Сахароподобные углеводы легко растворимы в воде, сладки ...
  • Углеводы

    Статья >> Биология и химия
    ... это запасной углевод растений. К углеводам относиться также целлюлоза (растительный углевод), гликоген ( ... скелета насекомых) и другие. Углеводы могут присоединяться к белкам, образовывая ... бактерию. Она состоит из смеси углеводов и аминокислот, соединенных в ...
  • Углеводы

    Доклад >> Биология и химия
    Углеводы Существует три вида углеводов: Моносахариды Дисахариды Полисахариды У всех углеводов нет азота(N). В стабильной форме ... мономеров. Функции: 1. Энергетическая функция. Расщипление углеводов. Эту функцию выполняют моносахариды, а дисахариды ...
  • Углеводы

    Реферат >> Биология
    ... соответствующие производные моносахаров. 1. Классификация Классификация углеводов ступенчатая. В первую очередь, отмечается ... альдогексозы, кетогексозы и т.д. Следующий этап подразделения углеводов определяется пространственным структурным фактором, а именно ...
  • Углеводы, жиры и белки - источники энергии для человека и животных

    Реферат >> Биология
    ... Пищеварительная система III. Углеводы 1. Общие свойства углеводов 2. Свойства моносахаридов ( ... - углеводы, жиры и белки. II. Углеводы 1. Общие свойства углеводов Углеводы - группа ... собой совокупность процессов прев­ращений углеводов в организме человека и ...
  • Углеводы и их свойства. Глюкоза

    Курсовая работа >> Медицина, здоровье
    ... имеющихся лекарственных препаратов и открыть новые. 1. Углеводы Углеводы - обширная группа полигидроксикарбонильных соединений, входящих ... : 80% сухой массы растений составляют углеводы; к углеводам относят также многие производные, получаемые ...
  • Реакции углеводов

    Реферат >> Химия
    ... и обусловило их название – углеводы. К углеводам относится обычный сахар – сахароза ... + энергия 1. Реакции углеводов Химические свойства углеводов определяются карбонильной группой, ... Для идентификации функциональных групп углеводов или с целью получения ...
  • Биологическая роль углеводов

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... % от общего количества потребляемых углеводов. Ограничение легкоусвояемых углеводов приобретает особое значение для ... функции. Итак, выделю биологическое значение углеводов: Углеводы выполняют пластическую функцию, то есть ...
  • Роль и применение углеводов

    Реферат >> Биология
    ... , ИСТОЧНИКИ, РОЛЬ УГЛЕВОДОВ 4 1.1. Понятие и сущность углеводов 4 1.2. Роль углеводов 4 2. ПРИМЕНЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В МЕДИЦИНЕ 8 2.1. Применение углеводов в парентеральном питании ...