Реферат : Белки, их строение и состав 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Химия


Белки, их строение и состав




Магнитогорский Лицей Российской Академии наук

реферат по химии

на тему:

“Белки.

Их строение и состав”

Составил _________________ Григоренко М.

ПБС-1-95

Магнитогорск 1997

оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ 1

БЕЛКИ 3

СТРУКТУРА БЕЛКОВ 5

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7

СИНТЕЗ БЕЛКОВ 8

Литература: 8

белки

БЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.

Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.

Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).

Растения синтезируют белки (и их составные части -аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.

Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.

Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, ре­гулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осу­ществляют мышечное сокращение.

В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH, названные пептидными (теория рус­ского биохимика А.Я.Данилевского).

Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.

Структура белков

Первичная структура белков

Особый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориенти­руются.

В структуре любого белка существует несколько степе­ней организации:

                  1. Первичная структура белка — специфическая последо­вательность аминокислот в полипептидной цепи.

                  1. В

                    Вторичная структура белков

                    торичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы —NH— и кар­бонильной группы — СО—, которые разделены четырь­мя аминокислотными фрагментами).

                  1. Т

                    Третичная структура белков

                    ретичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет вза­имодействия различных функциональных групп полипептидной цепи:

                  • дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,

                  • сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН),

                  • солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).

                  1. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.

Н

Четвертичная структура белков

апример, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка.

Физические свойства

Белки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).

Химические свойства

                  1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка.

                  1. Качественные реакции на белок:

                  • биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки),

                  • ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки),

                  • выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.

                  1. Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.

Синтез белков

Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения -аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза и др.

Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому А.Н.Несмеянову.

Литература:

Справочник школьника

“ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995.

Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман

“Химия 11. Органическая химия”

М., “Просвещение”,1993.

А.И.Артеменко, И.В. Тикунова

“Химия 10-11. Органическая химия”

М., “Просвещение” 1993.

Похожие работы:

  • Строение клеток прокариот и эукариот

    Статья >> Биология и химия
    ... а располагаются прямо в цитоплазме. Рис. 2. Строение клеток эукариот Многие прокариоты подвижны ... эти белки транспортируются в комплекс Гольджи, где входят либо в состав лизосом, ... , синтезированных в шероховатом ЭПР, и их сортировке. Рис. 11. Образование и ...
  • Строение растительной клетки. Ткани растений

    Учебное пособие >> Биология
    ... количества белка и РНК. В рибосомах аминокислоты соединяются с образованием белков. Их больше ... тельца имеют внутреннее строение, напоминающее строение жгутика, за исключением ... здесь широкие , их называют полярными шапочками, в их состав входят центриоли. В ...
  • Белки

    Реферат >> Биология
    ... пептидной . Существует 4 структурных уровня строения белка. 1) первичная структура белка имеет определенную последовательность аминокислот ... или недостаточное количество их в пище вызывает серьезные заболевания. Белки входят в состав всех живых ...
  • Белки

    Реферат >> Биология и химия
    ... белка. Учитывая, что в состав белков входит 20 видов аминокислот, число вариантов их ... выставлены наружу. Многие белки с особо сложным строением состоят из нескольких полипептидных ... кофакторами. Причем форма и химическое строение активного центра таковы, что с ...
  • Легкие, их строение, топография и функции. Доли легкого. Бронхо-легочный сегмент. Экскурсия легкого

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... работа по анатомии Тема: «Легкие, их строение, топография и функции. Доли легкого ... ними межреберными мышцами входят в состав стенки грудной полости. Медиальная ... сурфактанта составляют фосфолипид, холестерол, белки и другие вещества. Сурфактант, выстилающий ...
  • Строение и функции клетки

    Реферат >> Биология
    ... о клетках. Цитология изучает строение и химический состав клеток, функции клеток в ... рибонуклеиновой кислоты и белка. Их внутреннее строение во многом ещё остаётся ... серы. Часто в состав белка входит фосфор. Белки служат главным строительным материалом ...
  • Белки, жиры и углеводы как источник энергии

    Реферат >> Экология
    ... сотни. Белки, или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное строение и ... составная часть всех живых клеток. В состав белков входят: углерод, водород, кислород, ... пищевых веществ. ЖИРЫ СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ В состав жиров входят углерод, ...
  • Белки

    Реферат >> Химия
    ... молекулы белка. Несмотря на различие в строении и функциях белковых веществ, их элементный состав колеблется незначительно ... частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на ...
  • Строение эукариотической и прокариотической клеток

    Реферат >> Биология
    ... лишь наборами входящих в них белков. Схема строения эукариотической клетки. А — клетка ... кислоты (РНК) и белков почти в равном соотношении. В их состав непременно входит магний, ... вирусы и бактериофаги (фаги). Их строение крайне упрощено: они состоят из ...
  • Белки как форма существования жизни

    Реферат >> Биология
    ... реакции белков; учащиеся должны уметь характеризовать состав и строение белков, функции белков в клетке, значение их для жизни ... жизни. Сведения о составе и строении белков получены при изучении продуктов их гидролиза. В настоящее время ...