Доклад : Содержание тяжелых металлов в морепродуктах 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Экология


Содержание тяжелых металлов в морепродуктах




Содержание тяжелых металлов в морепродуктах

Т.И. Вершкова, А.Б. Косолапов

В рационе питания жителей Владивостока значительную долю составляют морепродукты, особенно рыба, вылавливаемая в Амурском заливе. Поэтому совершенно очевидно, что состояние здоровья горожан в значительной степени зависит от качества морепродуктов. Однако работы подобного эколого-гигиенического плана до сих пор не проводились. Имеются лишь косвенные данные, позволяющие предполагать связь некоторых заболеваний с употреблением в пищу рыбы, выловленной в экологически грязных водах.

Для подтверждения эколого-эпидемиологической роли морепродуктов в возникновении различных патологических состояний прежде всего необходимо выявить степень накопления различных химических элементов в биологических тканях, используемых человеком в пищевых целях. С этой целью зимой 1996 г. во Владивостокском городском центре санитарно-эпидемиологического надзора были проанализированы на содержание вредных веществ два образца корюшки (весом 0,5 кг каждый). Первый образец был сформирован из рыбы, выловленной в относительно чистом районе - в бух. Новик Русского острова, второй - в месте выхода канализационных вод у мыса Кунгасный.

В мышечной ткани корюшки, выловленной в бух. Новик содержание ртути достигало 0,004 мг/кг (ПДК в мясе рыбы - 0,4 мг/кг, ПДК - это предельно допустимые концентрации), меди - 1,5 (ПДК -10,0 мг/кг), цинка -11,8 (ПДК - 40,0 мг/кг), цезия-137 - менее 12 Бк/кг (ПДК-600), стронция-90 - менее 7 Бк/кг (ПДК - 100). Свинец, кадмий, мышьяк и пестициды обнаружены не были.

У корюшки, выловленной в Амурском заливе, вблизи мыса Кунгасный, свинца, кадмия, мышьяка и пестицидов в мышечных тканях тоже не выявлено. Содержание ртути - 0,004 мг/кг, меди - 2,1 мг/кг, цинка - 12,1 мг/кг, цезия-137 - менее 13 бк/кг, стронция-90 - менее 6 бк/кг.

Таким образом, корюшка, выловленная в канализационных стоках, отличается от корюшки бух. Новик, лишь небольшим увеличением (в пределах ПДК) содержания меди и цинка в мышечных тканях. Таким образом, образцы рыбы соответствуют медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Отсутствие кумуляции вредных веществ в теле корюшки, выловленной вблизи канализационных стонов, объясняется ее высокой подвижностью в пределах акватории зал. Петра Великого. Это в значительной степени нейтрализует вред от отходов человеческой деятельности.

По данным ТИНРО в 1994-1995 гг. в мышечной массе камбалы тихоокеанской, сельди и наваги, выловленных в районе ст. Седанка, превышения ПДК тяжелых металлов также не было. Однако их концентрации были в 2 раза выше, чем у камбалы, выловленной в Уссурийском заливе. В коже и чешуе рыб содержание цинка превышало ПДК в 2-3 раза, в печени отмечено превышение кадмия почти в 5 раз. Впрочем, в печени многих рыб, в том числе в печени минтая, поступающей в продажу в виде консервов, природное содержание кадмия превышает ПДК. Поэтому употребление этого продукта в больших количествах нежелательно.

Таким образом, в настоящее время эпидемиологическое значение морепродуктов, вылавливаемых в прибрежных водах, не следует преувеличивать. Вместе с тем при усилении загрязнения морских акваторий продуктами человеческой деятельности риск кумуляции химических элементов в тканях гидро-бионтов будет возрастать.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.fegi.ru

Похожие работы:

  • Товароведческая экспертиза морепродуктов

    Курсовая работа >> Маркетинг
    Содержание Введение Общая характеристика рынка морепродуктов Строение тела рыбы Физические свойства ... настоящей проблемой. Правда, остаточные количества тяжелых металлов или хлорированных углеводородов большей частью ...
  • Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... и выводить из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие вредные вещества, что очень ... количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них ...
  • Проблемы охраны морей и океана

    Реферат >> Экология
    ... здоровья людей при употреблении морепродуктов в пищу? Как произвести ... высокотоксичную метил-ртуть. Заражение морепродуктов неоднократно приводило к ртутному отравлению ... Илы бытовых отходов с высоким содержанием тяжелых металлов могут быть токсичными, особенно ...
  • Понятие о пищевых добавках и их характеристика

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... чистоте. В основном они ограничивают содержание тяжелых металлов и специфических примесей, которые могут ... колбасы — 450; блюда из морепродуктов — 10—100; перловая крупа ... из организма некоторые токсины и тяжелые металлы, снижать уровень холестерина в крови ...
  • Природно-экономическая характеристика Камчатской области

    Курсовая работа >> География
    ... бытовыми отходами, в т.ч. нефтепродуктами, солями тяжелых металлов и ядохимикатов; - лесными пожарами, в ... Камчатский в том числе. Содержание формальдегида в городе Петропавловске- ... . Добыча рыбы и других морепродуктов – ведущая отрасль экономики области ...
  • Морские водоросли

    Курсовая работа >> Медицина, здоровье
    ... ранозаживляющим свойствами. Благодаря повышенному содержанию цинка экстракт Ламинарии регулирует ... морские водоросли и морепродукты являются практически единственными ... из организма шлаков, солей тяжелых металлов, радионуклидов.[3] 2.6 "Кальцилан" Соединение ...
  • Кефалевые Азово-Черноморского бассейна

    Дипломная работа >> Биология
    ... объемов добычи рыбы и морепродуктов. Рыбные запасы моря заметно ... к моменту нереста значительно увеличивается содержание эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (с ... Растёт уровень загрязнения воды солями тяжелых металлов, пестицидами. С целью сохранения ...
  • Ответы на ГОС по Мировой экономике

    Реферат >> Экономика
    ... готовой продукции, г) выплавка тяжелых металлов окончательно переместилось в развивающиеся ... сланцы, черные металлы, гидроэнергоресурсы, лес, морепродукты. Благоприятное международное ... . 64. Структура и содержание внешнеторгового контракта. Требования в ...
  • Добыча благородных металлов и алмазов на территории Дальневосточного района

    Курсовая работа >> Экономика
    ... руд цветных металлов, алмазов, слюды, добычей рыбы и морепродуктов, лесной ... , отсутствие финансирования и тяжелая демографическая ситуация настоятельно диктуют ... литологическому и гранулометрическому составам, содержанию полезного компонента, мерзлотной ...
  • Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами ... из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. С их присутствием связывают также ... и органолептическими показателями. Количественное содержание основных пищевых веществ в блюдах ...