Реферат : Управление ресторанной сетью в гостинице 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Предпринимательство


Управление ресторанной сетью в гостинице




МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ

Курсовая работа

на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»

Выполнил студент

группы ДЭ-203

Швачкин М.А.

Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

  • приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

  • расчеты с поставщиками продукции

  • учет готовой продукции

  • реализация готовой пищи

  • анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.

Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Условные обозначения:

КП - код поставщика

НП - наименование поставщика

НПрод. - Код продукции

ЕИ - единица измерения

ЦЕП - цена единицы продукции

КБ - код блюда

НБ - Код блюда

ДИ - дата изготовления

ДП - дата продажи

ВПП - время приготовления порции

СХ - срок хранения

  1. Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма* ].

  1. Платежное поручение расчета с поставщиками.

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].

  1. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].

  1. Ведомость учета готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].

ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

  1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

  1. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].

  1. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].

  1. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].

* - Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ:

  • Максимальный срок ведения документов 1 месяц

  • Каждый документ содержит не более 10 строк

  • Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

  • Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

  • Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции

  • Годный остаток записывается в графу кол-во изготовленной продукции следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ:

  1. Кредиторская задолженность поставщикам.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].

  1. Выявление быстропортящихся блюд.

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

  1. Выявление быстро приготавливаемой пищи.

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

  1. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].

  1. Выявление кол-ва поставщиков.

[ № п.п. / КП / НП ] .

  1. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].

  1. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].

  1. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].

  1. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.

[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].

  1. Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

A Кол-во поставл.

Дата, № наклад,

КП, НП, НПрод,

ЕИ

B ЦЕП

Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,

ЕИ

СУММА

A U B

+ +

+

C Кол-во оплачен.

Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод

ЦЕП

СУММА

C U B


Кол-во поставл.

ЦЕП

СУММА

Кол-во оплачен.


+

Сумма оплачен.

D еоплач. остаток

Поступившое к оплата

Сумма остатка

B U D


+

E Кол-во отгр.

№ отгрузгочной накладной, Дата,

НП, ЦЕП

ЦЕП

Сумма отгружен

E U B


+ +

ВПП

КБ, НБ, ДИ,

№ документа,

Дата

СХ

КБ, НБ, ДИ,

№ документа

F Цена 1 порции

КБ, НБ, ДИ,

№ документа

G Кол-во изготов. блюд

КБ, НБ, ДИ,

№ документа


СУММА

F U G


Код-во поставлен.

на склад

Кол-во отпущен.

ЦЕП

Кол-во остатка на складе


+

Кол-во изготовленного

ВПП

СХ

H Кол-во проданого

НБ, КБ,

№ документа

Цена 1 порции

Сумма

H U F

Остаток

G - H

СХ

Кол-во остатка

Годный остаток

СХ-(ДП-ДИ)<=2








В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей

были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.

+ - исходные показатели

3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ.

--ЕИ --НП --ДИ

--ЦЕП --СХ

--НБ

--ВПП

--Кол-во --кол-во --кол-во

оплач.

--Кол-во

--Кол-во --кол-во

неоплач.

--Кол-во реализованых

--остаток

4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ

A Приход на склад

Код

Поступления

накладной

Дата

накладной

Код

продукта

Кол-во

прихода

B Расчет с поставщиками

Код

Расчета

Код

поставщика

Код

продукции

№ платежного поручения

Дата платежного поручения

Кол-во оплаченной

продукции

Кол-во неоплаченной продукции


Неоплаченная продукция

Код

Расчета

Код

продукции

Код

продукции

№ платежного поручения

Кол-во неоплаченной продукции

C Отгружено продукции

№ отгрузочной накладной

Код

продукта

Дата

отгрузки

Кол-во

отгруженного

Кол-во

остатка

Остаток на складе

№ отгрузочной накладной

Код

продукции

Дата

отгрузки

Кол-во

остатка

D Приготовлено блюд

№ ведомости готовой продукции

Код

блюда

Дата

изготовления

Кол-во приготовленных блюд

E Реализовано блюд

№ ведомости реализации продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

реализованных

Остаток

Кол-во

годных блюд

Остаток годных блюд

№ ведомости реализованной продукции

Код

блюда

Дата

реализации

Кол-во

годных блюд

--ЕИ

--ЦЕП

--Кол-во --КП

--НП

--НП --Кол-во оплач. --КП

--Кол-во неоплач. --НП

--КБ

--Кол-во --НП

--дата изготовления

--наименованиие

--время изготовления

--срок хранения

--кол-во порций

--Кол-во реализ.

--остаток

--кол-во годного

--Кол-во -- КБ

5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Использовано 2 варианта построения модели:

1. Разделение

2. Ведение поколений

  1. Блюда – Бухгалтерия.

[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].

Блюда – Отдел контроля качества.

[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].

Блюда – Технологический отдел.

[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].

  1. Поступление продукции на склад.

[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца

Расчет с поставщиками.

[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].

В течение 10 дней

Отгрузка со склада.

[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца

Реализация блюд.

[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].

СХЕМА ДАННЫХ

Приход на склад

Расчеты с поставщиками

Неоплаченная продукция

- код поступления

- № накладной

- даты накладной

- название продукта

- кол-во прихода

- код поставщика

- название продукта

- № платежного поручения

- дата платежного поручения

- кол-во оплаченной продукции

- кол-во неоплаченной продукции

- код поставщика

- Код продукции

- № платежного поручения

- кол-во неоплаченной продукции

Отгружено продукции

Остаток на складе

Реализовано блюд

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во отгруженного

- кол-во остатка

- название продукта

- дата отгрузки

- № отгрузочной накладной

- кол-во остатка

- код блюда

- дата отгрузки

- № ведомости реализации продукции

- кол-во реализовано

- остаток

Приготовлено блюд

Приготовлено блюд

- код блюда

- дата реализации

- № ведомости реализованной продукции

- кол-во годных блюд

- код блюда

- даты изготовления

- № ведомости готовой продукции

- кол-во приготовленных блюд

Похожие работы:

  • Корпоративные стандарты ресторанных сетей в России

    Реферат >> Маркетинг
    ... . В реальности складывается некоторый смешанный вид управления ресторанными сетями, в котором в большей или меньшей степени ... рынке. Список литературы. 1.Журнал «Ресторанные ведомости» 2.Журнал «Гостиница и ресторан» 3.Журнал «Ресторатор» 4.www.restcon ...
  • Управление гостиничным бизнесом в Казахстане

    Реферат >> Туризм
    ... ; - качества обслуживания на туристических базах, в гостиницах, ресторанах; - расширения программ культурных и спортивных мероприятий ... функций управления. Такие гостиницы составляют большинство на столичном рынке гостиниц высокого класса обслуживания. Сеть ...
  • Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... недавних дипломированных выпускников школы управления гостиницами и ресторанами был составлен перечень причин ... него и ему следовать. Пиццерии сети Domino's были на грани краха ... для поддержания связей с ними. Сеть гостиниц Ritz-Carlton, обладательница премии ...
  • Управление отелем

    Реферат >> Экономика
    ... от пожелания клиентов. Непосредственно к ресторану примыкает Зимний сад, который служит ... войдет одним пакетом в международные компьютерные сети, такие как “Амадеус”, “ ... модуль можно назвать системой поддержки управления гостиницей. Он может генерировать отчеты ...
  • Управление жалобами заказчиков

    Реферат >> Маркетинг
    ... важными компонентами совокупной системы управления деятельностью предприятия. К наиболее ... Например, в одной крупной ресторанной сети имя и телефон генерального ... в сети гостиниц Promus Благодаря применению информационных технологий сети гостиниц Promus ...
  • Ресторанный бизнес в туристических зонах ОАЭ

    Контрольная работа >> Менеджмент
    ... найти почти всё, а обширная сеть супермаркетов предоставит все мыслимые и немыслимые ... в наши дни разместилась штаб-квартира управления полиции и исторический музей, район ... от 20 дирхамов и выше. В ресторанах вне гостиниц алкоголь не продаётся. 5. Особенности ...
  • Управление персоналом

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... гостиницы «Oreanda» 2.2. Изучение управления трудовыми ресурсами в гостинице «Oreanda» 2.3. Преимущества и недостатки системы управления трудовыми ресурсами в гостинице ... в ресторане или гостинице зависит от ... к международной телефонной сети, системы шумо- ...
  • Управление персоналом в гостиничном бизнесе

    Отчет по практике >> Менеджмент
    ... эксплуатации электрических и тепловых сетей; сдача в аренду собственных ... , химчистка, прачечная, кафе, ресторан. В 2008 году введен в ... лучших гостиниц Приволжского федерального округа – 2008". 2. Управление персоналом в гостинице "Венец" Гостиница - ...
  • Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции ... возместишь. Материально-техническое обеспечение работы сети ресторанов — дорогое и сложное дело. ...
  • Информационные технологии в гостинице, на примере гостиницы "Орзу"

    Дипломная работа >> Информатика, программирование
    ... в системах управления гостиницы Орзу 3.1 Общая характеристика гостиницы Орзу Сеть гостиниц Орзу состоит из двух гостиниц, расположенных ...