Доклад : Казеин 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Биология и химия


Казеин




Казеин

Казеин, главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в свободном виде, а в соединении с кальцием, т.е. как казеинат кальция. В свежем молоке казеин находится в форме небольших частиц, суспендированных в жидкости; эта форма казеина иногда обозначается как казеиноген. При скисании молоко свертывается – казеин выпадает в осадок в виде творожного сгустка. В коровьем молоке содержится ок. 3% казеина (по объему); на его долю приходится до 80% от общего содержания белков молока.

Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами. Как и все белки, он образован из многих различных аминокислот, соединенных друг с другом в т.н. полипептидную цепь, но содержит также большое число фосфатных групп, которые и связывают кальций.

Растворимость казеина в различных растворах – важный фактор, определяющий его промышленное получение. Казеин растворим в разбавленных растворах щелочей и в сильных кислотах, однако нерастворим в разбавленных кислотах, где он выпадает в осадок.

Казеин получают разными способами. Один из них состоит в том, что в молоко добавляют немного кислоты. Этим казеин освобождают от кальция, а затем его осаждают слабым нагреванием. Второй способ основан на добавлении сычужного фермента, вызывающего свертывание молока. Получаемый при этом творожный сгусток служит для изготовления сыров.

В промышленности для получения казеина молоко сначала центрифугируют, чтобы удалить содержащийся в нем жир, а затем добавляют в него слабощелочной раствор. После этого снова центрифугируют для отделения малейших следов жира и добавляют разбавленный раствор кислоты, чтобы добиться максимально полного выпадения казеина в осадок. Образовавшийся творожный сгусток промывают для удаления кислоты и высушивают при низкой температуре, поскольку казеин чувствителен к нагреванию.

Казеин – важный пищевой продукт. Хорошим источником казеина служат молоко и сыр. Используется казеин и в некоторых добавках к рациону, предназначенных для обогащения последнего белком. Такие добавки часто предписываются при различных патологических состояниях, например при тяжелых ожогах, лихорадке или затяжных заболеваниях.

Казеин находит разнообразное применение в промышленности. Его используют как водостойкое вещество, обеспечивающее адгезию клея на склеиваемых поверхностях, как связующее вещество в производстве клеевых красок и при проклеивании бумаги, а также в качестве стабилизатора в различных эмульсиях. Обрабатывая казеин формальдегидом, можно получить пластик, из которого раньше изготавливали пуговицы и щетки.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://bio.freehostia.com

Похожие работы:

  • Химический состав молока

    Курсовая работа >> Биология и химия
    ... -85%) представлена казеинами (казеином), который представлен несколькими фракциями - 6 -, это Ls1 - казеин, Ls2 - казеин, - казеин, Н - казеин, - казеин. Компонентами ...
  • Технология молока и молочных продуктов

    Учебное пособие >> Кулинария
    ... жировых шариков Казеин 80%; а31-казеин = 38%; а52 = 10%; β - казеин = 39%; K – казеин = 13%. 3.4 Казеин, как ... основной белок молока Состав Состав Казеин Са ...
  • Состав и физико-химические свойства молока

    Учебное пособие >> Кулинария
    ... , рН Казеины 78-85 - - -казеин 45-55 22000-24000 4,1 -казеин 8-15 19000 4,1 -казеин 25 ... . Денатурированный -лактоглобулин комплексуется с -лактальбумином и с -казеином мицелл казеина, что снижает его термоучтойчивость. В результате ...
  • Скотоводство

    Курсовая работа >> География
    ... молока обусловливается способностью казеина при воздействии высоких ... (7)). С увеличением дисперсности мицелл казеина степень их гидрофильности и количество ... казеинов составляет 43 – 55%, бета-казеинов 24 – 35%, каппа-казеинов 8 – 15%, группа гамма-казеинов ...
  • Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... сыворотки) и состава самого казеина. Казеин, предварительно подвергнутый воздействию ферментов, ... Способность быстро гидролизовать χ-казеин - общее свойство молокосвертывающих ... концу созревания άsl -казеин и часть β-казеина бывают расщеплены. Пептиды, ...
  • Технология приготовления йогурта

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... цистеин Казеин……………………..... В том числе: Казеин…………………… Казеин…………………… Казеин…………………… ... 15,2 - 12,3 0,34 0 0 1,4 - - 2,6 6,4 - - - 5,2 2,2 2,1 Казеин в свежем молоке находится в виде казеинаткальцийфосфатного ... 1 1 моль казеина Казеин……………. Фосфор органичес- ...
  • Ветеринарно-санитарные свойства молока, используемого в сыроделии

    Реферат >> Промышленность, производство
    ... 2,8–6,0 Витамины* _ Фосфатиды и стерины 0,05–0,1 Зола** 0,6–0,8 Казеин 2,0–4,0 Лимонная кислота 0,14–0,2 Альбумин 0,2–0,6 Газы ... — дегидрофасфатами и дегидроцитратами (около 9-13оТ), белками — казеином и сывороточными белками (4-6оТ), углекислотой, кислотами ...
  • Производство сычужного сыра "Российского"

    Курсовая работа >> Промышленность, производство
    ... (Фен - Мет) в полипептидной цепи -казеина. В результате этого -казеин распадается на нерастворимый (чувствительный ... гидрофобного взаимодействия неполярных групп пара--казеина (а также - и -казеина) или кальциевые мостики, образующиеся ...
  • Качество молочных продуктов

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... организма. В молоке они представлены преимущественно казеином (2,7 %), сывороточными белками — альбумином ... на поверхности молекул казеина. В молоке казеин находится в виде ... между двумя молекулами казеина. В молекуле казеина преобладают карбоксильные группы ...
  • Технология переработки молока в условиях мини-производств

    Статья >> Промышленность, производство
    ... целесообразно перерабатывать его на казеин. Казеин вырабатывают кислотным, сычужным, ... центрифугах или прессованием. Отпрессованный казеин растирают в казеинодробилках на частички ... нейтрализации кислотности 1 кг казеина на 1 °Т. Казеин с содой смешивают в ...