Реферат : Стручковый перец однолетний (красный перец) 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Биология и химия


Стручковый перец однолетний (красный перец)




Стручковый перец однолетний (красный перец)

Capsicum annuum L.

Описание растения. Стручковый перец—растение семейства пасленовых. На родине — в тропиках Центральной Америки—это многолетний полукустарник, в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Корневая система стержневая. Побеги прямостоячие, иногда извилистые, высотой 30—125 см, ветвистые. Стебель при основании цилиндрический, одревесневающий; стебли ветвей четырехгранные голые или опушенные. Нижние листья очередные, верхние сближены попарно. Цветки на прямостоячих или поникающих цветоносах располагаются в местах разветвления стебля по одному, реже по два-три. Венчик колесовидный, белый, иногда с фиолетовыми пятнами, или фиолетовый. Плоды — 2—4-гнездные многосемянные ягоды, очень разнообразные как по форме (от округлой до узкоконической), окраске (от зеленых, или желтых до ярко-красных или черно-фиолетовых), так и по вкусу (от очень жгучих до сладких).

В культуре растение зацветает в июне, плодоносит с конца июля до ноября.

В медицине используют плоды горьких сортов стручкового перца.

Места обитания. Распространение. Родина стручкового перца — Центральная Америка (Мексика, Гватемала). Там он был введен в культуру более 2 тыс. лет назад. После открытия европейцами Америки культура перца начала быстро распространяться по странам Европы, Азии и Африки. В настоящее время перец возделывают во всех странах мира, где климатические условия позволяют выращивать эту теплолюбивую культуру. В нашей стране первые упоминания о стручковом перце относятся к 1661 г. Сейчас перец возделывают в Молдове, на Украине, Кавказе (кроме высокогорий), в Нижнем Поволжье, Средней Азии и Южном Казахстане.

Возделывание. Перец—растение короткого дня, требовательное к плодородию почвы. Лучше растет на легких почвах, хуже на тяжелых, глинистых и кислых.

В открытом грунте участки под перец нужно отводить в защищенных от холодных ветров местах, желательно на южных склонах с легкими структурными почвами, богатыми органическими веществами. Лучшими предшественниками являются капуста, корнеплоды, тыквенные, ягодники. После пасленовых (картофеля, помидоров, баклажанов) перец рекомендуется выращивать не раньше чем через 3 года.

Уход за растениями состоит в регулярных поливах, рыхлениях и прополках. Перец не пасынкуют. Через 30—40 дней после образования завязи плоды перца готовы к снятию, а еще через 25—30 дней они краснеют, достигают биологической спелости.

Качество сырья. Согласно ГОСТ 14260—69 лекарственное сырье представляет собой высушенные плоды горьких сортов стручкового перца; сырье может быть цельным и дробленым.

Цельное сырье Должно состоять из конусовидных, слегка сплюснутых, часто немного изогнутых плодов с чашечкой и плодоножкой. Плоды полые, внизу разделенные на две части плацентой, к которой прикреплены многочисленные плоские почковидные семена. Цвет плодов темно-красный, красный, или оранжево-красный, цвет семян—желтоватый, чашечек—буровато-зеленый. Запах слабый, своеобразный. Вкус сильножгучий.

Содержание влаги в сырье должно быть не более 14%; золы общей не более 8%; побуревших плодов перца не более 2%; содержание семян, листьев, стеблей, цветков, бутонов, чашечек, плодоножек перца не более 3%; содержание измельченных частей перца, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 5 мм, не более 5%.

Дробленое сырье представляет собой смесь кусочков плодов, семян, чашелистиков и плодоножек раз-Личной формы размером от 1 до 8 мм. Цвет, запах, вкус и числовые показатели содержания влаги и общей золы те же, что и для цельного сырья. Дробленое сырье должно содержать частиц размером свыше 8 мм не более 10%, а частиц, проходящих сквозь сито с отверстиями размером 0,5 х 0,5 мм, не более 5%.

Цельное сырье упаковывают в тюки не более 50 кг или в мешки до 20 кг. Дробленое сырье упаковывают в двойные мешки (внутренний из многослойной бумаги, наружный из ткани) по 30 кг.

Плоды стручкового перца вызывают сильное раздражение слизистых оболочек, поэтому при работе с ним следует применять меры предосторожности: использовать ступки с крышками, барабанные сита, респираторы или повязки, предохраняющие органы дыхания от попадания в них пыли и мелких частиц сырья.

Химический состав. Плоды стручкового перца содержат большое количество витаминов. По накоплению аскорбиновой кислоты они превосходят все овощные и плодовые культуры, уступая только смородине и шиповнику. В зависимости от условий выращивания и степени созревания плода в нем может быть 100— 300 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырого вещества. Плоды перца богаты также Р-активными веществами, которые способствуют накоплению в организме человека аскорбиновой кислоты и укреплению кровеносных сосудов, а также содержат значительное количество каротина, витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, фолиевой кислоты, никотиновой кислоты). Плоды острых сортов перца содержат 1 —1,9% (в расчете на сухое вещество) алкалоида капсаицина.

Применение в медицине. Препараты стручкового перца используют наружно как раздражающее и отвлекающее средство для растирания при невралгиях, радикулитах, миозитах, люмбоишиалгиях. Употребляют настойку стручкового перца (1:10) на 90%-ном спирте только наружно, а также широко используют перцовый пластырь.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.uroweb.ru

Похожие работы:

  • История появления пряностей и их классификация

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... перцем душистым и красным стручковым, черный перец широко используется в консервной ... ) Вид: Перец стручковый, чилли (Capsicum annuum L) - однолетнее травянистое растение ... продажу в основном поступает молотый красный перец (жгучий, среднежгучий и слабожгучий ...
  • Оценка качества пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... В России из красных перцев культивируют в основном перец стручковый (испанский, паприка) ... — высушенные двусемянные плоды однолетнего травянистого растения Pimpinella anisum ... горчица» объединяется несколько видов однолетних травянистых растений семейства ...
  • Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них

    Учебное пособие >> Кулинария
    ... ризен рекомендуется для выращивания в однолетней культуре семенами и в двулетней ... компонентами являются укроп, чеснок, красный перец, листья хрена и др. ... патиссоны, тыкву, кабачки, баклажаны, перец стручковый, капусту белокочанную и краснокочанную, горошек, ...
  • Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... сочетается с черным перцем, красным стручковым перцем, чесноком, базиликом, кориандром ... 0904 20 100 0 - Перец стручковый сладкий недробленый и немолотый рода ... пряность – перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения ...
  • Пищевая ценность овощей

    Реферат >> Кулинария
    ... пече­ным, фаршированным, маринованным, квашеным, су­шеным. Перец стручковый (красный) — однолетнее расте­ние. Плоды содержат алкалоид капсанцнн ... . Стручковый перец используется как приправа к мяс­ным, рыбным и овощным блюдам. Редис — однолетнее растение ...
  • Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... [13]. Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового и кайенского перца. Кайенский перец — родственник перца стручкового из ... названием "горчица" объединяется несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, дающих ...
  • Влияние мяты на рост и развитие перца сладкого

    Реферат >> Биология и химия
    ... и цветков. История перца Происходит стручковый перец из стран Центральной Америки – ... . В мировом земледелии перец возделывают как однолетнюю культуру. Как многолетнее ... простой или ветвистый. Он однолетний, четырёхгранный, красно-бурого или зелёного цвета ...
  • Химия лекарственных растений. Лекарственное растительное сырье, содержащее алкалоиды

    Реферат >> Биология
    ... как широко культивируемые растения (стручковый перец), так и виды, встречающиеся ... разных сортов травянистого культивиремоо стручкового перца (перца красного, однолетнего) Capsicum annuum L. ... в период побурения однолетнего культивируемого травянистого растения ...
  • Ассортимент пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... культивируют стручковый перец следующих сортов: Великан, Астраханский, Наманганский и др. В продажу поступает молотый красный перец ... -ансур, горный лук - Чеснок Чеснок - однолетнее растение. Родиной его являются степи ...
  • Голосемянные и цветковые растения, их признаки и классификация

    Реферат >> Биология
    ... Крестоцветные - травянистые растения, часто однолетние. Листья очередные, цельные или рассеченные ... . Другие пищевые растения - красный перец (иногда называется стручковым, хотя плоды у него ... зеленоватая (но не синяя, красная или фиолетовая). Тычинок 3 или ...