Реферат : Интерьер ресторанов 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Интерьер ресторанов




Интерьер ресторанов

К торговым помещениям в ресторане относятся торговые, банкетные залы, бары и залы ожидания. Сюда также входят буфеты и подсобные помещения. Когда посетитель заходит в ресторан, перед тем как сесть за стол, ему необходимо снять верхнюю одежду, помыть руки, если все столы заняты, то подождать, пока освободится место. Для этого в каждом ресторане предусмотрены специальные помещения, такие как вестибюль, гардероб, туалетная комната. Вестибюль в обязательном порядке должен быть оснащён зеркалами, так как перед тем, как зайти в зал, может понадобиться поправить причёску или осмотреть свой костюм.

Для удобства гардероб должен быть расположен перед входом в вестибюль, а туалетные комнаты дальше, в направлении торгового зала. Количество мест в гардеробе должно быть рассчитано, исходя из количества всех посадочных мест, и оборудовано металлическими вешалками. Интерьер гардероба должен вписываться в общую картину ресторана. Аванзал необходим для того, чтобы посетители имели возможность спокойно посидеть, дожидаясь друг друга или ожидая свободный столик в ресторане. Оформление аванзала должно гармонировать с интерьером зала ресторана, а также быть оборудовано самым необходимым: диваном, несколькими креслами, журнальным столиком и цветами. Кресла обязательно должны быть удобными, чтобы посетитель уютно себя чувствовал; они должны быть с подлокотниками и мягкими подушками. Журнальные столики могут быть различной формы, главное, чтобы они вписывались в интерьер помещения.

Одну из доминирующих ролей в интерьере ресторана играет мебель. Она должна вписываться в общую идею дизайна, быть эстетичной и прочной. Форма и цвет подбираются согласно архитектурному решению зала.

Известен факт, что мебель оказывает напрямую влияние на человека, его настроение и расположение духа. Исходя из этого, ресторанная мебель, прежде всего, должна быть удобной.

При планировке помещений ресторана необходимо соблюдать следующие требования: должна быть организована связь между торговым залом и производственными помещениями – раздаточной, сервизной, моечной и буфетами. Один из вариантов – это соединение раздаточной с залом ресторана двумя арками, которые одновременно служат и проходами. Через один проход официанты могут выходить на производство, а через другой – выносить готовые блюда в зал ресторана на подносах. Благодаря тому, что построены две арки, официанты не мешают друг другу, что ускоряет процесс обслуживания. Могут быть и другие варианты, но объединять их должно то, что необходима чёткая взаимосвязь зала ресторана с производственными помещениями, что способствует повышению эффективности труда обслуживающего персонала.

Для оформления торговых залов используются различные материалы, которые зависят от стиля ресторана и задуманного дизайна. Могут использоваться дорогие породы дерева или современные материалы различной структуры и цвета. Для того чтобы в зале практически не ощущался шум, применяются звукопоглощающие плиты. А для лучшего акустического эффекта, если в торговом зале планируется проводить концерты, лучше всего использовать специальные акустические панели.

К покрытию ресторана существуют особые специальные требования: оно не должно быть скользкими, должно быть прочным и влагоустойчивым. Лучше всего подходят паркетные полы, но они требуют тщательного ухода, чаще всего используется половое покрытие.

Торговый и банкетный залы ресторана должны быть оборудованы специальной мебелью. Необходимы обычные столы, столы для банкета и фуршета, а также кресла, стулья, подсобные столы для официантов и прочее оборудование.

По сравнению с другими предприятиями общественного питания, к ресторанной мебели предъявляются повышенные требования. Она должна быть не только красивой и прочной, но и удобной и комфортной, максимально предоставляя посетителю возможность расслабиться и отдохнуть.

Столы, которые используют в ресторанах, должны быть с большой крышкой с учетом полной сервировки. Можно использовать как круглую, так и прямоугольную форму крышки. Практика показывает, что наиболее оптимальный вариант - прямоугольная крышка, так как она позволяет экономно использовать площадь и более удобна для сервировки. Ещё одно достоинство таких столов - их можно сдвигать в один ряд. Возможен и вариант комбинирования столов. В центре зала располагаются круглые столы, а по краям - квадратные либо прямоугольные.

Во многих ресторанах столы предпочитают покрывать скатертью, но крышка, имеющая красивую текстуру, может обходиться и без неё. Достаточно накрыть стол небольшими салфетками.

К ресторанным столам относятся также столы для фуршета и банкета. Фуршетный стол несколько выше обычного, а банкетный стол значительно длиннее. Но вместо банкетного стола вполне можно сдвигать обычные столы, что часто происходит на практике. Фуршетные столы используются на приёмах, когда гости едят и пьют стоя, а также их можно использовать для «шведского стола».

Также должное внимание следует уделить стульям и креслам. Если в ресторане используются кресла, то они должны быть удобны не только для принятия пищи, но и для отдыха. Кресла должны быть средних размеров, но глубже, чем стулья. Если в ресторане большая площадь зала, то можно применять диваны, с их помощью можно создать изолированное ложе. Гармонично смотрится сделанные из одного материала каркасы столов и стульев либо кресел, сделанных из одного материала.

Тщательно следует подходить к размерам столов и стульев, так к большим столам, которые накрывают скатертями, не рекомендуется ставить маленькие стулья. Вследствие этого, столы будут казаться огромными, а стулья, наоборот, ещё меньше, что негативно скажется на общем интерьере.

В оформлении интерьера помещения также играет существенную роль освещение. Ведь свет способен на многое. Он может сделать помещение более просторным и уютным, зрительно шире или выше. Свет влияет на настроение человека и может расположить либо к шумной вечеринке, либо к тихой и приятной беседе.

В разных ситуациях используется различное освещение. Если необходимо быстрое обслуживание, то включается яркий свет; если же посетители хотят отдохнуть, то освещение включается не полностью. А для танцев можно использовать цветные лампочки.

В первую очередь, освещение должно гармонично подходить к интерьеру помещения, передавая его дух и подчёркивая достоинства. Он должен быть ненавязчив. На практике обычно применяется комбинированная система освещения. Общий свет приглушен, а в необходимых местах включается более яркий.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://panorama-rest.com.ua

Похожие работы:

  • Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана "Аквариум" г. Чита)

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... , сочетаться между собой. Наиболее часто в интерьерах ресторанов используются контрастные сочетания трех цветов ... . Специфика ресторана "Аквариум" подчеркивается в оформлении интерьера. Ресторан "Аквариум" - заведение особого рода. Оригинальные ...
  • Франчайзинг в ресторанном бизнесе - теория и практика

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... технологичных продуктов и создавать более скромные интерьеры ресторанов. Еще одним направлением в развитии рынка ... обслуживание». Чтобы привлечь посетителей, интерьеры новых ресторанов быстрого обслуживания делают более современными ...
  • Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... атмосферика заметна в интерьере так называемых «тематических» ресторанов. Они в полной ... . Особый дизайн интерьера, французский шарм, высокая ресторанная мода, изысканный ... от погоды. 2.3.4 Дизайн интерьера Ресторан «Le Honorи» рассчитан на довольно ...
  • Световая среда жилого и общественного интерьера

    Реферат >> Безопасность жизнедеятельности
    ... общественного интерьера Особенности световых решений в клубах и ресторанах обычно завязаны на «изюминку» интерьера помещения ... светильник, предназначен для декоративного освещения интерьеров, ресторанов и т.д. Плафон сделан из полиметакрилата метила ...
  • Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены ... торговых залов. Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы имеют мягкое ...
  • Ресторан люкс 108 мест

    Реферат >> Технология
    ... наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу ... «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем ...
  • Ресторан "Медведь"

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу ... «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем ...
  • Интерьер

    Курсовая работа >> Строительство
    ... рекомендуется правильно использовать предметы в интерьере, и правильно оформлять его. 1. Интерьер Интерьер — неотделимая часть архитектуры ... стенды - витрины для покупателей и посетителей, ресторану -создание умиротворенной, спокойной обстановки, где ...
  • Ресторанное оборудование

    Контрольная работа >> Маркетинг
    ... для ресторанных залов и аксесуары, помогающие сформировать неповторимый интерьер заведения. ... 200 Стол ресторанный раздвижной Стол ресторанный нераздвижной четырехместный ... конкурентной борьбе. — М.: «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999. Уокер ...
  • Ресторанный бизнес в туристических зонах ОАЭ

    Контрольная работа >> Менеджмент
    ... Характеристика заведений быстрого питания 3. Характеристика ресторанов 4. Характеристика алкогольных напитков ОАЭ 5. ... интерьерами и уровнем сервиса, а также предоставляемыми дополнительными услугами - в них расположено большинство галерей, ресторанов ...