Реферат : Прием заказа, правила этикета для официанта 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Прием заказа, правила этикета для официанта




Прием заказа, правила этикета для официанта

После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню (в развернутом виде) и прейскурант вин (в закрытой папке). Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.

При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета.

- Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли посетители что-нибудь. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант обязан тотчас же с готовностью прийти им на помощь, стараясь учесть вкусы посетителя.

- Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал.

- Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, ему следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть посетитель, — с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д.

- Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из вида свой участок, своевременно подавая уже заказанные блюда и закуски на другие столики, убирая использованную посуду и пр.

- Если гость спросит официанта: «Что у вас сегодня вкусного ?» — никогда не следует отвечать : «У нас все вкусно».

- Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант должен со знанием дела рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Например, уместно сказать: «Закажите отбивные котлеты: их жарят на масле, к ним разнообразный гарнир из овощей, соус ароматный и вкусный». Следует также уточнить, сколько времени потребуется для исполнения заказа.

- Затем официант может помочь посетителям в выборе вин к первым, вторым блюдам и т. д.

- Заказ на вина должен быть принят сразу же после заказа блюд, чтобы иметь возможность охладить вино или довести его до комнатной температуры (по желанию посетителя). Официанту необходимо досконально знать не только ассортимент вин, но и их качество, особенности и, в частности, умело рекомендовать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами.

- Если посетители, сев за столик, ведут продолжительный разговор, официант может, не ожидая окончания разговора, спросить: «Разрешите принять заказ?» Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания.

- При заказе порционных блюд необходимо проверить, готовятся ли они на производстве к указанному сроку, а при задержке вызвать метрдотеля или заведующего производством.

- Заказ от посетителя может принимать официант, а от больших компаний или групп — метрдотель. Заказ записывается в блокнот счетов в двух экземплярах под копирку.

- Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей — тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию.

Официанты не должны:

- собираться группами в торговом зале; вести громкие посторонние разговоры;

- присаживаться за столик посетителей,

- прислоняться к стене;

- сидеть в торговом зале и принимать пищу, курить;

- носовым платком и расческой могут пользоваться только в подсобном помещении.

Во всех случаях официанту необходимо сохранять чувство собственного достоинства. Разговаривая с посетителями, он стоит прямо, не облокачиваясь на стол или спинку стула. Если посетитель проявит нетактичность или грубость, следует не вступать с ним в пререкания, а попытаться урегулировать конфликт самостоятельно или обратиться к администрации.

При разговоре с посетителями официант должен выбрать определенное расстояние от них — ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором — шепотом. Во время разговора недопустимо смотреть в другую сторону, держать руки в кармане или скрещивать их. Все это — выражение неуважения гостям.

Заказ следует записывать, стоя против заказчика, не сгибая корпуса, а лишь слегка наклонив голову.

Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение каких-либо недоразумений. Если заказ большой, можно повторить его посетителю для проверки, уточнить время подачи блюд, степень поджаривания мяса и т. п.

Если за столом отдельно сидят несколько посетителей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет.

По окончании приема заказа следует, помимо вина, предложить фруктовую или минеральную воду и в заключение — чашку кофе или чая. Если пришли двое посетителей, им можно рекомендовать закуски из расчета полпорции на гостя, например одну порцию икры, салата, семги, осетрины.

После принятия заказа официант ставит на столы приборы и рюмки в соответствии с порядком подачи блюд.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://panorama-rest.com.ua

Похожие работы:

  • Этикет

    Реферат >> Культура и искусство
    ... , установленные при дворах монархов; дипломатический этикет - правила поведения дипломатов ... служба, координирующая объемы заказов и продаж. Общеорганизационные ... целям. Поварам и официантам, работающим под вывеской ... системы вознаграждений для поощрения тех, ...
  • Работа официанта

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. * Так ... : «Разрешите принять заказ?» Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания. * При заказе порционных блюд необходимо ...
  • Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... метрдотеля очень обширные: правила и техника обслуживания; правила этикета; порядок приема заказа и организация обслуживания торжеств ... . При отказе от какого-либо блюда официант должен убрать прибор, предназначенный для этого ...
  • Организация обслуживания в ресторане

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов. При расстановке кресел необходимо проследить за ... из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так ...
  • Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

    Реферат >> Кулинария
    ... площади, формы зала. При расстановке мебели предусматривают проходы для официантов и гостей шириной не ... метрдотеля очень обширные: правила и техника обслуживания; правила этикета; порядок приема заказа и организация обслуживания торжеств ...
  • Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так ... машине для получения буфетной продукции. Обычно при заказе вторых блюд (горячих) официант делает заказ и на ...
  • Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... пищи и доставляющих по заказам потребителей; массовое развитие сети ... стран. Эти правила тесно связаны с дипломатическим протоколом и этикетом. Они ... правой руки должен касаться корпуса При организации обслуживания "в обнос" официанты готовят посуду для ...
  • Совершенствование подготовки персонала для гостиницы "Гранд Отель "Европа""

    Дипломная работа >> Менеджмент
    ... трудовому потенциалу при выработке общих для организации принципов и правил работы ... . Служба консьерж занимается заказом и продажей билетов в ... для сотрудников ресторанной службы, тренинги по деловому этикету ... был проведен тренинг для официантов кафе «Мезонин». ...
  • Рекламная кампания для продвижения ресторана "Палкинъ"

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... белье также изготавливают на заказ в соответствии с общим ... -то новое, при этом для поддержания интереса клиентов ... к тому, что правила этикета соблюдаются очень строго. Элита ... праздники приходится искать дополнительных официантов. Следует проводить тренинги ...
  • Особенности обслуживания банкетных мероприятий

    Курсовая работа >> Этика
    ... . При заказе уточняется, будет ли подан гостям коктейль-аперитив, нужны ли цветы для ... правил обслуживания данных банкетов. Официант должен обладать высокой культурой обслуживания и придерживаться установленных правил этикета ...