Реферат : Последовательность подачи блюд и напитков 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Последовательность подачи блюд и напитков




Последовательность подачи блюд и напитков

В ресторанах существует определённая последовательность подачи готовых блюд.

Первое, что подаётся – это холодная закуска. В основном в неё входит икра зернистая, овощные и мясные салаты, а также ассорти мясное, рыбное и смешанное.

Горячие закуски чаще используются на банкетах и праздничных мероприятиях. А в такие дни их готовят по заказу клиентов. Отличительная особенность горячих закусок в том, что их нарезают мелкими кусочками во избежание пользования ножом. При подаче закусок на стол они ставятся в той же посуде, в которой и были принесены. Сначала ставятся нарезные закуски, а следом за ними салаты. Перед тем, как поставить закуски на стол, необходимо заполнить хлебницу. Закуски должны быть красиво оформлены, для этого их фигурно нарезают и украшают различной зеленью.

После закусок подаются первые блюда, это, как правило, бульоны и супы. Горячие супы подаются в глубоких тарелках, предварительно налив в мельхиоровую миску, накрытую крышкой. Предварительно тарелка должна быть обязательно подогрета. На середину подноса ставится миска с супом, где уже должны быть тарелки и разливательные ложки. В зале поднос ставится на подсобный столик, и официант разливает суп по тарелкам, опуская как можно ниже разливательную ложку, чтобы не было брызг. Бульоны и прозрачные супы подаются уже в разлитом виде в бульонных чашках.

Предварительно убрав стол после первых блюд, подаются вторые блюда. Ассортимент вторых блюд достаточно разнообразен. Сюда входят мясные, рыбные, овощные блюда, блюда из птицы, приготовленные различными способами. При подаче вторых блюд следует придерживаться очерёдности. Первое, что подаётся, – это блюда из рыбы, затем блюда из мяса и птицы, далее уже следуют овощные, яичные, блюда из крупы.

Получив с кухни второе блюдо, официант приносит его посетителю, и только после того, как клиент посмотрел и дал своё разрешение, блюдо ставится на стол.

Сладкие блюда подаются в конце трапезы. Это, как правило, приятные на вкус и высококалорийные блюда. Ассортимент сладких блюд широк и разнообразен. Это муссы, желе, различные пудинги, запеканки и прочее. Практически все сладкие блюда подаются в креманках, поставленных на десертную тарелку, рядом с которой кладётся десертная ложка. Если подаются фрукты, то они выкладываются в вазы, а на столе должны быть десертные ножи и вилки.

Очень часто, заканчивая свой обед или ужин, посетители заказывают чай или кофе.

Чёрный кофе подаётся к столу в кофейных чашках, сахар к кофе подаётся отдельно, если кофе приготовлен по-восточному, то на стол ставится в той же посуде, в которой он был приготовлен. Первым делом по чашечкам раскладывается кофейная пенка, а затем разливают сам напиток. Если кофе с молоком и сливками, то они подаются отдельно. Если кофе подаётся в кофейниках, то перед клиентом ставится пустая чашка, и только после его разрешения разливается кофе.

Чай является самым распространённым напитком. Обычно он подаётся в чашках или в стаканах с подстаканниками, сахар подносится отдельно. Если чай заваривается в заварнике, то ставится на стол, а затем, с разрешения клиента, разливается по чашкам.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://panorama-rest.com.ua

Похожие работы:

  • Блюда из свинины

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... приготовления блюд из свинины ……………………….. 17 6.1. Рецепты блюд из свинины ………………………………………………. 21 Последовательность, оформление и подача блюд……………………. 23 ... холодным мясным блюдом, и горячим напитком, также составляет полноценный завтрак. Ассортимент блюд из ...
  • Блюда из морепродуктов

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов ….……… 4. 1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов ……………………..…. 6. ... трепангов проводят в указанной последовательности в течение 5 дней. ... цвет напитка должен соответствовать цвету блюда. К ...
  • Блюда из жареной птицы

    Реферат >> Кулинария
    ... специи, панировка. Последовательность технологических операций ... блюде. Перед подачей украшается зеленью. Температура подачи блюда ... блюд; 3) горячих напитков; 4) жарки вторых блюд, гарниров; 5) варки и тушения вторых блюд, соусов и гарниров; 6) запекания блюд ...
  • Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... , поэтому обязательным условием является быстрота подачи блюд и напитков, замены приборов и посуды. Это обуславливает ... приборами. На банкете соблюдают определенную последовательность подачи блюд и изделий. Вначале официанты предлагают сладкие ...
  • Управление процессами обслуживания на предприятиях питания

    Реферат >> Менеджмент
    ... ), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напитков. И для гостей и для официантов удобно ... - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане ...
  • Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... потребителей. 5.2.4. Знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, ... . 1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в менюI. Фирменные закуски, блюда и напиткиII. Холодные блюда и закускиИкра ...
  • Организация работы пиццерии и бара

    Реферат >> Кулинария
    ... на производство, получение и подача буфетной продукции, получение и подача заказных закусок, блюд, напитков, расчет с клиентами ... сервировку стола в соответствии с заказом; последовательность подачи блюд и напитков. Приняв заказ, официант идет в сервизную, ...
  • Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

    Реферат >> Кулинария
    ... им особенности банкета, порядок подачи закусок, блюд, напитков, последовательности обслуживания, распределяет обязанности между ними ...
  • Культура обслуживания на предприятиях питания

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... Последовательность подачи: рыбная гастрономия (икра, рыба, шпроты) рыбные блюда ... обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так ... посуды, которая производится в такой последовательности: бутылки, вазы, фарфоровая посуда ...
  • Профессиональное воспитание на уроках технологии

    Курсовая работа >> Педагогика
    ... банкетного стола). Порядок размещения блюд и напитков на столе. Последовательность подачи блюд к столу. Прием гостей, размещение ... столов, порядок размещения блюд, закусок, напитков на праздничном столе, последовательность подачи блюд к столу, правила ...