Реферат : Стеклянная и хрустальная посуда 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Стеклянная и хрустальная посуда




Стеклянная и хрустальная посуда

При сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя. Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочным и другими основными окислами. Стеклянные изделия изготовляются методами выдувания, прессования, прессвыдувания и литья.

Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества — люстрин, кобальт и др.). Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера. Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекоменду ется для применения в повседневной практике обслуживания.

Для торжественных случаев — приемов, банкетов — как правило, используется хрустальная посуда. Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец. Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением — алмазными гранями. Простой ромбовидный рисунок — четыре алмазные грани, сложный — с мелкой сеткой граней.

Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмки.

В зависимости от количества мест в торговом зале ресторана предусматривается:

* фужеров — 3 — 5 комплектов,

* ликерных и коньячных рюмок (0, 75 см3),

* рейнвейных и лафитных — 2 — 3,

* бокалов для шампанского — 2,

* водочных — 3 — 5 комплектов.

При сервировке стола стеклянная или хрустальная посуда используется в ресторане в следующем ассортименте:

* рюмки (емкостью 25 см3) — для ликера (при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

* рюмки коньячные (типа «тюльпан», в них наливают коньяка не более 25 см3), расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (коньячные рюмки при предварительной сервировке на стол не ставятся);

* рюмки (емкостью 50 см3) подают для водки и горьких настоек, наливок; эта рюмка может быть подана и для коньяка, если гости заказали его для холодных закусок;

* рюмки (емкостью 75 см3) мадерные — для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;

* рюмки (емкостью 75 —100 см3) рейнвейные — для белого столового вина: цинандали рислинга, гурджаани, сильванер. Обычный цвет рюмки для белого вина — светло-зеленый. Рейнвейная рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает натуральный цвет вина. В зарубежных ресторанах для белого вина используются рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вся рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект. Такой рюмкой сервируют стол при заказе рыбных горячих блюд или «белого» мяса птицы;

* рюмки (емкостью 100 — 125 см3) лафитные — для красного столового вина: мукузани, саперави, матраса, гамза; рюмки могут быть розовых оттенков;

* бокалы (емкостью 125 см3) цилиндрической формы, на ножке — для шампанского и игристых вин. Эти бокалы не совсем удобны для наполнения, поэтому рекомендуется подавать для шампанского вазочки, из которых быстрее удаляется углекислый газ и приятнее и удобнее пить;

* фужеры (емкостью 250 — 280 см3) — для минеральной и фруктовой воды; их можно использовать и для пива;

* пивные кружки (емкостью 250 см3 и 500 см3) расширенной книзу и зауженной кверху формы (для пивных баров);

* стаканы чайные (емкостью 200 — 250 см3);

* стопки конусные (емкостью 100 — 150 см3) — для натуральных соков;

* стаканы цилиндрические (емкостью 300 см3) — для виски со льдом и содовой воды и для пуншей со льдом;

* стаканы с утолщенным дном — для кофе гляссе;

* кувшины с крышками (емкостью до 2 л) — для воды, кваса, различных соков;

* креманки на ножке, креманки в виде блюдца — для компота, груш в сиропе, а также других сладких блюд;

* компотницы в виде блюдец с ручками — для сладких блюд;

* розетки (диаметром 90 мм) — для варенья, сахара и лимона;

* салатники из утолщенного стекла для зеленого натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью;

* стаканы мерные (мензурки), изготовляются из белого прозрачного стекла емкостью 100, 200 мл конической формы емкостью 150, 200 и 250 мл. На стакане емкостью 100 мл одна риска, соответствующая объему 50 мл, другая — 100 мл; на стакане емкостью 200 мл — одна риска, соответствующая объему 150 мл, другая — 200 мл.

* бокалы — для гоголя-моголя (стеклянные вставки для яиц, смешиваемых с сахаром, в металлической подставке);

* приборы для специй — соли, перца, горчицы;

* вазы для фруктов (диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм) в зависимости от заполнения фруктами — 1, 2, 3 кг на вазу; могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке для фур-шетных столов, на низкой ножке для сервировки банкетных столов, без ножки типа ладьи;

* вазы для срезанных цветов (высотой 10-15 см);

* подставка для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества — 1, 3, 5; высотой 20 см;

* вазы (емкостью 3000 см3) — для приготовления крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой (на подносе);

* вазы для варенья без ножки;

* вазы для печенья и конфет на ножке;

* ваза-подставка для тортов или пирожных на средней ножке плоской формы;

* вазочка, для шампанского на ножке (емкостью 100 — 125 см3);

* ваза-ладья овальной формы для фруктов и свежих овощей;

* флаконы с притертой пробкой — для подачи уксуса, оливкового масла или подсолнечного масла;

* приборы для специй — соли, перца, горчицы с металлическими крышками;

* графины с пробками для водки, вина и коньяка (емкостью 0, 25 л и больше).

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://panorama-rest.com.ua

Похожие работы:

  • Товароведческая характеристика хрустальной посуды

    Реферат >> Маркетинг
    ... сеткой граней. При сервировке стола стеклянная или хрустальная посуда используется в следующем ассортименте: рюмки ... , который тоже отличается от звона стеклянных изделий. Хрустальная посуда или украшения – это традиционный ...
  • Специализированная посуда и предметы сервировки

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для ... тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для ...
  • Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... все их государства стеклянной посудою наполнить можем» и «стеклянную посуду можно нам ... Тверь, ООО «Уралпосуда» Гусь-Хрустальный и т.д. Наряду с отечественными ... силикатного, специального бытового и хрустального стекла. Столовую посуду изготовляют из натрий – ...
  • Анализ ассортимента и потребительских свойств стеклянной посуды

    Реферат >> Менеджмент
    ... их государства стеклянной посудою наполнить можем» и «стеклянную посуду можно нам ... Тверь, ООО «Уралпосуда» Гусь-Хрустальный и т.д. Наряду с отечественными ... сили­катного, специального бытового и хрустального стекла. Столовую посуду изготовляют из натрий – ...
  • Характеристика и классификация столовой посуды

    Доклад >> Маркетинг
    ... места на полках шкафов и сервантов. Стеклянная и хрустальная посуда При сервировке стола для винно ... — 3 — 5 комплектов. При сервировке стола стеклянная или хрустальная посуда используется в ресторане в следующем ассортименте: рюмки ...
  • Организация обслуживания в ресторане

    Курсовая работа >> Менеджмент
    ... ; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для ... внимание обращают на блюда, отпускаемые в стеклянной, хрустальной посуде, чтобы на ней не было ...
  • Этикет и гостеприимство

    Реферат >> Культурология
    ... раскладывают столовые приборы; ставят стеклянную (хрустальную) посуду; раскладывают салфетки; расставляют приборы ... ; креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд ... или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – ...
  • Организация обслуживания посетителей кафе

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... на блюда, отпускаемые в стеклянной, хрустальной посуде, чтобы на ней не ... посуда применятся металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная. ... диваны, все помещение освещается хрустальными люстрами уютным светом; сцена ...
  • Организация производства на предприятии общественного питания

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды. К административным помещениям ... затем кладут приборы, расставляют стеклянную посуду. Завершают сервировку установлением салфеток ... см. Теперь очередь стеклянной (хрустальной) посуды. Для каждого напитка существует ...
  • Особенности обслуживания банкетных мероприятий

    Курсовая работа >> Этика
    ... с выездом, боем и утратой посуды, сверхурочной работой обслуживающего персонала. ... ; расположения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и т.д. Для проведения ... приборы ставят на уровне стеклянной (хрустальной) посуды, между предметами сервировки ...