Доклад : Інтерв'ю у директора ресорану "Петергоф" 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Інтерв'ю у директора ресорану "Петергоф"




1

  • Нам вдалось поспілкуватися з директором ресторану «Петергоф» - Висовень Вікторією Володимирівною.

Вікторія Володимирівна, скільки років Вашому ресторану, коли він відкрився?

  • Ресторан ще порівняно молодий. Він відкрився 2 жовтня 2006 року, тобто йому тільки 2 роки.

  • Але ми бачимо, що за такий короткий термін він вже досяг певного успіху!

  • Так, можливо. Ресторан високого класу. Я гадаю, що це вже в певній мірі успіх! Але, як ми знаємо, досконалість не має маж. Потрібно не зупинятись на досягнутому. І ми це теж намагаємось робити.

  • Скажіть, будь ласка, у Вас є якийсь принцип, за яким ви працюєте? Ну, наприклад: бажання клієнта – закон.

  • Звісно, що є. Я важаю, що головне в нашому бізнесі – це не здивувати, а не засмутити. А також є одне дуже важливе правило – ніколи не відмовляти клієнтам. Поняття «ні» взагалі у нашій сфері не існує! Можна відповісти, що, на жаль, це буде можливо в інший раз, замість цього ми можемо запропонувати вам щось інше і т. д. Варіантів виходу з таких ситуацій дуже багато!

  • Зараз ресторанний бізнес активно розвивається. Чи вважаєте Ви, що забагато в нас ресторанів і вже велика конкуренція?

  • Так, ресторанів забагато, на мою думку, але великої конкуренції я не бачу. Недостатньо відкрити ресторан, треба його підняти на достатній рівень, а це не так вже легко, як здається. Таких закладів багато, нажаль, які страждають від недостатнього рівня обслуговування та кухні.

  • Чому, на Вашу думку, це відбувається? Які проблеми ресторанного бізнесу?

  • Ну, насамперед – це проблема в недостатньо кваліфікованому персоналу. І проблема навіть не в тому, що немає вожливості розвиватися, а втому, що, люди, які влаштовуються до тебе на роботу, не бажають просто самі розвиватись, вдосконалювати свої знання. Як показує моя практика, тільки двоє або троє зі ста дійсно бажають самовдосконалюватись і не зупинятись на досягнутому. А це дуже прикро. Це, напевно, найбільша проблема у ресторанному бізнесі та, мабуть, і в будь-якому іншому бізнесі теж!

  • Скільки людей налічує Ваш персонал? Чи довгий час Ви займались їх пошуком? Чи влаштовує Вас їх праця?

  • Взагалі-то, персонал – це дуже важлива та складна річ. Він не формується за один раз. Зараз я маю 17 чоловік персонулу, працею яких я повністю задоволена. Головне для ресторану – це, звісно, гарний шеф-повар. А він в нас дійсно гарний. Звуть його Ален Еделєв, він ідеально володіє майже всіма кухнями та також вільно розмовляє на декількох мовах. Але наш ресторан спеціалізується на російсько-європейській кухні. Усього в нас 4 повари, 3 адміністратори, 9 офіціантів.

На їх підбір в мене пішло десь 6 місяців. Це ще не дуже багато, бо треба враховувати, що від персоналу залежить майже все!

  • Скільки в Вашому закладі становить середня заробітна плата? Чи вдовольняє вона ваших працівників? Не скаржаться?

  • Ні, скарг в нас не має. Середня заробітна плата становить 500$. Але у різних фахівців різні схеми зарплати: наприклад, офіціанти за місяць мають 100$ лише, але, якщо врахувати те, що вони отримують 80% з заказу, то їх заробітна плата становить на місяць біля 2000$. Виплачуємо заробітну плату регулярно – 2 рази на місяць. А ще ж виплачуються премії. Тим паче, в нас нема шаблона заробітної плати. Тобто, якщо я бачу, що людина працює більш старанно і краще, якщо вона заслуговує на вищу зарплатню, то я обов’язково підвищу. В мене отримують стільки, на скільки заслуговують. За ними – тільки добре працювати, за мною питань не буде!

  • Скажіть, а яка в Вас націночна категорія?

  • Ціни в нас дійсно великі – більше середнього. Але ж і контенгент клієнтів відносно такого ж рівню. Взагалі, ресторан камерного типу, закритого. Наші клієнти – це міністри, депутати, інщі вісомі люди.

Націночна категорія становить в нас 600%. Але слід звертати увагу на те, що вже десь рік ціни стабільні і не змінюються, не зважаючи на інфляцію. Не дуже хочеться підвищувати їх, хоча собівартисть закупки товарів збільшилась приблизно на 20%.

  • На скільки місць розраховано ресторан? Яка середня заповнюваність і середня ціна на 1 людину?

  • Сердня заповнюваність – 60 %. Середня ціна на одну людина за завтрак становить біля 100 грн., за обід – 200-250грн., за вечерю – 300грн. Але це, не враховуючи алкольні напої. За банкет середня ціна становить 500грн., за фуршет – від 350.

  • Які додаткові послуги ви надаєте?

  • Ми також працюємо на виїзд. Такі закази в нас дуже часто. Ще ми організовуємо дитячі свята, вихідними днями від 16:00 в нас жива музика, є кальян, літній майданчик на 24 персони, широкий вибір сигар та можлива їда на виніс.

  • По вихідним в вас жива музика, а в інший час?

  • В інший час грає російська класична. Але, зважаючи на те, що в нас майже всі постійні клієнти, ми в залежності від їх побажань, можемо змінювати репертуар на той, який їм буде більш довподоби.

  • Що стосовно інтер’єра: їм займавсь якийсь дизайнер чи, можливо, це ваші ідеї?

  • Ні, взагалі-то – це робота дизайнера. Я подала ідею та свої побажання до того, щоб було зроблено в класичному, спокійному стилі, щоб було солідно, але все ж таки уютно – щоб людина просиділа не півчаса у ресторані, а, що найменш – 2-3 години. Я вважаю, що вийшло непогано.

  • Які, на Ваш погляд, найбільш значуші частини інтер’єру ресторана?

  • У ресторанів та казино є одне дуже важливе правило – не вішати годинників у залах. Людина не повинна поспішати, вона має почуватися комфортно і добре.

  • Чи хотіли б ви щось ще змінити у Вашому ресторані? Можливо, розвиватись в іншому якомусь напрямі?

  • Ресторан я би вже не хотіла змінювати кардинально, тільки треба хоча б інколи щось додавати до інтер’єру – щось, що б трохи змінювало його, додавало нових «кольорів».

Ще я хочу у наступні декілька років відкрити загородний комплекс, який буде напевно включати в себе готель, ресторан, більярд, боулінг, дитячий майданчик і таке інше. Це буде комплекс для активного сімейного відпочинку.

  • Можна Вам задати одне більш особисте питання: Ви, як директор ресторану, проводите у ньому, напевно, увесь свій вільний та робочий час. Як це впливає на Ваше особисте життя, чи це не проблема для Вас?

  • Десь 90% свого життя я проводжу у ресторані. Але по-іншому не буває, якщо ти займаєшся тим, що тобі дійсно подобається. Тим паче, що знайомств наша робота перебачає багато.

  • І, нарешті, останнє запитання: що б ви хотіли порадити нам, як майбутнім фахівцям у готельно-ресторанному бізнесі? На що нам звернути увагу і що робити для того, щоб мати успіх?

  • Перш за все, вчіть іноземні мови. Одну – це мінімум, краще 2 або 3 і більше. Ніколи не зупиняйтесь на досугнутому! В Україні є куди розвиватись, потрібно лише мати бажання і йти до своєй мети. Коли почнете працювати, працюйте з душею, бо клієнт відчуває ваш настрій і ваше ставлення до праці. Працюйте добре і тоді в вас все обов’язково вийде! Успіху Вам!

Похожие работы:

  • Ділове інтерв’ю

    Реферат >> Журналистика
    ... Запорука успішного проходження ділового інтерв'ю — абсолютна мінімізація можливості ... я можу це сказати, пане директору"), а також не будьте неповажливим ... інтерв'ю 3.Дії після завершення ділового інтерв’ю Завжди зразу ж після проходження ділового інтерв'ю ...
  • Вінниччина в добу Директорії (1917-1919 рр.)

    Курсовая работа >> История
    ... молебні. Цього ж дня він дає інтерв'ю кореспондентові лондонської газети «Дейлі ньюс» ... ї повноваження, надані Директорією. Таким чином, Директорія як колективний орган ... простежила причини поразки Директорії: – Неспроможність Директорії створити життєздатний ...
  • Маркетингові дослідження на підприємстві

    Дипломная работа >> Маркетинг
    ... проведення обходиться дорожче, ніж телефонні інтерв'ю й обстеження поштою, за винятком тих ... 100% контролю факту інтерв'ю і якості проведення інтерв'ю на всіх ... з питань принципового характеру директорові-розпорядникові (генеральному директорові або іншому особ ...
  • Етичні проблеми функціонування зарубіжної преси

    Курсовая работа >> Иностранный язык
    ... іста для інтерв'ю. Ми не можемо надати політику або директору підпри ... інтерв'юера, ЗМІ доволі толерантно ставляться до того, коли чиновники, директори або ... ійснювати розслідування під загальним наглядом директора (головного редактора), який уживає заход ...
  • Методи проведення маркетингового дослідження компанією "Бізнес. Маркетинг. Технології"

    Реферат >> Маркетинг
    ... – інтенсивне та детальне, неструктуроване інтерв’ю, де інтерв’юер опитує одного респондента. В рол ... -менеджери: генеральний директор, виконавчий директор, комерційний директор, фінансовий директор, директор з маркетингу та реклами, директор зі стратег ...
  • Комунікаційні процеси у системі менеджменту підприємства на прикладі ЗМКБ "Прогрес"

    Дипломная работа >> Менеджмент
    ... використання цих засобів і визначати тимчасові інтервали в послідовності передачі інформації. ... Січ», де Голова правління, генеральний директор ВАТ «Мотор Січ» В'ячеслав Богуслаєв ... І погоджує макети рекламних публікацій і інтерв'ю з відділом ЗЕЗ і затверджує їх ...
  • Удосконалення організації системи добробуту і відбору кадрів на підприємстві

    Дипломная работа >> Менеджмент
    ... 45 - професійні тести • 0,5 - 0,6 - структуроване інтерв'ю, інтерв'ю за компетенціями • 0,5 - 0,7 - когнітивн ... скластися напружені відносини між інтерв'юерами, якщо один спробує ... дбору кадрів Грн./міс. 3360 з/п директора по персоналу Грн../міс. 6000 з/п ...
  • Функціонально-структурні особливості синтаксичних одиниць у мові української преси

    Дипломная работа >> Иностранный язык
    ... огляд, коментар, звіт, репортаж, інтерв’ю, кореспонденція, стаття, нарис, фейлетон, есе ... - хронікальна, аналітична; інтерв’ю – інтерв’ю-портрет, хронікальне та проблемне ... , ніж основне речення, пор.: Генеральним директором компанії ТзОВ «Ліда» є львів ...
  • Інформаційне забезпечення діяльності організації

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... і, поштою або за допомогою особистого інтерв'ю. Інтерв'ю по телефоні - кращий метод ... більше ретельного планування й контролю. Особисті інтерв'ю бувають двох видів: індивідуальн ... або призначеним ним комерційним директором по контракту, в якому визначаються ...
  • Інформаційні системи в маркетингу

    Учебное пособие >> Маркетинг
    ... списку автоматично; діапазон або інтервал критеріїв, тобто адресу місцезнаходженнякритер ... середній «вік» експлуатованих населенням виробів перебуває в інтервалі від 6,64 до 7,36 року (7 ± ... набагато менша – це директори, комерційні директори, головні інженери, ...