Изложение : Каперсы 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Изложение >> Остальные работы


Каперсы




Каперсы

Каперсы - (Capparis), род растений семейства каперсовых. Они распространены в Средиземноморье, Азии, Индии, в Южном Крыму, в горах Кавказа. Произрастают в Западной и Южной Европе, Индии, на Филиппинах, в Марокко, Северной Америке. Цветёт белыми и розовыми цветами похожими на маленькую орхидею. Эти чудесные цветы являются хорошими медоносами.Листья мясистые, темно-зелёного цвета. Растёт стихийно на сыпучих землях и вулканических породах. В Италии самые лучшие сорта растут на Эольских островах, на острове Пантеллерия, на Сицилии, в областях рядом с Тунисом. С античных времён это пряное растение считалось сильным афродизиаком.

Сбор урожая каперсов начинается с поздней весны, и заканчивается в конце лета. Собирают каперсы исключительно вручную. Каждые десять дней снимают урожай с одних и тех же растений, на которых появляются новые свежие бутоны. С одного кустика в среднем собирают от пол килограмма до трёх кг. плодов, за сезон. Самые маленькие каперсы, до одного сантиметра, считаются самыми лучшими и они самые дорогие. Чтобы каперс стал деликатесом, надо сорванные бутоны подвялить, засолить или замариновать. Характерный вкус каперсы приобретают, после того, как бутоны созревают в рассоле из крупной (предпочтительней -морской) соли не меньше 90 дней. Готовые каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Идеальный и самый отличный каперс - маленький, слегка овальный и плотный. Большая часть всей этой работы выполняется вручную.

Лучшие сорта каперсов на мировых рынках очень ценятся, и по доходности не отстают от винограда. Бутоны длиннее чем 1 см. считаются ниже по качеству, и ценятся гораздо меньше.

Каперсы облагораживают любое блюдо, делают вкус более насыщенным, ароматным и пикантным. С ними придуманы многочисленные оригинальные рецепты, но особенно вкусным кажется сочетание каперсов и чёрных крупных маслин. Каперсы также хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в паштеты, салаты из свежих овощей, соусы и супы, они придадут особый вкус фаршу. Из каперсов также получают масло, которое улучшает загар и защищает кожу от ультрафиолетовых излучений. Для этого каперсы замачивают в оливковом масле и делают вытяжку при высоком давлении.

Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат алкалоид каппаридин, на основе которого делают лекарства от аллергии. В бутонах содержится около 30% белковых веществ, 6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. Они содержат флавониды, самый важный из них - рутин. Белый налет, который иногда виден на поверхности подсохших каперсов это кристаллы рутина. Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних времён.

Каперсы способны:Заживлять раны, укреплять сердце, уменьшать боль.

Являются желчегонным и мочегонным средством.

Существуют данные о снижении кровяного давления после применения каперсов.

Отвары корней каперса помогают при ревматизме.

Отвары из коры растения пьют при неврозах.

Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов.

Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа.

И кроме всего, они имеют антиканцерогенные свойства.

Но, все-таки основная область использования каперсов, это конечно же - кулинария, где используется их основное и важное свойство, стимулировать пищеварение и улучшать аппетит.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://maxiboxx.com/

Похожие работы:

  • Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... приправы, корригирующего вещества. Каперсы используются для приготовления маринадов ... ее растительными добавками, в т.ч. каперсами, грибами и репчатым луком, ... результате обогащения растительными добавками, в т.ч. каперсами, грибами и репчатым луком и ...
  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, горчицей, солью и перцем. ... спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты ... размоченными ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы перемешать с фаршем и приправить все ...
  • Меню фуршета

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... стручки красного сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют ... перемешивают мелко нарубленные анчоусы с каперсами и полученную смесь наносят на ... г, масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы. Канапе с судаком Гренок прямоугольной формы ...
  • А. А. Ананьев Супы

    Реферат >> Кулинария
    ... в 2—3 мм. У оливок вынуть косточки. Каперсы перебрать. Маслины вымыть. Готовьте мясные ... бульон заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясопродукты и лавровый ... , добавить куски рыбы, огурцы, каперсы, помидоры свежие нарезанные, лавровый лист ...
  • П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

    Реферат >> Кулинария
    ... кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона ... , морковью, свежими огурцами, помидорами, каперсами, зеленым горошком, веточками зелени и ... заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов. Этот соус приготовляют также ...
  • Восточная кухня

    Изложение >> Кулинария
    ... петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. каперсов или 1 маринованный огурец, несколько зубчиков ... л. оливкового масла и мелко нарезанными каперсами (или огурцом). Посолить и поперчить. ... 1 маринованный огурец или 1 ст. л. каперсов, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого ...
  • Немецкая кухня

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... мелкошинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают ... шницель кладут кружочек лимона, сельди, каперсы. На гарнир – картофель, овощи. ... салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы. Мясо (говяжье) 135, яйцо ( ...
  • Приготовление супов

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... соленых огурцов, томата – пюре, каперсов, оливок или маслин (приложение 1, ... брезом"), припущенные огурцы, специи, добавляют каперсы и варят 7-10 минут. Если ... огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 ...
  • Секретар керівника

    Реферат >> Управление
    ... дпис) Чумак В.В. Науково-виробничого комплексу”Каперс” НАКАЗ 10.12.00 м. Дн ... -виробничого (підпис) Шеріх Б.О. комплексу “Каперс”) М.П. Головний бухгалтер (підпис) Кравченко В.В. ... Науково-виробничого комплексу “Каперс” “10” липня 1998 року ...
  • Технология производства запеченных блюд из мяса

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус ... Соль 20 20 Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами. Мелко нарубленный спассерованный лук ... . Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После ...