Реферат : История Вермута 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


История Вермута




История Вермута

Что такое вермут

Вермут - это аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. В основе вермута может быть только белое вино.

История вермута

Вермуты, крепленые ароматизированные вина, имеют древнюю историю. Их «предки» - вина с травами, цветами и смолами - были широко распространены в античные времена (кстати, часто за ароматами пряностей срывался не очень хороший вкус вина). Затем венецианские торговцы привезли в Италию из разных стран мира множество специй: кардамон, ромашку, гвоздику, имбирь и прочие, давшие новый импульс совершенствованию приготовления ароматизированных вин, используемых в то время в медицинских целях.

Вначале центром производства «травяных» вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы Саргапо (Капрано), Cinzano (Чинзано), Martini (Мартини), а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе Noilly Prat (Нойли Прат).

Производство вермута

Каждая фирма производит вермуты, следуя своей секретной рецептуре, но можно выделить некоторые общие моменты. Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов, а иногда даже из разных стран. Поскольку ароматизация этой смеси будет сильной, использование высококачественных вин невыгодно. Иногда смесь-основу выдерживают некоторое время, обычно один год, в больших дубовых чанах.

Основные используемые пряности - полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut - по-немецки «полынь»), кора хинного дерева, корица, имбирь, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие, иногда их количество доходит до сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции. В вине смешивают экстракты растений, необходимое количество сахара, чистый спирт, а также для красных вермутов - карамель. Полученный вермут иногда выдерживают, затем фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Разновидности вермута

Существуют две большие группы вермутов:

Итальянские, производимые в округе города Турина. Они достаточно мягкие, их цвет варьируется от красного до золотого.

Французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин определенных сортов винограда. Они обладают золотистым цветом, их вкус обычно сухой или очень сухой.

Различают еще несколько видов вермутов, самые распространенные из них следующие:

Vermouth Secco (Dry). Сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 40г на литр.

Vermouth Bianco. Белый вермут, содержит от 100 до 150 г сахара на литр.

Vermouth Rosso (Sweet). Красный вермут, чей коричнево-янтарный цвет является результатом добавок карамели. Содержание сахара - 150 граммов на литр.

Помимо этих разновидностей следует отметить также розовые вермуты (Vermouth Rose) и горькие вермуты (Vermouth Bitter). В коктейлях вермуты идеально сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином (коктейль Dry Martini).

Известные марки вермутов

Barbero (Барберо) - классический вермут из Турина, его производство было основано в 1891 году. Cinzano (Чинзано) - вермут из Турина. Lillet (Лилле) - фирма по производству вермутов, основанная во Франции в 1872 году. Производит белый вермут с цветочным и мятным вкусом, а также терпкий красный вермут, который пьется сильно охлажденным.

Martini & Rossi (Мартини энд Росси) - вермут из Турина. Noilly Prat (Ноили Прат) - самый сухой из всех существующих вермутов, производится во Франции. Punt et Mes (Пунт э Мес) - эта марка принадлежит итальянской фирме Саrрапо (Карпано), самой старинной фирме, производящей вермуты.

Как пить вермут

Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляют несколько капель лимона и дольку апельсина. Они обладают очень выраженным терпким, горьковатым вкусом, который вызывает аппетит, слюноотделение и улучшает пищеварение.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.harmoniara.ru/

Похожие работы:

  • История возникновения и структура коктейлей

    Реферат >> Кулинария
    ... настоящего коктейля Лонг-Айленд. История коктейлей История появления коктейлей, как и ... (Кир). Аперитивы средиземноморской Европы. Вермуты и европейские биттеры очень хорошо ... если, например, использовать итальянский вермут вместо французского. Однако, кроме ...
  • Алкогольные напитки

    Реферат >> Кулинария
    ... дозах весьма полезно. Что такое вермут? Вермут — это вид аперитива, в который ... вин определенных сортов винограда. История создания мартини Родился этот аристократический ... искусством. На ветхих страницах истории региона значится дата начала производства ...
  • Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

    Реферат >> Кулинария
    ... а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и ... в качестве аперитива. В России вермуты выпускают с 1947г. Наибольшую известность ... сырья. Для приготовления купажа вермута используют обесцвеченный сухой виноматериал в ...
  • Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления

    Реферат >> Кулинария
    ... , прежде всего, вермуты. Несмотря на немецкое название вермут («полынь») – ... делает их оригинальными напитками. Употребляется вермут в качестве аперитива в небольших дозах ... можно попробовать только в Крыму. История крымского виноделия восходит ещё к ...
  • Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... обслуживания Приложение 1 Список литературы Введение История возникновения бара начинается с 18 века ... 200р. Perfect Manhattan (бурбон, вермут красный, вермут сухой) 100 250р. Margarita ... сироп) 50150р. Brain Tumor (вермут белый, бейлис, гренадин сироп) 50150р ...
  • Классификация вин. Технология получения сусла

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... 7. Ароматизированные вина. Ароматизированные вина (вермуты) также бывают крепкими и десертными. ... орех - 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ... : - Вино имеющее пятивековую историю, получило свое название от острова ...
  • итальянская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... Введение 1. Национальные особенности итальянской кухни 2. История пиццы 2.1 Придумана в Греции 2.2 Томаты ... бывают на винной (вермуты) или спиртовой основе. Вермуты - это крепленые ... или газированной водой. Cinzano - марка вермута. Бывает красным и белым, сухим ...
  • Организация работы пиццерии и бара

    Реферат >> Кулинария
    ... аперитивы. Кроме классических аперитивов и вермутов к первой группе относят и ... древний алкогольный напиток в истории человечества Он занимает особое место ... аперитивам можно отнести и вермуты. Предприятия России вырабатывают крепкие вермуты: белый, розовый и ...
  • Стоит ли называть марку в честь звезды?

    Лабораторная работа >> Маркетинг
    ... название, эффектная упаковка и притягательная история в несколько раз повышают ценность ... дизайном этикетки на известный итальянский вермут международного гиганта Bacardi-Martini. ... рынке сравнительно дорогой итальянский вермут позиционируется именно как продукт ...
  • Товароведная оценка виноградных вин

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... , а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и ... на 2011-2014 гг») 1.1 История происхождения. Характеристика Вино, алкогольный ... . Также Италия известна своими мускатами, вермутами (Мартини) и марсалой. В Испании ...