Реферат : История кальвадоса 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


История кальвадоса




История кальвадоса.

История кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности, а всегда являлась дополнением к скотоводству и земледелию. Возможно, это и объясняет причины того, что сидр и спиртной напиток на его основе долгое время оставались неизвестны за пределами "родины".

Кальвадос - третий кит из касты самых известных французских крепких напитков, за качеством которых следит Французская Республика. И если виноградное бренди во всем мире сравнивают с коньяком, то для яблочного бренди существует свой идеал - кальвадос. Как коньяк и арманьяк, кальвадос нарекли по названию местности. В основном его производят в Нормандии, в департаменте Кальвадос, а также в Бретани и в Иль-де-Франсе. Климат на севере Франции довольно суровый, потому виноград растёт плохо, зато хороши яблоневые сады. Пользуясь обилием этих фруктов, уже в XI веке здесь начали производить сидр - напиток крепостью всего лишь 4 - 6 градусов. Со временем нормандцы научились перегонять сидр и получать яблочный бренди. Первое известное письменное упоминание о нем относится к далекому 1553 году, и принадлежит Жилю де Губервилю. Мелкопоместный дворянин описал в своем дневнике процесс получения яблочного бренди путем дистилляции сидра.

Приблизительно в 1600 году была основана корпорация производителей яблочного бренди, позже получившая официальный статус. В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде.

В XIX веке начинает употребляться термин "кальвадос", взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией. Этимология этого слова, однако, более сложна. В действительности так назывался один из кораблей "Непобедимой армады" испанского короля Филиппа - II, судно "El Calvador", которое в 1588 году село на мель у берегов Нормандии.

Довольно долго кальвадос считался "низшим" спиртным напитком, и лишь сравнительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его марки.

В 1941 году правительство страны принимает решение реквизировать все спиртные напитки для государственных нужд (главным образом, для получения горючего). Но сжигать кальвадос в топках как обыкновенный спирт было невыгодно. И в 1942 году, когда в годы Второй мировой войны кальвадос не только перестал быть бренди нескольких регионов, но и вместе с солдатами стал мигрировать по Европе. Были изданы правительственные декреты как защищающие эту торговую марку, так и регламентирующие порядок производства кальвадоса. Кальвадосу присвоили категорию АОС (Apellation d'Origine Controlee - наименование, контролируемое по происхождению), устанавливающую географические зоны, сорта яблок и груш, способ переработки и сроки выдержки.

Сегодня выделяют три основных региона, на территории производится кальвадос. Calvados - самый обширный, на его долю приходится 74 % всего производства, напиток здесь получают методом одинарной дистилляции из яблок, выращенных в этом же регионе. Calvados Pays d'Auge - самый престижный, на его долю приходится около 25% всего производства кальвадоса обязательно путем двойной дистилляции в аламбике шарантсткого типа, как и в Коньяке; используются только местные яблоки. Calvados Domfrontais - молодой, производится приблизительно 1% от всего кальвадоса методом одинарной дистилляции из местных яблок и груш, последних должно быть не менее 30%.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.harmoniara.ru/

Похожие работы:

  • История Бренди

    Реферат >> Остальные работы
    История Бренди Что такое бренди? Слово « ... следуют всевозможные фруктовые бренди: яблочные (кальвадос и эплджек), вишневые (кирш), сливовые (многочисленная ... и другие. Таким образом, и коньяк, и арманьяк, и кальвадос – бренди. Но в силу исторических причин ...
  • История крепких спиртных напитков Франции: водка, ликёр, коньяк, арманьяк, кальвадос, абсент.

    Реферат >> Остальные работы
    История крепких спиртных напитков Франции: водка, ликёр, коньяк, арманьяк, кальвадос, абсент. Водки и ликеры ...
  • Что такое кальвадос?

    Реферат >> Остальные работы
    ... такое кальвадос? Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю ... трех департаментов, один из которых Кальвадос; кальвадос, производимый в Нормандской Роще (Бессен, Донфронте ...
  • Франция

    Реферат >> География
    ... Франция - родина шампанского, коньяка, кальвадоса, знаменитых вин из 11 основных ... Франция - это настоящий заповедник памятников истории и культуры различных эпох и цивилизаций ... каждой улицы или бульвара - своя история; памятники и музеи известны практически во ...
  • Алкогольные напитки

    Реферат >> Кулинария
    ... вин определенных сортов винограда. История создания мартини Родился этот аристократический ... искусством. На ветхих страницах истории региона значится дата начала производства ... сухой выбродивший сидр коньяка (или кальвадоса, доводя содержание алкоголя до 9-10 ...
  • Банкет для туристов из Франции

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... французской национальной кухни История французской кухни – это история Европы. Так же ... на яблочной основе – прекрасный нормандский кальвадос. В Бретани, как ничто другое ... напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк и всемирно известные ...
  • Организация работы пиццерии и бара

    Реферат >> Кулинария
    ... мл ) - для бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде; стопка, шот (шутер ... стала водка, в других странах — коньяк, кальвадос, ром, виски и джин. Водка — ... Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества Он занимает особое место ...
  • Специализированная посуда и предметы сервировки

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... специализированной посуды и предметов сервировки 1.1 История сервировки и использования посуды В древнем ... коньяка, молодых арманьяков, бренди, кальвадоса, рома. Его форма и ... – культуры трапезы – своя история. История сервировки насчитывает тысячи лет. Поэтому ...
  • Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... и ЕГАИС Раздел 2. История происхождения коньяка и бренди 2.1 История происхождения коньяка 2.2 История происхождения бренди Раздел ... употребляется охлаждённым или со льдом. 2 Кальвадос - яблочный бренди из французской местности ...
  • Особенности работы иностранного предприятия в России

    Реферат >> Инвестиции
    ... 1999 г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Введение. 2. История развития иностранного предпринимательства в России. 3. Начало ... посвящена данная работа. 2. История развития регулирования иностранного предпринимательства в ... , что Вы любите кальвадос или текилу!), запихивать ...