Реферат : Граппа: классификация 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Граппа: классификация




Граппа: классификация

В зависимости от уровня ферментации виноградные выжимки могут быть трех видов: полностью сброженные, или ферментированные, наполовину сброженные и чистые, или слабо ферментированные.

Полностью сброженные выжимки - результат производства красного вина, где процесс мацерации сопутствует всему винификационному периоду. Из таких выжимок, содержащих много алкоголя, получается очень хорошая граппа. Наполовину сброженные выжимки получаются при изготовлении розового вина, где процесс мацерации достаточно короток. Чистые, или слабо ферментированные выжимки остаются от производства белых вин, когда виноград отжимается сразу, до процесса брожения, соответственно в таких виноградных выжимках уровень сахара очень высок, что делает необходимым наполовину сброженные и чистые выжимки выдерживать в бочках, баках или других сосудах до окончания ферментации.

Граппу классифицируют по следующим признакам

giovane – молодая граппа, ее еще называют blanca («белая»), т.к. она бесцветна;

affinata in legno – граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6-ти месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;

invecchiata – граппа, выдержанная в бочках не менее 12-ти месяцев;

stravecchia – очень старая граппа или rizerva (резерв). Такую граппу выдерживают в бочках не менее 18-ти месяцев;

Граппа также может быть:

aromatica – ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato или Prosecco;

aromatizzata – ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, черная смородина, земляника и т. п.);

Если выжимки содержат по меньшей мере 85% винограда одного сорта, такая граппа получает определение односортовой (monovitigno), в отличие от прочих – многосортовых (polivitigno).

Граппы также могут быть классифицированы по региону производства: Венето, Фриули, Пьемонт, Лигурия и Тоскана.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта ***

Похожие работы:

  • Итальянские вина

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... в Университетах, и где существовала классификация вин. После войн XX века ... лучших участков данного наименования. Граппа. Граппа - дитя солнечной Италии, рожденная ... Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа. Вкус граппы, ...
  • Разработка системы управления продвижения изделий фирмы на рынок

    Реферат >> Маркетинг
    ... лежащие в основе производимых классификаций. Признаки классификации товарных рынков следующие: ... лежащие в основе производимых классификаций. Признаки классификации товарных рынков следующие: ... Татьяна Анатольевна – студентка граппы ВХЭ-685 Темой дипломного ...
  • Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... происхождения бренди Раздел 3. Классификация коньяка и бренди 3.1 Классификация коньяка 3.2 Классификация бренди Раздел 4. Особенности технологии ... вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия и грузинская чача. Фруктовый ...
  • Мировые тенденции развития агротуризма

    Дипломная работа >> Физкультура и спорт
    ... Глава 1. Развитие агротуризма в мире 6 1.1. Классификация средств размещения туристов 6 1.2. Агротуризм – ... - с другой). Не разработана классификация агротуристических хозяйств, а также процедура ... до сих пор производят вино, граппу и оливковое масло. Тел: ...
  • Анализ и оценка потребления водки

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... окружающую среду. 1.2 Основные виды классификации товаров При выборе стратегий маркетинга ... приходится разрабатывать ряд товарных классификаций на основе присущих этим ... с добавкой пшеницы. США. Граппа – виноградная. Италия. Джин – настоянная на ...
  • Барное дело

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... в барах. 1. Бары 1.1 Виды и классификация Бар – специализированное предприятие для быстрого ... коктейли, так и стандартные. Классификация баров бывает разной. В США ... спиртного (ликера, коньяка, амаретто, граппы). В теоретическую основу знаний бариста входят ...
  • Основи ресторанного сервісу

    Учебное пособие >> Маркетинг
    ... • Louis XIII • Бренді, Арманьяк, Марко, Граппа • Пиво • Прохолодні напої • Соки з св ... . 4. ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий. 5. Інструкція про книгу відгук ...