Реферат : Сельдерей: гламурная травка 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Сельдерей: гламурная травка




Сельдерей: гламурная травка

Ирина Шумилина

В одном авантюрном рассказе благородный жулик вдохновенно врал про Рокфеллера: «он мрачно сидел над стаканом сельдерейного сока». То есть в представлении «простого американского человека» именно так должен выглядеть утомленный роскошной жизнью миллионер. В комплекте с сельдереем – символом здорового, но жутко невкусного питания.

Такое впечатление, что современные диетологи все как один читали этот рассказ О‘Генри... Монтиньяк, Аткинсон и Шелтон рекомендуют сельдерей во всех видах. Суп из него – основа диеты от Мадлен Жеста. Вегетарианцы вообще поют ему оду как сакральному продукту. А на книжном развале мне попалась целая книга о сельдерейных диетах, в которой обещалось исцеление от всех болезней. Впрочем, рядом лежала аналогичная про лечение керосином, посему в сельдерейную панацею как-то не очень верилось.

Но память услужливо подсунула цитаты из ресторанных меню, где в разделах здорового питания неоднократно упоминался сельдерей. Очень это сейчас модный продукт: всякие энергетические коктейли с ним делают, свежевыжатые соки с морковкой или яблоком, супчики, пюре и салаты типа «Здоровье».

Вспомнился фестиваль афродизиаков с сельдерейными салатами и раздача сельдерейного сока в честь Зимней олимпиады. Должно же быть в этом какое-то рациональное зерно?

С точки зрения Гиппократа

Искомое зерно обнаружилось у Гиппократа, который прописывал сельдерей при расстроенных нервах. А вот мадам Помпадур, фаворитка французского короля, выпивала по чашке шоколада с сельдереем и амброй перед каждым свиданием. Подкреплялся сельдереем и Казанова: растение слыло эротическим стимулятором.

Современная же медицина утверждает, что сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, обладает антитоксическим, мочегонным и слабительным действием. В нем содержится витамин С, витамины группы В, а также много органического калия, кальция и фосфора, поддерживающих организм при физических нагрузках. Именно поэтому сок из сельдерея – желанный гость в барах при фитнес-клубах («Планета Фитнес» – от 10 до 300 рублей (в зависимости от сока-партнера и размера порции), World Class – 70 рублей).

Кроме того, в корневом сельдерее обнаружены белки, каротин, холин и слизи. Поэтому как противовоспалительное и мочегонное средство он употребляется при пиелонефритах и циститах.

"Мокрый салат"

Академик РАЕН А.Е. Алексеев, чтобы поддерживать организм в здоровом состоянии, рекомендует начинать день с 1-2 столовых ложек «мокрого салата» из сырых овощей.

Для него в блендере измельчите свеклу, морковь, топинамбур, капусту (все по 50 г); корневой сельдерей, черную редьку, сырой картофель, петрушку (по 25 г); хрен (10 г).

Диета с сельдереем рекомендуется также при ожирении, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах, язвах, хронических запорах, болезненных менструациях. А еще сельдерей – лидер по содержанию селена, необходимого для синтеза йод-содержащих гормонов щитовидной железы. Без него невозможно нормальное созревание яйцеклетки.

Про калории и говорить нечего: в сельдерее их всего ничего.

О вкусной и здоровой…

Похоже, мода вознесла на своем гребне действительно полезный продукт. Но как быть с кислым выражением лица американского миллионера? Неужели здоровья ради придется опять измываться над вкусовыми рецепторами? Конечно, нет.

С XVII века горько-пахучий дикий сельдерей весьма усовершенствовался: итальянскими садовниками были выведены культурные корневые, листовые и черешковые сорта.

Свежий корневой сельдерей лучше всего сочетается с морковью и яблоком. Тушеный хорош в виде пюре со сливочным маслом. Черешковый сельдерей можно употреблять как в свежем виде, так и в обработанном. Готовят его как любые овощи: жарят, тушат, отваривают на пару, запекают на гриле.

Оладьи с сельдереем

Корень сельдерея натереть на терке, добавить молоко, желтки, манную крупу, посолить. Дать постоять, а перед самой выпечкой положить взбитые в густую пену белки. Жарить в большом количестве растительного масла, подавать со сметаной или с медом.

А еще из сельдерея можно сделать великолепный тонизирующий напиток: добавьте столовую ложку натертого корня сельдерея в стакан томатного сока с колотым льдом.

Кстати, блюда с сельдереем найдутся чуть ли не в каждой национальной кухне. Испания предлагает рыбный салат с сельдереем и оливками и томатно-сельдерейный суп с чесноком. Франция – запеканку из сельдерея с соусом бешамель, фуа-гра с сельдерейным желе. Восточные ноты – в курице, начиненной сельдерейным пюре с пряностями. Еврейские – шукрут (мясо, тушеное с квашеной капустой и сельдереем). В начинке ирландского мясного пирога сельдерея чуть не столько же, сколько свинины. Итальянское овощное ризотто. Японский, корейский и тайский рис с овощами в массе вариантов. Литву же вообще именуют «страной жареного сельдерея».

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.goodsmatrix.ru

Похожие работы:

  • А. А. Ананьев Супы

    Реферат >> Кулинария
    ... заправочные супы пассерованными, а петрушку, сельдерей, пастернак можно положить в суп ... , помидоры — кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. В ... кружочки сваренного в бульоне картофеле, сельдерей, сваренный в бульоне и также ...
  • П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

    Реферат >> Кулинария
    ... Обработанный и тщательно промытый салатный сельдерей нашинковать тонкой соломкой, вареный, а ... использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие ... картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, ...
  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и ... соленые огурцы нарезать кубиками. Сельдерей промыть, очистить и нашинковать. ... 1 курица, 3 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 0,5 стакана перловой крупы, 1 лимон, 2 ...
  • Селекция и семеноводство сельдерея и фасоли

    Реферат >> Биология
    ... 6 Биологические особенности выращивания культур. 8 СЕЛЬДЕРЕЙ 8 Семеноводство сельдерея. 9 Фасоль. 9 ... особенности выращивания культур. СЕЛЬДЕРЕЙ Сельдерей по содержанию белка, ... га), перец (13га). Сельдерей 1г. (1 га), сельдерей 2г. (2 га), свекла ...
  • Л. М. Лемкуль Праздничный стол

    Реферат >> Кулинария
    ... 1 маленький кочан капусты, 1 луковица, 1 сельдерей, 1/2 банки (0,5 кг) зеленого горошка, 2 ... уксуса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 ... 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком ...
  • Изысканные салаты

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... или вареными. Деревянистый, твердый сельдерей желательно отварить в пресной воде ... 2, соль и перец. Нарезать обработанный сельдерей тонкой соломкой, а очищенные от кожицы ... воздухе, например, свежие яблоки, сельдерей, хрен, нежелательно использовать для ...
  • Современная технология приготовления салатов из овощей

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... , белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), хрен; капустные — капуста белокочанная ... г. 4.2. Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и картофель промыть, отварить, охладить, ... процесса Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и картофель промыть, отварить, ...
  • Корнеплоды

    Реферат >> Биология и химия
    ... типа относится морковь, петрушка, сельдерей, пастернак. 1.2 Корнеплоды свекольного ... до введения новых стандартов. Сельдерей хорошо сохраняется, особенно в ... листья. Проволочник. Повреждает морковь, пастернак, сельдерей и петрушку, выедая в корнеплодах ходы ...
  • История открытия витаминов

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... придаёт ей приятный аромат. СЕЛЬДЕРЕЙ. Сельдерей -пряновкусовое овощное растение,широко ... для приготовления салатов,супов,гарниров;сельдерей используют в свежем,сушенном,засоленном ... аппетит.Довольно высокое содержание в сельдерее витамина Е оказывает на ...