Реферат : Тофу 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Тофу




Тофу

История

Тофу – это соевый творог, получаемый в результате добавления сгущающих веществ (нигари) в соевое молоко. Как и большинство значимых изобретений и открытий человечества, соевый творог открыли случайно. Произошло это в Китае ещё до нашей эры, когда один из древних поваров варил бобы для супа и использовал в качестве специй соль нигари, что привело к возникновению в супе неких сгустков, которые удивлённый повар и выловил шумовкой. Это был именно соевый творог, или же, как его называли в Китае, дау-фу.

В Японию тофу попал через буддийских монахов полторы тысячи лет назад или чуть менее и поэтому японцы относятся к нему как к чему-то священному, возведя в дальнейшем процесс его приготовления в своеобразный культ. В страны Запада тофу попал во второй половине XX века, когда начало распространяться вегетарианство и параллельно с этим – расти интерес к "тонкому делу" Востока.

Тофу получается путём свёртывания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (тот же нигари, к примеру, хотя на Окинаве вместо него используют морскую воду. Также можно использовать лимонную кислоту). После свёртывания белоснежый тофу обычно прессуют и упаковывают в герметичные упаковки, наполненные водой.

Существует множество разновидностей тофу, но все их можно разделить на две больших группы: 1. твёрдый тофу (момэн) – легче режется, прекрасно сочетается с большинством продуктов, содержит больше белка, чем мягкий тофу и по консистенции напоминает сыр моцарелла; 2. мягкий тофу (кинугоси) – лучше подходит для супов, соусов и десертов, по консистенции напоминает пудинг.

Ранее японцы предпочитали готовить тофу самостоятельно, чем при желании можете заняться и Вы, для чего попробуйте воспользоваться вот этим рецептом: Что потребуется: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6 ст. л. лимонного сока Что делать: В небольшой кастрюле смешать соевую муку и воду, чтобы получилась густая однородная паста, добавить кипяток и размешать. Варить на слабом огне 15 минут. Затем влить лимонный сок, размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процедить её через марлю. У вас получится очень мягкий тофу. Хранить его следует в холодильнике, в герметичной ёмкости, залитым слоем воды. В итоге должен получиться примерно 1 стакан тофу.

Продажа и хранение

Большинство фабричного тофу пастеризовано ещё на заводе, поэтому не нуждается в охлаждении и в герметичной упаковке может храниться в течение нескольких недель. Непастеризованный тофу нужно хранить в холодильнике максимум неделю, причём воду нужно менять каждый день. Если при готовке Вы использовали не весь тофу, то его нужно промыть и залить водой. Также тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой.

Свойства и пищевая ценность

Тофу - это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он низкокалориен и почти не содержит жира и углеводов, не имеет собственного запаха, а за счёт своей "губчатости" отлично впитывает вкус и аромат других продуктов. Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7% в твёрдом, 5,3% в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а так же является источником железа и кальция. Тофу очень легко усваивается организмом и является идеальным продуктом для сердечников и людей со слабым желудком, его также можно употреблять аллергикам с реакцией на молоко и яйца.

По результатам некоторых исследований: - регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма; - тофу существенно снижает содержание холестерина в крови; - тофу может использоваться для профилактики остеопороза; - тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать риск развития заболеваний сердца.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://leit.ru

Похожие работы:

  • Масаки Ко Японская Кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... тофу; шелковый тофу; жаренный на гриле (яки тофу), на сковороде и сушеный тофу; а также коя-тофу ... (см. отдельную статью). Простой нежареный тофу ... 9 Тофу 9 Бифштексы из тофу 46 Обжаренные во фритюре тофу и ...
  • Проведение маркетинговых исследований на ЗАО "Тульская обувная фабрика"

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... перенасыщен. Большинство покупателей «Тофа»- постоянные клиенты, однако прирост ... и т.п) Для ЗАО «Тофа» данная стратегия предполагает интенсификацию продвижения ... к индивидуальному стилю. В ассортименте «Тофа» представлена классическая обувь, не отвечающая ...
  • Японская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... растений……………………………………………………16 Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно ... растений. Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно ... добавлением скум­брии, сушеных водорослей и яйца. Тофу — соевый творог. Тэмлура — морепродукты ...
  • Гвардейские соединения, корабли и части ВМФ (1942-1945)

    Шпаргалка >> История
    ... 355-й отдельный батальон морской пехоты ТОФ 22.08.45 3-й дивизион ... -й отдельный батальон морской пехоты ТОФ 26.08.45 140-й ... 45 61-й истребительный авиационный полк ТОФ 28.08.45 1-й отдельный ... из 6-го истребительного авиаполка) ТОФ 26.09.45 Список литературы ...
  • Национальная региональная кухня Китай

    Реферат >> Кулинария
    ... в сторону. Имбирь мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Порей нарезать тонкими ... куриный бульон с солью, имбирём и тофу. Уменьшить огонь, добавить крабов, куриное ... минуту. Добавить горошек, проросшую сою, тофу и лапшу жарить, помешивая, полминуты. Посолить ...
  • Вегетарианство

    Реферат >> Кулинария
    ... перец; фасоль в соусе чилли; тофу в арахисовом соусе (китайская кухня); ... сметану, посыпать сыром и тыквенными семечками. Тофу в арахисовом соусе 4 порции Подготовка: ... муки – молоко. Соевый творог (тофу) широко используется в приготовлении вегетарианских блюд ...
  • Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... что обусловлено технологией его приготовления. В тофу много лизина. Он – богатый источник ... видов витаминов В и Е. Например, в 100 г. тофу на 23% больше кальция, чем ... . Подавать в горячем виде. Суп с тофу и водорослями вакамэ. Замочить вакамэ в холодной ...
  • Особенности и ассортимент блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... обращаются к здоровому образу жизни, тофу завоевывает все больше и больше ... что обусловлено технологией его приготовления. В тофу много лизина. Он – богатый источник ... ингредиентов мисосиру выступают рыба, морепродукты, тофу, лапша и дайкон. Суимоно, или ...
  • Операционные системы

    Реферат >> Информатика, программирование
    ... первый и второй файловые дескрипторы из ТОФ, связывая их с предопределенными файлами. ... При этом система дублирует ТОФ одного процесса в ТОФ процесса-наследника, а также ... записывается в запись ТФ, а также в ТОФ устанавливается ссылка на соответствующую запись ...
  • Подводники тихоокеанцы в боях с противником (1941-1945 г.)

    Реферат >> История
    ... , серьезно затрудняя плавание кораблей ТОФ и судов Дальневосточного пароходства. ... в бригады и отдельные дивизионы, а именно: к ТОФ относились 1, 2, 4 бригады, 2 отдельный дивизион ... , а все материалы о действиях ТОФ, а особенно подводных лодок ограничиваются ...