Реферат : Тунец - король суши 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Тунец - король суши




Тунец - король суши

Вы знаете, что такое тунец? Знаете, да? Нет, Вы ровным счётом ничего не знаете… Когда рыбак-одиночка бросает вызов промышленным судам-тунцеловам и уходит в море на утлом судёнышке, он прекрасно понимает, что вполне может и не вернуться. Это рыбу не ловят, на неё охотятся: если победит человек, то самым ранним утром на рыбном рынке он за двухметровую тушу получит до миллиона йен. Затем эту тушу продадут хозяину элитного суши-бара, где она и будет располосована на множество маленьких ломтиков, каждый из которых, сложенный с кусочком риса и помноженный на мастерство повара, будет стоить йен 200 и таким образом окупит себя раза три, как минимум.

Тунец принадлежит к семейству скумбриевых, имеет пухлую веретенообразную тушку, покрытую мелкой чешуей. От других видов рыб отличается сильным развитием кровеносных сосудов кожи, боковых мышц тела и так называемых красных мышц, прилегающих к позвоночнику. Такая особенность обеспечивает быстрое и продолжительное плавание.

Различают 7 видов тунца, которые обитают в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Тунцы – теплолюбивые стайные рыбы, совершающие миграции большой протяжённости. Питаются мелкими рыбами, головоногими моллюсками и пелагическими ракообразными.

В Японии тунец с древнейших времён шёл на изготовление суши и сашими для аристократии и на консервы для «простых смертных». Остатки костей тунцов были обнаружены при раскопках захоронений периода Дзёмон (13 тыс. лет до н.э. – III в. до н.э.), однако окончательно тунец вошёл в японскую кухню только во второй половине периода Эдо (1600-1868 гг.).

Один из традиционных видов разделки тунца называется «сан май ороси»: сначала рыбе разрезают живот, вынимают внутренности, промывают тушку. После этого отрезают рыбе голову, плавники и тонко режут рыбу вдоль со спины таким образом, чтобы вся тушка была разделена на два слоя: верхний слой (филе от поверхности кожи до костей), средний слой (все кости) и нижний слой (филе под костями). Японцы говорят, что тунец это рыба, при разделке которой не бывает отходов. Смотрите сами: из среднего слоя готовят набэ, из головы и плавников варят бульон, филе же, как говорилось выше, идёт на приготовление суши и сашими, а также запекается, жарится и т.д.

Чаще всего, когда говорят «тунец», подразумевают именно Синего тунца, поэтому он и получил второе название «Обыкновенный тунец». Наиболее жирное мясо у тунцов это брюшное, оно же и наиболее тёмное, поэтому самые дорогие суши приготовлены именно с его участием. Однако, мясо брюшной части тунца (торо) также делится на несколько категорий в зависимости от содержания жира и части брюшного отдела: самым жирным является торо, прилегающее к голове рыбы (т.н. о-торо), затем идёт торо из средней и задней части брюшка (тю-торо).

Лучше всего ловить тунца зимой, когда мясо наиболее жирное, однако любители диетического питания предпочитают тунцов, пойманных весной. Летом также осуществляется лов рыбы: под прицелом рыбаков находятся молодые тунцы, достигшие 20 см (ёкова) или 30-60 см (мэдзи).

Желтоперого тунца легко отличить от собратьев по ярко-жёлтой окраске спинного плавника. В длину он достигает до двух метров, вес набирает до 200 килограмм. Мясо Желтоперого тунца бледно-красное, с наименьшим среди тунцов содержанием жира, хорошо «держит» цвет. Особенным диетическим деликатесом считается тунец, пойманный весной и летом. Как и Синий собрат Желтоперый тунец используется чаще всего в приготовлении суши и сашими, а также супов и рыбной колбасы.

Также в японских водах (на севере о.Хонсю) можно обнаружить альбакора – Длинноперого тунца – вот только он редко заплывает в прибрежные воды и чаще всего обитает в открытом океане. Особи этого вида чаще всего достигают в длину 50-60 см и набирают вес до 40 кг. Мясо у Длиноперого тунца более светлое, нежели у других тунцов и довольно мягкое, поэтому для сашими не очень подходит, однако иногда его используют для приготовления суши. Чаще всего этот вид тунца жарят под соусом и делают стейки, т.к. под воздействием высоких температур мясо не становится жёстким, а по вкусу в чём-то напоминает куриное.

Япония по праву считается одним из основных потребителей тунца, однако в последнее время наблюдается рост потребления тунца и во всём остальном мире. Такой повышенный интерес не мог не сказаться на популяции рыбы, поэтому отдельные виды тунца (к примеру, Синий тунец) уже занесены в Красную книгу. По-моему, это достаточно веская причина для того, чтобы умерить аппетит, Вы не находите?

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://leit.ru

Похожие работы:

  • Историография Кубани (Реликтовые интуиции памяти и исторические перпендикуляры)

    Реферат >> Государство и право
    ... В XIV - XV вв. европейские короли, создавая централизованные государства, подчинили себе ... , ставрида, скумбрия, камбала, пеламида, тунец. Кефаль, сельдь и хамса (анчоусы) ... застыть. К Карадагу можно подойти и с суши и сверху заглянуть в его бездны и провалы ...
  • Изучение темы "Морфологические адаптации рыб" в школьном курсе биологии

    Дипломная работа >> Педагогика
    ... такие, которые отважились выйти на сушу. Разнообразие мест обитаний предоставляет рыбам ... быстрые передвижения. Это обитатели пелагиали - тунец, макрель, голубая акула и др. ... форма. Она наблюдается у сельдяного короля и сабли-рыбы. Тело их сплющено ...
  • Ихтиология

    Книга >> Биология
    ... льда; более высокая, чем у суши, теплопрозрачность воды, которая способствует ... нагула и к местам икрометания (нерестилищам): тунец, макрель, сельдь, треска, лососи. Такая ... в спокойных водах больших глубин (сельдяной король, рыба-сабля). 4. Стреловидный. Тело ...
  • Аналіз міжнародних економічних відносин України, Польщі, Австрії та Японії

    Курсовая работа >> Международные отношения
    ... вертикальні підняття прибережних ділянок суші. Багато найнижчих терас утво-рен ... поряд з узбережжям південних островів - тунець, скумбрія і сардини. Пасажироперевезення приблизно ... 3253,7 8,6 Австрія 2564,9 6,8 Сполучене Королівство 2329,2 6,2 Російська Федерац ...
  • Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... вська 5 -Острів суші «Япі»- сашимі,суші,східна кухня. Адреса ... ми ковбасами, сирними асорті, королівськими креветками, своїм іменним ... лапша, телятина по пусанськи, суші. І при цьому в заклад ... «для гурманів, типу сьомга-тунець», французький пиріг, лаваші, багети ...
  • Все о Японии

    Реферат >> География
    ... 3 в.), ведшей ожесточённую борьбу с местными феодалами. Короли северновэйского царства (386 - 577 гг ... считанные сотни тысяч квадратных километров суши - протянулся длинной грядой с ... угорь, икра летучей рыбы и жареный тунец с грибами в соусе. Традиционный ...
  • Строение и физиологические особенности рыб

    Реферат >> Биология
    ... для рыбы-сабли (Trichiuridae), сельдяного короля (Regalecus). Макруровидная - тело рыбы ... глаза рыб, выползающих на сушу.Кроме глаз воспринимают свет эпифиз ... Muraena, Anguilla, Conger, минога, линь, тунец, карп и др.). Ядовитые свойства проявляются ...
  • Взаимоотношения человека и природы

    Реферат >> Экология
    ... Реюньон - соседнем с Маврикием клочке суши. К концу XVIII вымер дронт-отшельник ... тунца погибло более 6 миллионов дельфинов. Тунец в поисках пищи следует за дельфиньей ... Китов. В 1588 году амбициозный испанский король Филипп призвал большую часть китобойной ...
  • Франция

    Реферат >> География
    ... шестиугольника морские и три находятся на суше. Французская республика - крупнейшее государство в Западной ... количество видов рыбы: сельдь, треска, тунец, сардина, скумбрия, камбала, серебристый хек ... дворец (бывшая загородная резиденция французских королей).
  • Использование рекреации

    Учебное пособие >> Физкультура и спорт
    ... природы планеты, занимающей около 2% территории суши, основное место принадлежит национальным паркам ... со сливочным кремом), яблоко розовое. Королем фруктов можно назвать дурман. Он ... из этих стран. В США, например, тунец, выловленный без риска поранить (или ...