Реферат : Соевый соус 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


Соевый соус




Соевый соус

Соевый соус – король японской кухни, это сомнению не подлежит. Японские повара используют его буквально в любом блюде, ну кроме разве что сладостей, и именно соевый соус придаёт блюдам особую пикантность и изысканность. Рецепт приготовления соуса до сих пор остаётся неизменным и, можно сказать, освящён самим временем. Делают его следующим образом: - выпаренные соевые бобы смешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы; - полученную смесь заливают водой и подсаливают; - затем всю эту массу вывешивают или выкладывают на солнце в специальных мешках; - в таком состоянии соя подвергается естественной ферментации больше года, а стекающую жидкость собирают в специальные чаны, фильтруют и разливают в итоговые ёмкости.

Сказать, что данный технологический процесс в настоящее время не выдерживает критики, т.к. не успевает за растущими аппетитами потребителя, значит не сказать ничего. И вот благодаря современным технологиям стало возможным несколько ускорить процесс получения соуса – для этого необходимо добавить в сухую смесь пшеницы и сои бактерии рода Aspergillius, что приведёт к ускорению процесса ферментации аж в 12 раз! Т.е. вместо года соевый соус можно будет получить уже через месяц. Ферменты расщепляют соевый белок, в процессе брожения пшеничного крахмала образуется сахар, придающий соевому соусу сладковатый вкус.

Однако современные дельцы пошли ещё дальше и принялись готовить соевый соус с куда меньшими затратами и за более короткое время, разводя всего-навсего специальный соевый концентрат водой или же варить соевые бобы с серной (!) или соляной (!) кислотой. После такой варки кислая реакция гасится щелочью и при этом образуются весьма вредные для здоровья вещества, которые затем трудно выделить и удалить из готового продукта. Ещё большему риску подвергаются работники, занятые на такого рода производстве, и состояние окружающей среды, на которую выделение ядовитых кислотных паров оказывает не самое лучше влияние…

И тем не менее именно таким соусом на данный момент заполнены прилавки магазинов «средней руки», а благодаря тому, что стоит он буквально копейки, то популярность этот соус завоевал вполне достаточную, чтобы обеспечить своим создателям безбедное существование.

Каким же образом можно уберечь себя от покупки такого вот суррогата? Во-первых, не покупать соус на всяких рынках и ярмарках, а довериться более проверенным поставщикам, т.е. централизованным магазинам. Во-вторых, при покупке следует обратить внимание на упаковку: соус должен быть разлит исключительно в стеклянные бутылки, т.к. только в них можно должным образом сохранить вкус и аромат соуса, а также, что ещё более важно, его полезные свойства. Нужно ли говорить, что бутылка должна быть белой и абсолютно прозрачной?

Далее следует внимательно изучить этикетку: в составе соуса не должно присутствовать арахиса, а только соевые бобы, пшеница, сахар, соль и уксус. Также следует обратить внимание на содержание белка: в качественном и натуральном соусе его содержание достигает 6-8%. Ну и, разумеется, соус должен быть приготовлен методом натурального брожения, о котором говорилось выше. Однако, этикетка это ещё не всё: теперь нужно внимательно рассмотреть, что же находится в бутылке. Настоящий соевый соус, налитый тонким слоем, имеет светло-коричневый цвет и совершенно прозрачен, в отличие от соуса, приготовленного из концентрата, который практически чёрный по цвету и уж тем более не прозрачен.

Готовый и качественный соус не нуждается в консервантах и может храниться очень долго, а также содержит множество аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В определённой степени соевый соус обладает омолаживающим эффектом: он способен замедлять старение организма за счёт блокирования свободных радикалов, а также способствует улучшению кровообращения.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://leit.ru

Похожие работы:

  • Соусы русской и зарубежной кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... ее приготовления. Это, прежде всего соевые соусы, которые широко применяются на Востоке ... . В восточной кухне это прежде всего соевый соус, в Америке – томатный, в Европе – майонез. Конечно ...
  • Значение соевого белка в мировой практике

    Реферат >> Технология
    ... травами…". В конце 17 века соевый соус становится предметом активной торговли между ... содержащей подробное описание соевых бобов и рецепты приготовления соевого соуса и "мисо". ... потребителями американских соевых бобов, соевого масла и соевой муки, рынок ...
  • Диетология - соевая кулинария

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... из сои сыр, молоко, соевый соус и другие полезные блюда. Это ... в пищу соевого масла предупреждает гипертонию и атеросклероз. В соевых бобах содержатся витамины ... к животному белку. Фосфатиды, содержащиеся в соевом масле, используются в качестве эмульгаторов при ...
  • Бизнес-план по производству организации производства соевого белка

    Реферат >> Инвестиции
    ... переработки соевых бобов получаются: l соевое масло; l соевая шелуха (оболочка); l полуобезжиренная соевая мука; l текстурированный соевый белок ... ) l переработку бобов сои в соевый соус (из ферментированных зерен), темпе (соевая паста с добавлением грибка ...
  • Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

    Статья >> Промышленность, производство
    ... рафинированные дезодорированные – подсолнечное; соевое; кукурузное, арахисовое; масло ... . Сегодня вырабатывается широкий ассортимент этого соуса – Горчица «Российская», «Русская» ... также имеет выработка таких соусов как соевый соус, соус хрен, ткемали, аджика ...
  • Масаки Ко Японская Кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... , 2 — саке, 3 — соус окономияки, 4 — соевый соус тамари, 5 — японский порошок карри, 6 — гари, 7 — сушеный тунец, 8 — соевый соус усукучи ... соевого соуса. Его нельзя заменять китайским соевым соусом, поскольку у второго гораздо более резкий вкус. Соевый соус ...
  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... до готовности. Заправить соевым соусом. Лапша с соусом далу Замесить крутое ... соевого соуса, 2 чайных ложки саке, крахмал. Для соуса: 2 чашки бульона, 2 ст. л. соевого соуса, ... ст. ложки темного соевого соуса. Смешать светлый соевый соус, херес и куриную ...
  • Национальная региональная кухня Китай

    Реферат >> Кулинария
    ... в соевом соусе и соевой пасте, затем добавляют воду, соевый соус, сахар ... томатного кетчупа, 5 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. соуса табаско, соль. 15 сушёных ... Соусы и дипы (соусы для макания) Соевый соус: 1 ч.л. кунжутного масла, 120 мл жидкого соевого соуса ...
  • Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... , соево-белковый концентрат, ферментированные соевые продукты (соевый соус, мисо, натто), пищевая соевая основа (соевое молоко), масса соевая ...
  • Особенности и ассортимент блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... пищеварения. Отдельно предлагают соевый соус Суси, вопреки распространенному ... . Сасими подают с васаби и соевым соусом, часто дополняя дайконом и другими ... рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой ...