Доклад : Мускатный орех 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Мускатный орех




Мускатный орех

1. Мускатный орех - очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении.

Мускатный орех применяют при изготовлении некоторых соусов, при тушении мяса, его кладут в фарш из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п. Мускатный орех закладывают перед окончанием тепловой обработки блюда, а в тесто - при его замесе.

Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием мускатный цвет также поступает в продажу.

Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного ореха, только немного слабее.

2. Семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия плода. Семя - мускатный орех, используемый как пряно-ароматическая добавка - содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый, позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов, мясных бульонов, соусов, блюд из риса.

Представляет собой зерно мясистого фрукта. Добавляется как в сладкие, так и в острые блюда. Голландцы кладут мускатный орех в картофельное пюре, макароны, гуляш, фруктовые пудинги, блюда из белокочанной и цветной капусты, а также других овощей. Итальянцы кладут его в блюда из овощей, телятины, а также в соусы для макарон. Арабы приправляют им баранину и мясо ягненка. Помните - достаточно одной щепотки мускатного ореха!

Слишком большая доза этой приправы может вызвать сонливость, галлюцинации или эйфорию.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/

Похожие работы:

  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... г картофельной муки, 2 яйца, соль, щепотка мускатного ореха, начинка. Картофель измельчить и замесить тесто ... перемешать со шпиком приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду ...
  • Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... температуре 4—20°С — 30—45 дней. Мускатный орех и мускатный цвет Мускатный орех и мускатный цвет, поступающие в торговлю, являются ... масел, извлеченных из мускатного цвета и ореха. В розничную торговлю поступают мускатный орех и мускатный цвет в целом, ...
  • Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... и острова моря Банда. Мускатный орех и мускатный цвет известны в Европе с VIII века. Мускатный орех — вечнозеленое дерево ... (целые плоды, цветки и цветоножки) Мускатный орех, мацис и кардамон -мускатный орех - мацис - кардамон Семена аниса ...
  • Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... мороженого, а также ликероводочных изделий. Мускатный орех и мускатный цвет Мускатный орех и мускатный цвет, поступающие в торговлю, являются ... и в Африке. Мускатный орех и мускатный цвет известны в Европе с VIII века. Мускатный орех — ядро яйцевидной формы ...
  • П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

    Реферат >> Кулинария
    ... — 0,05 г, лаврового листа — 0,01 г. мускатного ореха — 0,02 г, корицы и гвоздики — по ... (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки ... с корнишонами 50, желе 10, мускатный орех 0,2, соль и перец. Подготовленную курицу ...
  • Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. 5.переработанные ... получают мускатный орех, из ариллуса - мускатный цвет.Семена мускатного ореха имеют ... - + 7. Горчица + + 8. Лавровый лист + + 9. Мускатный орех (молотый) + + 10. Тмин (семена) + + 11 ...
  • Оценка качества пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние, копьевидные.[2] Мускатный орех и мускатный цвет, поступающие в торговлю, являются ... Гренаде и в Африке. Мускатный орех и мускатный цвет известны в Европе с VIII века. Мускатный орех — вечнозеленое дерево до ...
  • Вегетарианство

    Реферат >> Кулинария
    ... (оставшейся солью), поперчить, высыпать мускатный орех. Затем венчиком взбить белки; ... , немного поперчить, посолить, добавить мускатный орех, лимонную цедру и сок. Снять ... в большой кастрюле 750г молока с мускатным орехом. Помешивая, варить 3-4 минуты, пока ...
  • Технология производства мясных консервов

    Курсовая работа >> Промышленность, производство
    ... - экстрактов перца чёрного горького и мускатного ореха, лецитина растительного, витамина Е, β ... — — — 1.0 146.5 CO2-экстракт мускатного ореха 8.0 — — — — 8.0 CO2-экстракт ... экстрактов перца чёрного горького, мускатного ореха, лецитина растительного, β-каротина ...
  • Копченые колбасы (продовольственные товары)

    Отчет по практике >> Промышленность, производство
    ... % шпика хребтового), натуральные пряности с ароматом мускатного ореха. Продукция имеет достаточно длительные сроки ... более 4 месяцев. Сервелат Мускатный - благодаря добавлениям молотого мускатного ореха и кардамона обладает неповторимым, изысканным ...