Доклад : Зеленый чай - какой он бывает? 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Зеленый чай - какой он бывает?




Зеленый чай - какой он бывает?

Зеленый чай в представлении современных россиян - почти исключительно восточная экзотика, что, на самом деле, совершенно неверно. Дело в том, что исторически в России еще в 17-18 веках начинали пить именно зеленый чай, но потом по непонятным причинам его вытеснил черный.

Следует также сказать, что в Европе и в Америке сейчас наблюдается настоящий "бум" зеленого чая, что напрямую связано с его целебными свойствами.

Россия же пока еще привыкает к зеленому чаю и именно поэтому современный рынок зеленых чаев у нас пока еще достаточно скуден, хотя их реальное сортовое и вкусовое разнообразие намного больше, чем у черных чаев.

Основная задача при производстве зеленого чая состоит в том, чтобы сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, чтобы они смогли высвободиться в чашку с чаем во время заваривания. Как раз этой цели служит вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая.

После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе.

Чем меньше время такого подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому.

Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течении некоторого времени сушат (как бы "обжаривают") в раскаленном воздухе.

Это предотвращает листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации), хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка (на 2-3%) ферментированы.

Процесс сушки зеленого чая также может быть различным (например, в закрытой духовке, или на открытом огне с дымком), что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая.

После сушки производится скручивание чайных листочков.

Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид.

Зеленый чай может иметь вид:

1) Слабоскрученных, "натурально-засушенных" почти без скручивания листьев (в Китае - "хунчи").

Смотрится такой цельнолистовой чай со стороны как трава-травой, куча перепутанных лохматых травинок, эдакий стог сена.

Сюда же относятся плоские или "сплющенные" чаи (типичный пример - знаменитый чай "Лун Цзин"), у которых практически не скрученные и не извитые чаинки. Почти как лавровый лист.

2) Сильноскрученных по поперечной оси листьев. Обычно это все чаи, которые чаще всего маркируются как Gunpowder ("порох" или "пушечный порох", который действительно во времена британских колоний имел вид своеобразных чешуек или шариков).

В Китае подобные чаи называются "жемчужными" ("тюча" или "цзуча"). Сами жемчужные чаи в Китае очень разнообразны как по размеру, так и по качеству. Например, качественный китайский Gunpowder, включающий в себя много типов, может маркироваться как "императорский" или "золотой", а низкого качества маркируется как Twankay.

Чай, скрученный по поперечной оси (Gunpowder Green) и чай, скрученный по продольной оси (Spiders Legs).

3) Сильноскрученных по продольной оси листьев. В таком чае чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученых "палочек", "проволочек" и т.п.

Типичным примером подобного чая является японский чай "паучьи лапки" (отдельный подвид элитного чая гьекуро).

Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из gunpowder'ов, а наиболее мягкие по вкусу и душистые - из слабоскрученных чаинок.

Скручивание зеленых чаев обычно производится вручную. В целом, ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа (!).

Высушенный чай должен иметь естественный зеленый цвет, любое потемнение (бурый, черный, темно-серый цвет сырья) - брак или результат неправильного хранения.

Заваривать зеленый чай рекомендуется горячей водой (60-90 С) и в течение 1-3 минут (некоторые сорта в порядке исключения завариваются дольше).

После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого.

Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и "травянистые" ароматические оттенки.

Если зеленый чай слишком долго хранился или невысокого качества, то аромат вырождается в слишком грубый запах "сена", теряя многообразие оттенков.

В зеленом чае также содержится довольно много кофеина, и при длительном заваривании он может начать сильно горчить.

Правильно приготовленный зеленый чай имеет (по сравнению с другими разновидностями чаев) уникальное содержание витаминов, микроэлементов и питательных веществ (например, растительных белков).

Обычно зеленый чай изготовливают и продают в следующих разновидностях: крупнолистовой; мелколистовой (брокен); порошковый; плиточный.

Все качественные зеленые чаи - крупнолистовые. Именно их мы вам и советуем покупать.

Порошковый зеленый чай (мат-ча) - исключительно японское извращение, предназначенное для чайной церемонии; в России такого экзотического чая не купишь. А если и купишь, то неплохо бы сначала изучить японскую культуру, философию, религию, этикет, чайную церемонию и т.д. и т.п.

Плиточный зеленый чай - это также восточная экзотика, характерная для Тибета, Непала и проч. Плиточный чай обычно используется в специфических рецептах супового типа - чай сваренный в молоке, с мукой и маслом.

Так что, выбрать чай по вкусу, несмотря на огромное количество марок на современном рынке - не такая трудная задача. Руководствуйтесь своми личными предпочтениями и убеждениями, а также нашими советами)

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://tea.ru

Похожие работы:

  • Как победить головную боль

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... не менялось, так как оно как нельзя более точно ... зеленом луке, фасоли, сельдерее, цитрусовых, ананасах, авокадо и орехах. Он ... больных мигренью в межприступный период бывает различным. Многие из них ... Осторожное использование: кофе и чай не более двух раз ...
  • Как любить ребенка

    Реферат >> психология, педагогика
    ... же, что и плод, и зеленые всходы - сколько спелые нивы. ... ему азарт шалостей, удивительно, как он льнет именно к дурному. ... , неудача. "Когда папа прольет чай, мамочка говорит: "Ничего", а ... стоит перед тобой и кается. Бывают весны удвоенного труда развития и ...
  • Чай

    Реферат >> Кулинария
    ... виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное ... «зелени» и горького вкуса) возникает в результате недостаточной ферментации; черный цвет типса бывает характерным ...
  • Императорский чай

    Реферат >> Остальные работы
    ... особо не потеряем. Все виды чаякак зеленый, так и черный – готовятся из ... "Драгоценное пламя из Юннани". Чаи при этом бывают самыми разными по форме ... ху") – это плоский и длинный зеленый чай. Он относится к весенним чаям, у которых самым ценным является ...
  • Структура чая и чайных напитков

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... листа. Зеленый байховый чай по роду листа бывает следующих видов: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, высевки и крошка. В зеленом чае отсутствует ... зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно ...
  • Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков. Экспертиза качества

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... черный рассыпной байховый чай. Он, в свою очередь, бывает крупнолистовой, листовой ... чай», «Тот самый чай» и др. Цейлонский импортный чай также бывает ... они мелконарезанные. Японский чай. Зеленый чай – единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как ...
  • Все про чаи

    Реферат >> Кулинария
    ... его так же, как черный чай. Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь ... плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев, из которых он сделан, но бывает ... и кишечник. Зеленый чай через 2 мин надо процедить через ситечко, т. к. он быстро начинает ...
  • Волшебный напиток

    Статья >> Остальные работы
    ... чаем. А вот черным чаем в Китае называют чай, выдержанный годами (постфер-ментированный). Он ... чай не бывает сероватым или светло-коричневым). Есть еще чай мате (или аргентинский чай ... вовсе не вид зеленого чая, как думают многие, и вообще не чай - это настой ...
  • Товароведение уксуса и чая

    Контрольная работа >> Маркетинг
    ... танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным ... окраску.[5, с. 78-97] Уксус бывает: пищевой, синтетический. Натуральный пищевой уксус ... запах сильный и тонкий, он даже ароматнее черного. Зеленый чай хорошо утоляет жажду, а ...
  • Маркетинг и кривые равновесия

    Реферат >> Экономика
    ... магазины и не бывают в картофельном ряду на рынках. Конечно, они приобретают картофель, ... Средней Азии наибольшую популярность имеет зеленый чай. Он, по сути, является там ... С учетом того, что зеленый чай, как и любой другой чай, в Средней Азии не производится ...