Доклад : Пряности 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Пряности




Пряности

С.В. Мельникова

Пряности – разнообразные части растений, обладающие специфическим устойчивым ароматом и разной степенью жгучести, – были, по-видимому, одними из первых веществ, которые человек начал добавлять к своей пище. Возможно, они вошли в кулинарию даже раньше соли. Около 5 тыс. лет назад пряности употребляли на Востоке. Во времена античности их привозили из Индии и с Цейлона в Египет, Грецию, Рим – страны с высоко развитой культурой потребления пряностей. Использовали народы Средиземноморья и Малой Азии и местные пряные растения.

Во времена Римской империи торговля пряностями была сосредоточена в Карфагене и Александрии. Затем, в годы раннего средневековья, центр этой торговли переместился в Константинополь, а еще позже, в XIV в., роль монополиста перешла к морской державе на Средиземном море – Венеции. Монополия привела к невообразимому росту цен на пряности, которые стали недоступными для большинства населения.

В средние века пряности часто заменяли в платежах золото и даже служили мерой веса. Так, 1000 зерен хорошего черного перца должны были весить ровно 460 г. Интересно, что во Франции вплоть до Великой французской революции самыми точными людьми считались не аптекари, а торговцы пряностями – именно их корпорация отвечала за эталоны мер и весов.

Из-за баснословной прибыли от торговли пряностями нередкими были попытки их фальсификации. Подделка их приняла нешуточный размах, что потребовало серьезных мер по ее пресечению. Так, во Франции за первую попытку фальсификации молотого перца полагался гигантский штраф, за вторую – арест с полной конфискацией имущества и запрет на торговлю. В Германии же за подделку самой дорогой пряности – шафрана – виновника сжигали или закапывали живьем в землю. Невероятная жестокость законов, карающих фальсификаторов, сделала подобные преступления в Европе большой редкостью.

Великие географические открытия конца XV – начала XVI вв. открыли морской путь в Индию вокруг Африки, Америку... Еще Васко да Гама привез из своего плавания перец, гвоздику, корицу и имбирь. Ввоз пряностей в Европу стал возможным и без посредства арабов. Центр мировой торговли пряностями переместился в Португалию и Испанию. Испанцы к тому же привезли в Европу новые, не известные здесь до сих пор американские пряности – ваниль и стручковые перцы. Испания узнала ваниль в 1510 г., а Англия лишь почти 300 лет спустя.

В XVIIXVIII вв. в Россию завозили пряности через Каспий из Индии и из Китая через Монголию и Сибирь. Долгое время цена на пряности искусственно поддерживалась монополистами и оставалась чрезвычайно высокой. Но к концу XIX в. монополия разрушилась, т.к. пряности стали широко вводиться в культуру и стали более доступными по цене.

И хотя в наше время на нужды консервной промышленности производится не менее 100 000 т, употребление их в быту сократилось, особенно из-за появления искусственных заменителей. Гораздо меньше пряные растения стали использоваться в качестве лекарственных средств. Большинство хозяек использует при приготовлении пищи и консервировании не более десятка пряностей, хотя их существует около полутора сотен. Расскажем о некоторых из них.

Традиционно все пряности делятся на классические (экзотические) и местные. К классическим относятся пряности, употребляемые с глубокой древности, получившие всемирное распространение и ставшие привычными для большинства национальных кухонь – как западных, так и восточных. Местные же пряности – пряные овощи и травы – употребляются только в местах произрастания, не имея широкого распространения

Классические пряности

Об истории происхождения и особенностях таких знаменитых классических пряностей, как ваниль и корица, на страницах «Биологии» рассказывалось уже не раз*, поэтому в этой статье мы не будем на них останавливаться.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/

Похожие работы:

  • Пряности: на вес золота

    Статья >> Остальные работы
    ... золотом. А иногда и дороже… История употребления пряностей в Европе уходит в глубь веков. К ... торговли — ее столица Константинополь. Пряности сюда доставляются арабскими купцами, ... острым вкусом. Употребляется в качестве пряности и лекарства. Используется для ...
  • Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... различию в соответствии с принятыми методами. Классификация пряностей Пряности подразделяются на группы: классические (заморские ... исследована товароведная характеристика пряностей, проведена экспертиза одного образца пряностей. Пряности – это высушенные ...
  • Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... - концентраты и отходы их производства, пряности и смеси пряностей. Классификация пряностей по ТНВЭД представлена в таблице ... исследована товароведная характеристика пряностей, проведена экспертиза одного образца пряностей. Пряности – это высушенные молотые ...
  • Ассортимент пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... классические, или экзотические пряности и местные пряности. Классические или экзотические пряности. Пряности, известные с глубокой ... , в ликероводочном производстве. Местные пряности. Местные пряности - это пряности, в большинстве своем имеющие исторически ...
  • Оценка качества пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... 1. Теоретическая основа анализа пряностей 1.1 Виды пряностей 1.2 Описание пряностей 1.3 Хранение и транспортировка пряностей 2. Обзор процесса торговли ... работы. 1. Теоретическая основа анализа пряностей 1.1 Виды пряностей Пряности – это сухие корни, семена ...
  • Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... качества и конкурентоспособность пряностей 1.1 История потребления пряностей Культура потребления пряностей берет свое начало ... . 1.3 Классификация и характеристика отдельных видов пряностей Пряности издавна применялись в национальных кухнях многих ...
  • Использование пряностей

    Реферат >> Кулинария
    ... , или экзотические пряности и местные пряности. Классические, или экзотические, пряности — это пряности, применяемые с глубокой ... и фасуют. 2. Классификация пряностей 2.1 Классические или экзотические пряности Пряности, известные с глубокой древности, ...
  • История появления пряностей и их классификация

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... история открытия, изучения, распространения и торговли пряностями неразрывно связана с политическими потрясениями, интригами ... незнакомого "ароматного" товара. Классификация и ассортимент Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые ...
  • Приправы и пряности

    Реферат >> Кулинария
    ... СОДЕРЖАНИЕ: Введение 1. Основная часть 1.1 Пряности 1.1.1 Химический состав пряностей 1.1.2 Характеристика пряностей 1.1.3 Ассортимент и требование к качеству ... раньше соли. 1. Основная часть 1.1 Пряности Пряности – в зависимости от используемых частей ...
  • Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... кофе Товароведная характеристика семенных пряностей Дефекты соли, возникающие ... 40% 3. Товароведная характеристика семенных пряностей Горчица Под названием "горчица" ... 20 г. Таблица 4. Вид пряности Характеристика Использование кулинарии Использование ...