Доклад : Сельдерей 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Сельдерей




Сельдерей

Есть три вида огородного сельдерея: корневой (кладут в супы и т. п.), черешковый (для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень.

Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если они завяли, опустите их на 30 минут в воду комнатной температуры.

Сельдерей выделяется среди других овощей хорошим соотношением минеральных веществ и витаминов. В нем насчитывается до 40 видов различных солей, витаминов и других веществ (калий, магний, фосфор, железо, белки, пектины, каротин, витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота и др.).

Сельдерей омолаживает организм, улучшает обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, содержит фитонциды, эфирные масла, которые обладают дезинфицирующим свойством.

Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам.

Средний вес клубня сельдерея составляет 40-60 г, корнеплоды съедобны, их следует есть и в сыром и в вареном виде. Сельдерей тушат, жарят, делают салаты. Из сырых кочешков делают салаты, из тушеных - гарниры к мясным и рыбным блюдам.

Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла. Чтобы при очистке сельдерей не потемнел, кожицу следует снимать тонким острым ножом, чтобы уменьшить потерю витаминов. Корнеплоды при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они должны быть покрыты водой не более 1 см. Вода, в которой варились корнеплоды, содержит много питательных веществ, ее следует использовать для приготовления супов и соусов. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/

Похожие работы:

  • Сельдерей: гламурная травка

    Реферат >> Остальные работы
    ... запорах, болезненных менструациях. А еще сельдерей – лидер по содержанию селена, ... XVII века горько-пахучий дикий сельдерей весьма усовершенствовался: итальянскими садовниками ... и черешковые сорта. Свежий корневой сельдерей лучше всего сочетается с морковью и ...
  • А. А. Ананьев Супы

    Реферат >> Кулинария
    ... заправочные супы пассерованными, а петрушку, сельдерей, пастернак можно положить в суп ... , помидоры — кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. В ... кружочки сваренного в бульоне картофеле, сельдерей, сваренный в бульоне и также ...
  • П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

    Реферат >> Кулинария
    ... Обработанный и тщательно промытый салатный сельдерей нашинковать тонкой соломкой, вареный, а ... использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие ... картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, ...
  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и ... соленые огурцы нарезать кубиками. Сельдерей промыть, очистить и нашинковать. ... 1 курица, 3 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 0,5 стакана перловой крупы, 1 лимон, 2 ...
  • Селекция и семеноводство сельдерея и фасоли

    Реферат >> Биология
    ... 6 Биологические особенности выращивания культур. 8 СЕЛЬДЕРЕЙ 8 Семеноводство сельдерея. 9 Фасоль. 9 ... особенности выращивания культур. СЕЛЬДЕРЕЙ Сельдерей по содержанию белка, ... га), перец (13га). Сельдерей 1г. (1 га), сельдерей 2г. (2 га), свекла ...
  • Л. М. Лемкуль Праздничный стол

    Реферат >> Кулинария
    ... 1 маленький кочан капусты, 1 луковица, 1 сельдерей, 1/2 банки (0,5 кг) зеленого горошка, 2 ... уксуса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 ... 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком ...
  • Изысканные салаты

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... или вареными. Деревянистый, твердый сельдерей желательно отварить в пресной воде ... 2, соль и перец. Нарезать обработанный сельдерей тонкой соломкой, а очищенные от кожицы ... воздухе, например, свежие яблоки, сельдерей, хрен, нежелательно использовать для ...
  • Современная технология приготовления салатов из овощей

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... , белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей), хрен; капустные — капуста белокочанная ... г. 4.2. Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и картофель промыть, отварить, охладить, ... процесса Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и картофель промыть, отварить, ...
  • Корнеплоды

    Реферат >> Биология и химия
    ... типа относится морковь, петрушка, сельдерей, пастернак. 1.2 Корнеплоды свекольного ... до введения новых стандартов. Сельдерей хорошо сохраняется, особенно в ... листья. Проволочник. Повреждает морковь, пастернак, сельдерей и петрушку, выедая в корнеплодах ходы ...
  • История открытия витаминов

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... придаёт ей приятный аромат. СЕЛЬДЕРЕЙ. Сельдерей -пряновкусовое овощное растение,широко ... для приготовления салатов,супов,гарниров;сельдерей используют в свежем,сушенном,засоленном ... аппетит.Довольно высокое содержание в сельдерее витамина Е оказывает на ...