Доклад : Лавровый лист 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Остальные работы


Лавровый лист




Лавровый лист

Происхождение и распространение.

Это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет. Родина лавра - побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе.

Лекарственные свойства.

Содержание эфирного масла в листьях - 4,5 %. В его состав входят цинеол (до 50 %), пинен, фелландрен, гераниол, эвгенол, уксусная, валерьяновая и капроновая кислоты. В плодах находится жирное масло - до 25 %, в котором имеется эфирное масло-0,8 %.

Из масла лавра вырабатывают лечебные мази, антисептическое мыло. Кроме того, масло используют в ветеринарии. В народной медицине нлоды употребляют в качестве наружного средства для лечения ревматизма, параличей, простудных заболеваний, чесотки.

Применение.

Лавровый лист - самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Его добавляют в плавленый сыр "Московский", используют в производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, овощных салатов, маринадных заливок, горчицы, соусов, щей, борщей, супов. Лавровым листом или эфирным маслом сдабривают тушенку, вареные и полукопченые колбасы.

Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует "ржавлению" рыбы, поэтому его применяют во всех рецептурах отечественных пряностей и в сочетании с импортными. Лавровый лист используют при выработке пряной и маринованной сельди, кильки пряной, сельди беломорской и натуральной, салаки, рыбных консервов в томате и др. Он входит в состав пряных смесей: грузинской "хмели-сунели", молдавских для овощных блюд и овощей в кисло-сладком маринаде, а также для маринования мяса.

В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении.

Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах. В Киргизии его кладут в напиток с медом, в Калмыкии добавляют в чай, на Кубани - в варенье из груш.

О пользе лаврового листа

Трудно найти человека, которому не известна такая приправа как лавровый лист. Родовое название растения, возможно, произошло от кельтского слова lauer – зеленый и латинского nobilis – благородный.

В листьях содержится душистое желтоватое эфирное масло (до 2–3,5%), оно включает почти 50% цинеола и еще около 65 компонентов, в числе которых обнаружен рутин.

Лавровый лист используют не только для улучшения вкуса приготавливаемых блюд, особенно супов. При длительном кипячении листьев появляется горьковатый вкус, поэтому в пищу лавровые листья надо добавлять только за 5–10 минут до завершения тепловой обработки.

В неофициальной медицине его используют при лечении ревматического артрита, подагры, вялых параличей, при спастических болях, при сахарном диабете.

По мнению древних ученых, лавр является противоядием от всякого выпитого яда. Свежие листья лавра полезно прикладывать в виде лекарственной повязки при укусах шершней и пчел.

Все части дерева обладают хорошими дезинфицирующими свойствами. Если кусочек древесины лавра благородного привязать к детской люльке, ребенок перестанет плакать и уснет. Листья лавра при ношении на теле препятствуют галлюцинациям.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/

Похожие работы:

  • Рецепты со всего света (пищевые продукты)

    Реферат >> Кулинария
    ... небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 ... 1 долька чеснока, 2—3 помидора, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, соль, 2—3 ... и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца ...
  • Л. М. Лемкуль Праздничный стол

    Реферат >> Кулинария
    ... 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошка перца, 2 свежих огурца, 2 ... лавровый лист и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Вынуть лавровый лист ... 2 ст. ложки майонеза, 3—4 лавровых листа. Говядину нашпиговать, натереть солью и ...
  • А. А. Ананьев Супы

    Реферат >> Кулинария
    ... или рыбный бульон, добавить коренья, лавровый лист, перец и снетки (предварительно ... пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В самом конце варки ... базилик 0,1, перец горошком 0,05, лавровый лист 0,05. Хвосты крупного рогатого скота ...
  • П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

    Реферат >> Кулинария
    ... — 0,02 г, перца горошком — 0,05 г, лаврового листа — 0,01 г. мускатного ореха — 0,02 г, ... зеленый 10. лавровый лист 0,1, соль и перец. На подготовленные листья капусты (95) ... водой, положить мелко рубленный чеснок, лавровый лист, перец, прокипятить 2—3 минуты. ...
  • Восточная кухня

    Изложение >> Кулинария
    ... стакана воды, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л карри ... , репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и черного ... лимона, лавровый лист, соль. Положить в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики ...
  • Субпродукти і кулінарні вироби з них

    Реферат >> Кулинария
    ... їх покрила, кладуть томат-пюре, лаврове листя, накри­вають каструлю кришкою і тушкують 1,5—2 ... , петрушку, ріпчасту цибулю, лаврове листя, запаш­ний перець-горошок, трохи ... з поверхні збирають жир, перець і лаврове листя, відокрем­люють м'якоть від кісток, ...
  • Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... части) – гвоздика, шафран; листовые (используют листья) – лавровый лист; коровые (используют кору) – корица; корневые ... части) – гвоздика, шафран; листовые (используют листья) – лавровый лист; коровые (используют кору) – корица; корневые ...
  • Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... ароматом и горьковатым вкусом. Лавровый лист улучшает и исправляет вкус блюда. Лавровый лист хорошо сочетается с черным ... части) – гвоздика, шафран; 3.листовые (используют листья) – лавровый лист; 4.коровые (используют кору) – корица; 5.корневые ...
  • Оценка качества пряностей

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... и др.[9] Лавровый лист представляет собой высушенные листья вечнозеленого благородного лавра. Лавровый лист — универсальная пряность ... примесями и зараженный амбарными вредителям. Лавровый лист. Допустимая влажность лаврового листа — 7—12%, а оптимальная — ...
  • Немецкая кухня

    Дипломная работа >> Кулинария
    ... г; уксус 3%-ный – 20 г.; сахар – 1/2 ч.л.; лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица – по ... в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем. Почку очищают ... 2–3 пирога). Положить начинку, лавровый лист, полить подсолнечным маслом, защепить ...