Реферат : История японской кухни 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Реферат >> Остальные работы


История японской кухни




История японской кухни

В Японии очень своеобразная кухня. Первым переселенцам с континента в глубокой древности пришлось радикально изменить свой образ жизни и вместо мяса перейти на рыбу. Чтобы выжить, мигрантам не оставалось ничего иного, как обследовать около 2000 островов и островков в поисках каких-нибудь средств пропитания. Им удалось найти такие грибы, мхи и морские водоросли, которые до сих пор служат подспорьем в питании населения.

Нехватка продовольствия приучила жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать по крайней мере эстетичный вид. Рыбу, овощи, морские водоросли и моллюски и теперь подают в искусном оформлении. Из редиски, огурца, моркови и зеленой японской горчицы васаби, побегов бамбука или корней лотоса изобретательные японские хозяйки создают на подносе изумительные натюрморты. Нехватка топлива заставила японцев делать упор прежде всего на сыроедение, а хлеба здесь не знали еще несколько десятилетий назад. Правда, в наше время он продается в каждом супермаркете, однако для японцев не является продуктом первой необходимости. Японец начинает день соевым супом, немного заправленным рисом, и некрепким чаем. Овощи и рыбу преимущественно жарят на жире. Жареные кушанья называются темпура и возникли в 1543-1637 годах, когда голландцы и португальцы основали на островах сеть миссионерских станов. Политика изоляции Японии вынудила иноземцев покинуть страну, но приготовление пищи жарением между тем получило распространение и среди японских хозяек. Португальцы научили японцев готовить и мясные блюда, но мясная пища укоренилась только среди эта - касты париев, которые еще до середины нашего века жили совершенно обособленно от остального населения. Японская кухня стала использовать сливочное масло и сало по сути дела только после Второй мировой войны.

В японской кухне нет десертных блюд и сладостей, кроме желеобразных конфет кегаси. Эти конфеты, представляющие собой своего рода художественное произведение, подаются, однако, лишь по праздничным дням. Обычно еда завершается фруктами. Когда в 1868 году

Япония перешла к политике открытости миру, в ее кухню начали проникать и элементы западной кухни. Огромное влияние на гастрономические традиции оказало поражение Японии в 1945 году. Страну наводнили западные продукты, и отечественная пищевая промышленность стала в массовом порядке производить готовые кушанья и мороженые продукты. Западный стиль питания сделался фактором престижа, а традиционный чай, розовое и сливовое вино начали уступать место пиву.

В японской кухне есть и философия, и поэзия. Проявляя уважение к природе, японцы стремятся максимально сохранить первоначальные свойства ее даров. Поэтому любимые блюда из риса готовят без специй, а рыбу едят сырой. На этот счет японцы любят повторять, что истинная красота - в простоте. Возможно, в этом и есть секрет их долголетия.

Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инари-сама. Случилось это 2500 лет назад. Рис был всем: пищей и деньгами. Вожди племен хранили его в специальных амбарах - окура. Сейчас в Японии Министерство финансов называется Окура-сё, то есть министерство амбаров.

Культ риса диктует строгие правила его приготовления. Японцы варят его без всяких специй, под крышкой. Есть и старая присказка: "Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята, пока рис не сварится". Рис (по-японски - гохан) в переводе значит еще и "еда". И это точное определение, поскольку из риса японцы умеют готовить приправы, соусы, сладости, пиво, сакэ и сетю. Сакэ напоминает по вкусу херес. Сетю - это крепкая рисовая водка, аналог нашего самогона.

Вторая важная часть японского стола - дары моря. Их здесь тушат или варят, но чаще подают сырыми. И даже живыми! Называются такие блюда одори. Рыбу ошпаривают кипятком, режут и тут же едят с соусом, хотя она еще шевелится. Особый деликатес - фугусаши. Это знаменитое на весь мир блюдо из ядовитой рыбы фугу. Ее яд в 25 раз сильнее яда кураре и в 275 раз токсичнее цианидов. Яд одной фугу может убить 40 человек, а противоядия от нее нет. Повара, готовящие это дорогое блюдо ( $250 - 750), оканчивают специальную школу, чтобы получить лицензию на открытие специализированного ресторана. Повар разделывает рыбу на глазах у гостей, удаляя ядовитые части и промывая куски. Высший пилотаж - оставить яда столько, чтобы у едоков появилось чувство эйфории, сравнимое с действием наркотика. Если повар допустит ошибку, гурмана ждет паралич, кома и смерть. Однако японская пословица гласит: "Тот, кто ест фугу, - глупец, но тот, кто не ест - тоже".

Однако самое любимое японское блюдо во всем мире - суши. В древности так называли способ хранения рыбы. Ее разделывали, укладывали слоями, пересыпая солью, а сверху придавливали каменным прессом. Через несколько месяцев рыба была готова к употреблению. В конце XIX века неизвестный повар придумал под тем же названием блюдо из сырой рыбы. Эта идея покорила весь мир.

Палочки - хаси - в Японию пришли из Китая в XII веке. Это повседневная личная вещь, которую не принято давать в пользование другим. По преданию, палочки приносят удачу и долгую жизнь. Их дарят молодоженам, желая быть неразлучными, как пара палочек, вручают младенцу на 100-й день жизни. Во время церемонии "Первые палочки" малышу впервые дают попробовать рис с его личных палочек.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://leit.ru/

Похожие работы:

  • Японская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... развитыми странами. Содержание: Введение. I. История японской Кухни..……………………………………………………..4 II. Особенности японской кухни………………………………………………...5 Основная часть. III. Использование ...
  • Особенности и ассортимент блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... разработки технологии приготовления блюд японской кухни. Содержание Введение 1 История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика ... продуктах, блюдах и этикете необходимо рассмотреть историю японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков ...
  • Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... все выше. 1. История развития японской кухни. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий История японской кухни, уходит своими ... представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Едят ...
  • История японского сада

    Реферат >> Культура и искусство
    ... обучиться в специализированных школах и курсах. Тысячелетняя история японского садоводства выработала типологию садов, согласно ... посетить хотя бы ресторан японской кухни и увидеть маленькие японские сады воочию. Культуру садоводства ...
  • Японская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... и риса, сваренного определенным образом риса. История суси насчитывает более 1300 лет ... , тофу и соба. Подогревая интерес к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи ...
  • Японские палочки для еды

    Доклад >> Остальные работы
    ... Но так как китайская и японская кухня становится довольно популярной в наше ... определили способ приготовления блюд японской кухни, подающихся преимущественно в виде ... Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено ...
  • Токийский кафедральный Воскресенский собор в истории японской православной церкви.

    Курсовая работа >> Культура и искусство
    ... не горела бы плита на кухне, приготовляя обед. 2 сентября ... и открыло новую страницу в истории Японской Православной Церкви. Основанный архиепископом Николаем ... судьбе собора отразились драматические перипетии истории Японской Православной Церкви, которая в ...
  • Кухни мира

    Курсовая работа >> Кулинария
    ... этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня – это особое искусство создавать ... ее на блюде. В основу японской кухни положены растительные продукты, овощи, ... , сетью торговых путей и древней историей. Это целый материк, где найдется ...
  • Творческая кухня и ее выражение в искусстве

    Реферат >> Остальные работы
    ... много великих поваров и шефов в истории кухни , одним из таких кулинаров является ... мира , внеся в историю новые имена и новую революционную кухню основой которой на ... этого шефа считают сэнсейем новой японской кухни , создав кухню фьюжн , отразив в ней ...
  • Китайская кухня

    Реферат >> Кулинария
    ... Введение. 3 История китайской кухни 4 Традиции китайской кухни 5 Виды китайской кухни 9 Секрет китайской кухни 11 Заключение ... , овощей и вообще всего съедобного (сравните с японской кухней). Крайне редко продукт готовят целиком ...