Доклад : Бизнес-план кафе "Урсул" 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Доклад >> Международные отношения


Бизнес-план кафе "Урсул"




Введение

Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план - это эффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе, модернизации производства, разработки и реализации иных технологических, организационных и инвестиционных решений. Именно поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в реальном секторе экономики на сегодня является важной экономической задачей.

Общепринятой практикой выдачи кредитов на развитие малого бизнеса является детальное изучение бизнес плана, в котором шаг за шагом описывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и окупаемости.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

1. Разработка бизнес-плана создания кафе

1.1 Резюме

Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского района, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с количеством посадочных мест на 20 человек.

Предприятие создается для предоставления населению и гостям качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

Для создания кафе предполагается аренда земли и постройка на ней здания в 150 кв. м. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Реализация проекта предполагает создание 10 новых рабочих мест, в том числе, 6 – с полной занятостью и 4 – с частичной.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

Организация работы кафе будет осуществляться возле автомобильной дороги. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в том числе 85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебных помещений и санитарный узел.

Организационно-правовая форма предприятия. Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Урсул» (ООО «Урсул»).

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Производственный и иной персонал. Планируемый режим работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, в соответствии с КЗОТ, режим работы барменов, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе.

1.2 Производственная структура предприятия общественного питания

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, кладовая, мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, вестибюль.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. В барах, где обрабатывают небольшой объем сырья, организуют общие рабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных и винно-водочных изделий. Сроки хранения в кладовой зависят от его типа, района расположения, климатических условий.

Обеденный зал. Это основное помещение кафе, где организовано обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным. В зале потребитель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности. Освещение лучше иметь не очень яркое для того, чтобы свет отражался от стен и потолка в зависимости от светильников. В создании комфорта зала важную роль играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал должен иметь связь с холодным цехом и моечной столовой посуды.

Работа в цехах начинается с 7 часов, а заканчивается в 18 часов.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством - технолог, определяет задание поварам.

В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:

Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный.

Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Используют: шкаф жарочный, плита электрическая, стол производственный с весами.

Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник, стол производственный.

Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

1.3 Реализация проекта

Необходимое оборудование для приготовления пищи: плиты, варочные и жарочные шкафы, грили.

Необходимое хозяйственное оборудование: производственные столы, мойки. Ассортимент блюд: подразумевает под собой все виды блюд, которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).

2. Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка)

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, окорочка)

5. Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный, картофель жареный, картофель-фри, рис, спагетти)

6. Десерты – 10 видов.

7. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.

Смета:

- Затраты на помещение – 300.000 рублей.

- Затраты на оборудование – 500.000 рублей. Стоит отметить, что оборудование для приготовления пищи лучше приобретать импортного производства, а вот производственное оборудование – российского. В первом случае нас интересует качество, во втором – цена.

Как показывает практика, максимальный срок окупаемости кафе данного типа – 14 месяцев. Минимальный – 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе, как одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к. представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места для индивидуального и коллективного отдыха.

Главной целью проектируемого предприятия является создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания, проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: специализация на предоставлении услуг быстрого питания с высоким уровнем качества; расположение предприятия; широкий ассортимент товаров; предложение сопутствующих услуг.

Для реализации проекта берется кредит в банке в сумме 800 тыс. рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в форме общества с ограниченной ответственностью.

Похожие работы:

  • Бизнес-план

    Реферат >> Маркетинг
    ... связей с компаниями, курирование работы кафе. 9. Статьи доходов, ценообразование Выше ... Для лаборатории - 1 стул Для кафе: 1 холодильная камера 1 холодильный прилавок ... даны исчерпывающие ответы. Авторы бизнес-плана: Султанахмедов Ф.С. Абдуллаев Н.Н. Контактный ...
  • Бизнес-план автомойки "КрафтАвто"

    Доклад >> Маркетинг
    ... 4. План маркетинга 5. План производства 6. Организационный план 7.Финансовый план 1. Резюме проекта Данный бизнес-план представляет ... центре города и имеет 13 боксов, кафе и стоянку. Однако наша фирма ... от центра города. нет кафе. Данный фактор может снизить ...
  • Бизнес-план интернет кафе

    Реферат >> Менеджмент
    БИЗНЕС ПЛАН на период 2005- ... 156-39-89 ХАРАКТЕРИСТИКА БИЗНЕСА Разработка и осуществление инвестиционного ... нему прибыль в размере ……………….. ВЕДУЩИЕ СПЕЦИАЛИСТЫ БИЗНЕСА № Ф. И. О. Занимаемая должность Дата ... близости от нас, это: кафе «Genesis», клуб «Бегемот», ...
  • Бизнес-план ООО "Карамболь"

    Доклад >> Маркетинг
    ... виды услуг: Бильярд Кафе-бар Танцпол Зона ... . Приложение 1 Приложения к бизнес-плану Конспект государственной поддержки. Государственную ... 4 порядок составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической ...
  • Бизнес-план строительства жилого дома премиум-класса ООО "Эгна-строй"

    Доклад >> Менеджмент
    ... Меморандум о конфиденциальности Данный бизнес-план представляется на конфиденциальной основе ... формирования бизнес-плана (2 квартал 2008 года). Финансовая модель бизнес-плана разрабатывалась ... на которой расположено большое количество кафе и ресторанов, театры и ...
  • Бизнес план ЧФ «SKYnet» на период 2005-2007 гг.

    Реферат >> Экономика
    Бизнес план ЧФ «SKYnet» ... . Ялангач 2/51 Характеристика бизнеса Разработка и осуществление инвестиционного проекта ... прибыль в размере ……………….. Ведущие специалисты бизнеса № Ф. И. О. Занимаемая должность ... близости от нас, это: кафе «Genesis», клуб «Бегемот», ...
  • Бизнес-план акционерного общества закрытого типа "Универсал"

    Реферат >> Маркетинг
    ... данных, приведенных в предыдущем разделе бизнес плана, для организации запланированных работ АО ... 000 * 20.000 4. Мини-пивзавод, кафе "Бистро" 100 л в смену 24. ... рисков. При подготовке раздела бизнес-плана нами была проанализирована возможность возникновения ...
  • Бизнес-план кафе

    Курсовая работа >> Маркетинг
    ... ії, що пропонується. Для створення кафе планується придбання спеціального обладнання ... даного закладу. Просторе приміщення кафе планується виконати в етнічному стил ... замовляє клієнт. Перед відкриттям кафе планується провести рекламну компанію протягом ...
  • Бизнес план создания нового предприятия

    Реферат >> Экономика
    ... работа. 3 Разработка бизнес-плана «Организация и планирование управления кафе «Блинная» 3.1 Резюме Кафе «Блинная» создается с целью ... . Разработав данный бизнес-план я хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма ...