Статья : Определение содержания йода в йодированной соли 


Полнотекстовый поиск по базе:

Главная >> Статья >> Медицина, здоровье


Определение содержания йода в йодированной соли




Вятская ГСХА

УДК:541.48:546.15

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА В ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ

Студенты 3 курса:

М.В. Жукова, Л.О. Коновалова

Научный руководитель:

О.И. Кальсина к.в.н, доцент

г. Киров, Россия



Йод – единственный из микроэлементов, участвующих в образовании гормонов щитовидной железой. Гормоны, которые она вырабатывает в кровь, стимулируют обмен веществ во всех клетках, поддерживают работу сердца, головного мозга, мышц, опорно-двигательного аппарата и репродуктивной системы. Соответственно, заболевание этой железы влечет за собой сбой в жизнедеятельности всего организма. Дефицит йода детям и подросткам грозит задержкой физического развития, приводит к расстройствам нервной системы и психики, умственной отсталости, а также является одной из причин низкорослости, людям всех возрастных групп – снижением интеллекта и формированием зоба.

Эндемический зоб - заболевание, поражающее население в географических регионах, биосфера которых бедна йодом, развитие которого достаточно просто предупредить путем всеобщего йодирования поваренной соли, что уже было достигнуто в более чем 70 странах мира, включая Китай.

Правительством Российской Федерации в 1999 году принято постановление № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», в котором определены меры по предупреждению дефицита йода в питании на территории страны. В качестве основного массового метода профилактики в России было рекомендовано широкое использование йодированной соли, что отвечает рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Несмотря на меры, предусмотренные в постановлении правительства, фактическое среднее потребление йода жителем России по-прежнему составляет всего 40-80 мкг в день, что в 3 раза меньше установленной нормы. Частота эндемического зоба в отдельных регионах страны достигает 98 %. По данным Минздравсоцразвития РФ, пищевой дефицит йода создает угрозу здоровью около 100 млн. россиян, к очагам зобной эндемии относятся более половины регионов страны. Ежегодно в медицинские учреждения обращаются более 1,5 млн. взрослых и 650 тыс. детей с различными заболеваниями щитовидной железы (1).

Кировская область входит в число эндемичных по йоду регионов, где отмечается низкое содержание йода, как в объектах окружающей среды, так и в продуктах, произведенных на нашей территории, что является одной из причин заболеваемости населения, связанной с болезнями эндокринной системы, в т.ч. с дисфункцией щитовидной желез. Данные мониторинга, проводимого в 2001–2008 годах, показали, что у жителей Кировской области частота выявления зоба по УЗИ находилась в пределах 20 – 29,9%. Распространенность зоба у детей в 1998 – 2000 гг. составляла 13,9 % , а в 2000 – 2008 гг. уже 20,1%, и соответствовало легкой и средней степени тяжести (3, 4).

В распоряжении Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения» указывалось, что в каждом втором районе области заболеваемость тиреотоксикозом взрослого населения превышает среднеобластной уровень. Особенно неблагоприятная ситуация в Малмыжском, Тужинском, Опаринском, Нагорском районах, где заболеваемость взрослых тиреотоксикозом более, чем в 2 раза превышает областной показатель (6). Поэтому рекомендовалось организовать торговлю йодированной солью во всех предприятиях продовольственной торговли муниципальной и других форм собственности, включить йодированную соль в ассортиментный минимум товаров.

Йодирование соли достигается путем внесения солей йода (йодида или йодата калия). Практически каждый человек потребляет 5-6 г соли в день (рекомендуемое суточное потребление соли) 5-10 морской, поэтому использование обогащенной йодом соли — это дополнительное регулярное потребление 100 - 150 мкг йода. При этом отсутствует какой-либо риск «передозировки» (1).

В соответствии с постановлением правительства РФ №1119 от 5 октября 1999 года были разработаны и утверждены национальные стандарты: ГОСТ Р51575-2000 «Соль поваренная пищевая йодированная». Пищевую поваренную выварочную соль сортов экстра, высший и первый, каменную соль сортов высший и первый помолов №0 и №1 для профилактических целей разрешается выпускать с добавкой йода до уровня 40± 15 мкг йода на 1 г соли. При маркировке соли указывается, что по истечении срока годности йодированная соль используется как пищевая поваренная соль без профилактических добавок. Эти же сведения должны содержаться в документе о качестве, сопровождающем партию соли при ее реализации. Йодировано-фторированная соль выпускается по ТО РБ 101191824.6.035 ГОСТ 13830-97, морская йодированная соль по ТУ 9192-008-5630073-06 с содержанием йодида калия 32,7-71,9 мг/кг (7).

В нашей стране контроль за содержанием йода и качеством хранящейся на складах йодированной соли осуществляется на местах.

В последнее время в литературных источниках появляются сведения о потерях йода при транспортировке и хранении соли, сокращениях поставок в те или иные очаги зобной эндемии, о некачественном йодировании в процессе производства соли, отсутствии адекватных упаковочных материалов, строгого контроля всего процесса - от качества йодированной соли до ее доставки потребителю. По данным экспертов Международной конфедерации обществ потребителей при проведении лабораторных испытаний на количественное содержание йода в 21 образце соли, купленной в самых разных торговых точках Москвы, у большинство зарубежных производителей отмечены более низкие показатели содержания йода в соли по сравнению с российскими. В целом же большинству проверенных образцов эксперты поставили положительные оценки. Лишь два образца: морская соль йодированная фторированная Schnee-Koppe и соль йодированная поваренная пищевая экстра «Домашняя кухня» йода практически не содержали (2).

Из вышесказанного следует, что использование обогащенной йодом соли — наиболее простой и доступный метод профилактики йододефицитных состояний, в т.ч. и для Кировской области. Поэтому актуальным становится контроль за качеством соли, т.к. не всегда уровень йода, указанный на упаковках, соответствует нормативным документам.

Целью нашего исследования явилось определение содержания йода в образцах йодированной соли, приобретенных в магазинах г. Кирова; проведение сравнительной оценки ассортимента и стоимости йодированной соли разных производителей.

Определение йода проводилось титрометрическим методом (5). Результаты исследований отражены в таблице 1.

Выводы:

  1. данные исследований показали, что в пяти образцах содержание йода превышает установленный ГОСТом уровень - 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли «Зимушка-краса» йода не обнаружено;

  2. наибольшее содержание йода обнаружено в морской йодированной соли;

  3. ассортимент йодированной соли в магазинах города представлен йодированной поваренной пищевой солью, йодировано-фторированной и морской солью; белорусских, украинских, российских, нидерландских и бельгийских производителей;

  4. по стоимости: самая дешевая соль производится украинскими производителями – 7,20 руб/кг и самая дорогая соль – нидерландскими - 29,12 руб/кг, которая не отвечает требованиям ГОСТ Р51575-2000 «Соль поваренная пищевая йодированная»;

  5. срок хранения йодированной соли составляет от 9 месяцев до 2-х лет.

Таблица 1

Показатели содержания йода и стоимости йодированной соли разных производителей

Название

соли

Производитель, адрес

Вес нетто

(кг)

Дата

изготовления

срок годности

Торговое предприятие, адрес

Цена:

упаковки/100 г (руб.)

Содержание йода

мг/кг

Поваренная пищевая йод. каменная

сорт 1

ГП «Артёмсоль», Украина, г. Артёмовск, г. Соледар, Донецкая обл.

1

08.10

9 мес.

«Продуктовая лавка»

ПБОЮЛ О.В. Демо

7,20/0,72

65,95

«Золотой зубр» йод.-фториров. поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье

БГК «Белгоспищепром» ОАО «Мозырьсоль»

Республика Беларусь, г. Мозырь

1

20.09.10

18 мес.

Красногорский

ПБОЮЛ

Гузаиров Р.Р., ул. Милицейская, 33

12,00/1,20

67,00

«Золотой зубр» йод. поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье»

ООО «Белорусская прод. компания» г. Москва, ул. Тверская, 20/1

0,500

12.08.10

2 года

«Карусель» ООО «Сладкая жизнь Н.Н.», ул. Горького, 5а

18,79/3,76

63,70

экстра йод. в солонке «Моссоль»

ЗАО» Предприятие МС» Москва 2, Грайвороновский

пр-т,38

0,250

08.07.10

12 мес.

ООО «Полюс», Октябрьский пр-т, 84

21,20/8,48

61,83

Морская соль йод.пищевая мелкая

«4Life»

Сырье: Эутман Индастринз НВ Бельгия,

0,125

01.08.10

2 года

«Карусель» ООО «Сладкая жизнь Н.Н.», ул. Горького, 5а

24,49/19,59

75,75

«Зимушка-краса» йод.

«Акзо Нобель Соль бв» Нидерланды

0,125

29.06.10

12 мес.

Кир. облпотребсоюз м-н «Раздолье»

36,40/29,12

0

иодированный соль щитовидный профилактика

Литература

  1. Йододефицитные заболевания и их распространенность / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко. Микроэлементы в медицине 5 (2): 1-9 // http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises_2.html

  2. Кривякина Е. От вида и качества выбранной соли во многом зависит наше здоровье // http://www.vmdaily.ru/article/4633.htmlВ

  3. Материалы интернет-сайта ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области" // http://www.sanepid.ru/content/articles/index.php?article=338

  4. Микронутриенты в питании здорового и больного человека/ В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – Колос, 2002.- 424 с.

  5. Распоряжение Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения»

  6. Технические требования к йодированной соли // http://100receptov.virtbox.ru/worldnews/news380.html

Похожие работы:

  • Профилактика йоддефицитных заболеваний: основные направления и методы мониторинга

    Учебное пособие >> Медицина, здоровье
    ... расчете содержания йода в соли. 5.2.2 Методы определения содержания йода в соли Содержание йода в соли определяется ... содержание йода в моче, частоты зоба у школьников) разумно дополнить определением доли семей, в которых используется йодированная соль ...
  • Соль и здоровье человека

    Реферат >> Остальные работы
    ... для усвоения определенных питательных веществ ... соль считается более полезной. Еще используют йодированную соль, фторированную, йодированно-фторированную и так называемую "соль с уменьшенным содержанием ... сохранить ценный микроэлемент (йод), лучше варить ...
  • Товароведение и экспертиза приправ

    Реферат >> Кулинария
    ... : йода (йодированная соль), фтора (фторированная соль), йода и фтора (йодировано-фторированная соль). Йодит калия ... содержания нерастворимых в воде остатка и оксида железа; В йодированной соли допускаются слабый запах йода. Для определения цвета соли ...
  • Качество продуктов

    Контрольная работа >> Кулинария
    ... продукта раствором азотнокислого серебра. Содер­жание золы устанавливают, сжигая определенную навеску продукта в муфельных ... и профилактических целей выпускают с добавками: йода (йодированная соль), массовая доля йода (23,0+11,5) * 10-4 % фтора ...
  • Эндемические заболевания, связанные с водой, гельминтные заболевания, передающиеся через воду

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... продуктов на содержание в них йода после кули­нарной обработки с добавлением йодированной соли показали, что йод в ... определенная часть проданной йодированной соли не отвечает дейст­вующему ГОСТу [8, II]. В Беларуси в 10,4% проб содержание йода в соли ...
  • Гигиена в родильном отделении

    Шпаргалка >> Медицина, здоровье
    ... всеобщем йодировании пищевой поваренной соли, результаты исследований могут подсказать, является ли величина содержания йода в соли ... многие болезни связаны с недостаточностью поступления и содержания в организме определенных макро - и микроэлементов (МЭ). ...
  • Синий йод

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... россиянам. В зону риска по содержанию йода в организме попадают в первую очередь ... таре, йод тоже может улетучиваться. Никогда не используйте йодированную соль при засолке ... Тест для определения йода в организме можно использовать следующий. Йод при этом ...
  • Препараты йода в клинической медицине

    Реферат >> Медицина, здоровье
    ... точной информации о содержании в них йода. При использовании йодированной соли, которое признано основным ... заболеваниями (ЙДЗ), по определению ВОЗ, обозначаются все патологические ... для диагностики которого достаточно определения уровня ТТГ и УЗИ ...
  • Соленосные формации. Наиболее известные месторождения солей

    Курсовая работа >> География
    ... скважины, пройденные для определения южной границы купола, на ... взрослого населения. Соль "Полесье" йодированно-фторированная. Содержит в необходимых количествах и йод и фтор. ... 7000 м, среднее содержаниие NaCl - 94,5%. Добыча соли ведется способом подземного ...
  • Безопасное применение в животноводстве минеральных солей, премиксов и белково-витаминно-минеральных добавок

    Реферат >> Ботаника и сельское хоз-во
    ... воде недостает йода, кормовая соль подлежит йодированию – к 1кг соли добавляют около ... сочных кормов. В зависимости от содержания в добавках протеина, биологически ... витаминах, минеральных веществах и ценности определенного корма в питании животных. Кормление ...