Работы в категории Кулинария, страница 61, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Реферат

    Торт миндальный

    Мука бывает высшего, I и II сорта Она белого цвета и используется для любых кондитерских изделий В химический состав муки входят: Углеводы (67%-74%), белки (7%-12%), жиры (0 9%-1 9%), минеральные вещества (0 5%-1 6%), витамины группы “B” - чаще в низких сортах и отрубях, ферменты, вода (14%) Важнейшей составной частью муки являются белки –глиадин и глютенин При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру теста
  • Тип: Курсовая работа

    Торт свадебный с цветами

    Машины и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежание произвольного перемещения, опрокидывания, вибрации и толчков При размещении машин и агрегатов необходимо учесть возможность удобного и безопасного обслуживания при осмотре и текущем ремонте Регулировку, смазку и ремонт машин производят только в нерабочем состоянии машин При этом вывешивают предупредительную надпись: «Не включать»
  • Тип: Реферат

    Торт Ярославна

    Начинают его с подготовки белков их тщательно отделяют от желтков, так как наличие желтка препятствует пенообразованию, затем белки охлаждают до +20С Не охлажденные белки будут плохо взбиваться, а выпеченный полуфабрикат будет плотными, низким и расплывчатым Перед взбиванием белков венчик и посуду хорошо моют, чтобы на них не было следов жира так как наличие даже 0,5 г жира препятствует пенообразованию белка почти вдвое и полученная пена быстро разрушается Взбивают полуфабрикат при переменном числе полуоборота венчика, вначале 2-3 минуты на малой скорости, а после появления белой пены скорост
  • Тип: Реферат

    Традиційне виробництво алкогольних напоїв України

    У лікеро-горілчаній галузі в 1990-2000 рр відбувалося зменшення обсягів виробництва: якщо в 1990 р було вироблено понад 30 млн декалітрів алкогольних напоїв, то у 2000 р - менш як 20 млн декалітрів у офіційному секторі економіки Однак у 2001-2005 рр намітилося зростання виробництва алкогольних напоїв в Україні
  • Тип: Контрольная работа

    Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

    1 (6) Пищевая ценность блюд из яиц в питании Характеристика сырья, особенности обработки Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц Ассортимент блюд из яиц Технологический процесс приготовления блюд из яиц Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации
  • Тип: Курсовая работа

    Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

    Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством формы организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
  • Тип: Контрольная работа

    Тульский пряник, белевская пастила

    Пряники имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм, цукаты, от того и имеют они такое название
  • Тип: Курсовая работа

    Удосконалення технології м'ясних запечених страв

    Харчування є необхідною умовою життя Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності, життєрадiстностi та довголіття Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва обслуговування споживачів і різняться за типами спеціалізації Pозвиток в Україні масового харчування перетворюється на велику механізовану галузь народного господарства На сучасному етапі розвитку суспільства індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продукції масового харчування
  • Тип: Курсовая работа

    Узбекская кухня

    Особенно отличительный и развитый аспект узбекской культуры - ее кухня В отличие от кочевых соседей, узбекский народ имел прочную и оседлую цивилизацию в течение многих столетий Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах, люди выращивали зерно и приручали скот В результате, изобилие продуктов позволило узбекскому народу выразить свою уникальную традицию гостеприимства, которое в свою очередь, обогатило их кухню
  • Тип: Реферат

    Українська національна кухня

    Серед слов'янських кухонь українська користається широкою популярністю Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні Українська кухня походить від сільських страв, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк та гриби
  • Тип: Контрольная работа

    Управление качеством продовольственных товаров

    Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов вечнозеленого чайного растения Чайное растение имеет блестящие темно-зеленые овальные листья с короткими черешками На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет Чем выше в чае содержание золотистых чаинок – типсов, тем выше его качество
  • Тип: Контрольная работа

    Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки

    Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств
  • Тип: Контрольная работа

    Услуги общественного питания

    Предприятие общественного питания - это производственная торговая единица общественного питания, которая является юридическим лицом, то есть имеет свой расчётный счёт в банке, печать и самостоятельный баланс
  • Тип: Курсовая работа

    Услуги по реализации кулинарной продукции

    В наши дни вокруг открывается все больше и больше предприятий общественного питания С одной стороны, это должно радовать население: в Москве представлен широчайший рынок услуг общественного питания На любой вкус и кошелек найдется заведение, в котором можно и покушать, и просто приятно провести время Но с другой стороны, такое обилие кафе, баров и ресторанов наводит на мысль, что не все из них подвергаются должному контролю, так как службы надзора (такие как Санэпидемстанция, пожарные инспекторы и т д ) просто физически не успевают проверить все заведения подобного рода
  • Тип: Курсовая работа

    Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий

    Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс лет назад Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5 – 6 тыс лет назад – греки и римляне До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю Считается, что слово "хлеб" греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65