Работы в категории Кулинария, страница 59, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика картофеля

    Картофель – клубнеплод Клубнеплоды – это видоизмененные побеги, в которых растения запасают питательные вещества, преимущественно крахмал Из клубнеплодов используют в пищу картофель, батат (в тропических странах), а на корм скоту – топинамбур (земляная груша)
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

    Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим,
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика колбасных изделий

    Рост, способность двигаться и работать — все это возможно только при условии приема человеком пищи Для питания человек употребляет разнообразные по составу пищевые продукты Химический состав их влияет на питательную ценность, а также определяет физические, химические и биологические свойства
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика корейки

    Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика кофе

    По общепринятой версии слово "кофе" происходит от арабского араб qahwa "возбуждающий напиток" По другой версии оно произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика майонеза

    В ГОСТ 30004 1–93 «Майонезы Общие технические условия» даётся такое определение майонеза: Майонез – сметанообразная мелкодисперсная эмульсия типа «масло в воде», приготовленная из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Майонезы применяются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевых продуктов
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика молока и сливок

    Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт Особенно широко используется в питании людей молоко коров, более ограниченно — молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя Из молока сельскохозяйственных животных вырабатывают молочнокислые продукты, масло, мороженое В молоко входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т ч микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты Оптимальное сочетание этих компонентов в молоке делает его наименее заменимым пищевым продуктом,
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

    Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика рулетов и шашлыка

    Согласно ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые Технические условия» рулет относится к высшему сорту сырокопченых продуктов из свинины Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные Технические условия» рулет относится к высшему сорту копчено-вареных продуктов из свинины Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные Технические условия» рулет относится к копчено-запеченным продуктам из свинины высшего сорта Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные Технические условия» рулет относится к высшему сорту вареных продуктов из свинины
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

    Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика свиного окорока

    Окорок – продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них Допускается употреблять термин «окорок» в наименованиях продуктов из мяса промысловых животных (кабана и др ) (по ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная Продукты пищевые Термины и определения»)
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика сыра

    Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

    Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс лет назад Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс лет назад – греки и римляне До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика чая и чайных напитков

    Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

    Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж) Шоколад легко усваивается организмом человека Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65