Работы в категории Кулинария, страница 57, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Курсовая работа

    Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров

    Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже) Употребляется в основном в кухне холодного стола Огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления рыбы, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

    На современном этапе развития науки и техники одной из основных задач является всемерное совершенствование производства и, в частности, создание новых прогрессивных методов обработки материалов и продуктов, обеспечивающих высокие качественные и экономические показатели
  • Тип: Контрольная работа

    Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

    Алкогольный рынок России характеризуется острой конкуренцией фирм - производителей Открытый доступ иностранных алкогольных напитков в свое время создал острую конкурентную ситуацию После длительного упадка начинает проявляться позитивная тенденция роста производства алкогольных напитков в России
  • Тип: Контрольная работа

    Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

    При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (рН), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с сернокислой медью), реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу; проводят люминесцентно-спектральный анализ Данные исследования проводят лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, ветеринарные и другие аккредитованные лаборатории [8]
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведение и экспертиза крупы

    Товар — материальная продукция, предназначенная для купли и продажи Согласно терминологическому ГОСТу «Торговля Термины и определения», товар — это любая вещь, не изъятая из оборота и не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции

    Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма Физиологическая норма потребления человеком жиров – около 100 г в сутки Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов
  • Тип: Реферат

    Товароведение и экспертиза приправ

    К приправам относятся готовые соусы (томатные, фруктовые, деликатесные, майонез), столовый хрен, столовая горчица, пастообразные смеси пряностей с различными добавками и наполнителями, пищевые кислоты, поваренная соль и многое другое, что используют для улучшения вкуса и аромата пищи В отличии от пряностей, имеющих исключительно растительное происхождение, в состав приправ могут входить продукты животного происхождения, неорганические соли и другие компоненты
  • Тип: Контрольная работа

    Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы

    2 Крупа Общее представление Классификация Химический состав и пищевая ценность Укажите общность и отличительные особенности крупы от зерна Объясните, чем вызваны отличия Оценка качества крупы, хранение
  • Тип: Реферат

    Товароведение пищевого сырья

    Вкус и запах — важнейшие показатели качества продуктов Существуют четыре основных вида вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький Кроме того, различают и сложные виды вкуса: кисло-сладкий (например, в ягодах и фруктах), кисло-соленый (в квашеной капусте), сладковато-горький (в шоколаде или в кофе с сахаром) На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий, освежающий и другие привкусы Посторонний привкус указывает на изменение качества пищевого продукта Большое влияние на качество пищевых продуктов оказывает запах Различают множество запахов, присущих различн
  • Тип: Контрольная работа

    Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба

    2 Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, оценке качества, условиям и срокам хранения Дефекты, возникающие при хранении
  • Тип: Контрольная работа

    Товароведение товаров животного происхождения

    По сравнению с другими молочными продуктами они обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полностью (на 96%) усваивается организмом человека В сырах содержатся минеральные вещества (соли кальция, натрия и др ), витамины А, В, Е, В,, В2, РР Благодаря хорошей усвояемости сыры рекомендуется употреблять как холодную закуску перед едой и на десерт, при изготовлении I и II блюд Сыры имеют богатую вкусовую гамму, особенные запах, консистенцию, что позволяет каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу Калорийность сыр
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная оценка виноградных вин

    Вино — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об , креплёных — 16-22 % об ), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т  н «креплёное вино»)
  • Тип: Курсовая работа

    Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов

    По виду мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи, свиные и из мяса домашней птицы; по способу обработки – натуральные, панированные, рубленые, пельмени, мясной фарш и другие, а по термическому состоянию – охлажденные и замороженные
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика бекона

    Бекон — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство) Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины Из солёного бекона изготавливаются корейки, грудинки, окорока, а также копчёный бекон Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: закусок, салатов, супов, бутербродов, вторых блюд и др Качество бекона должно соответствовать требованиям ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вар
  • Тип: Реферат

    Товароведная характеристика буженины и карбонада

    Буженину изготовляют из несоленых задних окороков молодых свиней Из окороков удаляют все кости, срезают шкуру и часть шпика Окорок натирают солью и чесноком и запекают На поверхности, шпика иногда делают насечку в виде прямоугольников После охлаждения буженину завертывают в целлофан или пергамент Буженина имеет серый цвет мяса, мягкую консистенцию и запах чеснока
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65