Работы в категории Кулинария, страница 55, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Отчет по практике

    Технология продукции общественного питания

    Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления блюд, а также оснащения рабочих мест поваров мерной тарой, необходимым инвентарем (ложками, ножами и др )
  • Тип: Отчет по практике

    Технология продукции общественного питания

    Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5-2,5%) В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины А, D, группы В
  • Тип: Контрольная работа

    Технология продукции общественного питания

    Белки, или протеины, - сложные высокомолекулярные органические соединения (сложные полипептиды), построенные из остатков аминокислот, соединенных между собой амидными связями В состав одного и того же белка входят различные аминокислоты При полном гидролизе белок превращается в смесь аминокислот Молекулярная масса белков весьма велика: так, молекулярная масса альбумина сыворотки крови человека 61 500, у глобулина сыворотки крови 153 000, гемоцианина улитки 600 000 Белки пищевых продуктов по строению молекулы подразделяются на два класса – фибриллярные и глобулярные Они различаются по строению
  • Тип: Курсовая работа

    Технология производства вареной колбасы

    Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности
  • Тип: Дипломная работа

    Технология производства запеченных блюд из мяса

    Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю) Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло
  • Тип: Курсовая работа

    Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

    Вермишель быстрого приготовления - сравнительно новый продукт для российского рынка, получивший широкое распространение и популярность за очень короткий срок Нет ничего удивительного в этом явлении - быстро, вкусно и удобно Если учесть еще и низкую стоимость продукта - причины популярности становятся вполне очевидны
  • Тип: Отчет по практике

    Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе

    Таганский мясоперерабатывающий завод благодаря реконструкции и полному техническому переоснащению, превратился в современное, высокоорганизованное производство, обеспеченное новейшим технологическим оборудованием Ввод в эксплуатацию линий по производству сырокопченых колбас, сервировочной нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий и деликатесов позволил поднять качество и потребительские свойства продукции на новый, еще более высокий уровень Благодаря соблюдению высочайших технологических требований, предприятием гарантируется стабильный выпуск высококачественной продукции отвечающей http
  • Тип: Учебное пособие

    Технология производства кумыса из коровьего молока

    Кисломолочный напиток, изготовленный из кобыльего молока на естественной закваске, в составе которой кумысные дрожжи и ацидофильная палочка, известен своими лечебными свойствами Свежевыдоенное кобылье молоко заквашивается естественной закваской до 10% при 26-28ºС При сквашивании молока, которое длится 7-12 час проводится несколько раз интенсивное перемешивание с целью насыщения молока кислородом воздуха для аэрация дрожжей и активации их развития
  • Тип: Учебное пособие

    Технология производства масла вологодского

    На протяжении веков прослеживается история маслоделия в крае, территория которого на редкость богата травами, заливными пойменными лугами, самой природой предназначенными для молочного животноводства, а, следовательно – где молоко, там и масло Этот край – Вологодская область, где здешние мастера маслоделы добились выдающихся результатов
  • Тип: Доклад

    Технология производства молока питьевого

    В России выпускается в реализацию широкий ассортимент молока питьевого В зависимости от вида тепловой обработки, применяемой при производстве, молоко подразделяется на пастеризованное, топлёное, стерилизованное, УВТ-обработанное, УВТ - обработанное стерилизованное Различные виды тепловой обработки влияют на вкус продукта, его пищевую, биологическую ценность и сроки хранения
  • Тип: Курсовая работа

    Технология производства мясных консервов

    Mяcныe кoнcepвы - этo гoтoвые к yпoтpeблeнию пpoдyкты, гepметичнo зaкyпopeнныe в жecтянyю или cтeкляннyю тapy c пocлeдyющей oбpaбoткoй выcoкoй тeмпepaтypoй (cтepилизaциeй) Бaнoчнoe кoнcepвиpoвaниe в ocнoвнoм пpимeняют для длительногo xpaнeния мяca и мяcoпpoдyктoв По cpaвнeнию c дpyгими cпocoбaми кoнcepвиpoвaния бaнoчныe кoнcepвы мoгyт длитeльнo xpaнитьcя в oбычныx cклaдcкиx ycлoвияx Иx лeгкo тpaнcпopтиpoвaть и мoжнo yпoтpeблять без дoпoлнитeльнoй oбpaбoтки
  • Тип: Контрольная работа

    Технология производства пива

    Пиво - слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов
  • Тип: Курсовая работа

    Технология производства пирожного "Солнышко"

    Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда
  • Тип: Курсовая работа

    Технология производства продуктов из баранины

    Мясо является важным источником энергии в питании человека Содержит все необходимые вещества (белки, липиды, углеводы, макроэлементы и микроэлементы) Также мясо содержит биологически активные вещества – витамины, гормоны, ферменты, и вещества, не используемые организмом в процессах жизнедеятельности, так называемые неалиментарные вещества [1]
  • Тип: Контрольная работа

    Технология производства продукции из козьего молока

    Актуальность Ни для кого не секрет, что в последние 10 лет в России снижается поголовье коров При этом продуктивность стада растет недостаточно быстро, поэтому в итоге сокращается валовое производство молока в стране По прогнозам, в уходящем году в России получено 28 млн т молока, что ненамного больше, чем в 2007 году (Сфера: Ингредиенты Оборудование Упаковка…, 2005)
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65