Работы в категории Кулинария, страница 53, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Курсовая работа

    Технология приготовления блюд

    Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
  • Тип: Контрольная работа

    Технология приготовления блюд

    По своему виду выделенный крахмал – это белый порошок, очень гигроскопичный Крахмал почти не обладает восстанавливающими свойствами Нативный (природный) крахмал практически не растворим в воде, это неоднородное вещество [7, с 262]
  • Тип: Контрольная работа

    Технология приготовления блюд

    В данной работе рассмотрены два изделия кулинарного искусства ромовая баба и творожная запеканка Эти блюда пришли к нам из европейских стран в середине XVII века Но не смотря на их "молодость" они пользуются огромной популярностью у многих наших соотечественников и гостей
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

    вощи варят в кожице и затем очищают Вареную свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, майонезом Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)

    Мой рабочий день начинается с раздевалки В раздевалке я снимаю верхнюю одежду, принимаю душ, переодеваюсь в спецодежду Спецодежда состоит из халата, колпака и фартука Они изготовлены из хлопчатобумажной белой ткани, легко поддается стирке Надеваю обувь с жестким задником и каблуком, высотой до двух сантиметров Ступня должна быть закрытой Волосы подбираю под колпак Руки должны быть без заусениц, грибковых и гнойниковых заболеваний с коротко подстриженными ногтями Руки тщательно обрабатываю с помощью щетки и мыла при помощи теплой воды, а затем дезинфицирую их 0,2% раствором хлорной извести
  • Тип: Курсовая работа

    Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

    Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем го­вядина Жир имеет низкую температуру плавления Большое количе­ство экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу Из старой птицы бульоны получаются мутные и неароматные Ее используют в основном для варки и туше­ния, молодую — для жарки
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюд из морепродуктов

    Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями Научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюд из мяса кролика

    Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами Питательные достоинства крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса Возможность всесезонного использования свежеохлажденной крольчатины повышает её диетическую значимость
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюд из рубленого мяса

    Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных
  • Тип: Отчет по практике

    Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

    При эксплантации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методом и приёмам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке
  • Тип: Курсовая работа

    Технология приготовления блюд общепита

    Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени
  • Тип: Реферат

    Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"

    Блюдо "Борщ Сибирский" относится к категории "супы горячие на бульонах, заправочные" Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи
  • Тип: Контрольная работа

    Технология приготовления драже, киселей и соков

    Драже — разновидность конфет, имеет малые размеры, округлую или овальную форму Состоит из корпуса и патоки В качестве корпусов могут быть использованы различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеные и заспиртованные, яблочное пюре и др Накатка может быть сахарная или шоколадная Она представляет собой слой сахарной пудры или сахарной пудры и какао-порошка, сцементированный поливочным сахарно-паточным сиропом Дражирование корпусов драже производят во вращающихся наклонно установленных дражировочных котлах Для защиты поверхности драже дополнительно глянцуют — покрывают составом из смеси жи
  • Тип: Курсовая работа

    Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

    При этом мы, студенты знакомимся с историей развития национальной кухни, сырьевым набором, приемами и способами кулинарной обработки, посудой, инвентарем, оборудованием, технологией и ассортиментом блюд и изделий, традиционных для данной кухни и т п
  • Тип: Курсовая работа

    Технология приготовления йогурта

    Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом» Однако наиболее реалистична другая версия В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 ... 65