Работы в категории Кулинария, страница 5, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Учебное пособие

    Биотехнология и бродильные производства

    Получение напитков путем спиртового брожения - является одним из древнейших бродильных производств Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво До появления работ Пастера в конце XIX в о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ Тогда же было показано, что брожение осуществляется под действием каких-то веществ, находящихся внутри дрожжевых клеток Одно из главных нововведений в области микробиологии брожения
  • Тип: Реферат

    Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

    Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов
  • Тип: Контрольная работа

    Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах

    Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, которые выращивают в анаэробных условиях, подбирая соответствующие расы, обладающие необходимыми свойствами для данного производства В результате химической реакции образуется уксусный альдегид и СО2
  • Тип: Реферат

    Бисквитное тесто

    Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и дол­голетия Но это достигается только при правиль­ном питании, при своевременном снабжении на­шего организма всеми необходимыми ему разнообраз­ными веществами в нужном количестве и соотношении
  • Тип: Реферат

    Бисквитный полуфабрикат с изюмом

    Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку АПК на пути сельскохозяйственного сырья от поля до потребителя Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратить её в пищевые продукты и сырьё для промышленности высокого качества и потребительского спроса Для успешного решения этой задачи требуется коренная реконструкция предприятий пищевых отраслей, оснащения их современной техникой, создание принципиально новых энергетически выгодных технологий, обеспечивающ
  • Тип: Реферат

    Блюда и гарниры из овощей

    Первичную обработку овощей осуществляют с соблюдением всех правил санитарии, предъявляемых к растительному пищевому сырью Удаляют порченые, загнившие листья, стебли или части корней и корнеплодов, кожуру, промывают многократно в проточной холодной воде
  • Тип: Курсовая работа

    Блюда из баранины

    С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов
  • Тип: Реферат

    Блюда из жареной птицы

    Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях
  • Тип: Реферат

    Блюда из запеченных овощей

    Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
  • Тип: Реферат

    Блюда из круп

    Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания.
  • Тип: Курсовая работа

    Блюда из морепродуктов

    Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи)
  • Тип: Курсовая работа

    Блюда из мяса диких животных

    Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом На них и сегодня охотятся во многих регионах Европы и Азии
  • Тип: Учебное пособие

    Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

    В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде
  • Тип: Реферат

    Блюда из натуральной рубленой массы

    8 ноября (27 октября) 1917 года В И Ленин подписал декрет об организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределению продовольственных фондов Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения
  • Тип: Контрольная работа

    Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы

    В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные Основной товарной продукцией являются куриные яйца Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы
Страницы: ← предыдущая следующая →

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 65