Работы в категории Кулинария, страница 49, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Контрольная работа

    Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ

    При традиционных способах нагрева и сушки (конвективном, радиационным и контактном) нагрев объекта происходит по поверхности. Если теплопроводность объекта низка, что имеет место у диэлектриков, то термообработка объекта происходит
  • Тип: Курсовая работа

    Техника и технология производства сливочного масла

    Цель охлаждения и физического созревания сливок – перевести часть жира (не менее 32 – 35 %) в твёрдое состояние При охлаждении сливок образуются центры кристаллизации и происходит частичное отвердевание глицеридов Применяют длительный и ускоренный режим подготовки сливок к сбиванию
  • Тип: Контрольная работа

    Технико-технологическая карта на драгену

    Кулинарией называют искусство приготовления пищи Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени
  • Тип: Курсовая работа

    Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену

    Мороженое – сложная многофазовая система Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция Эмульсию в мороженом образуют жиры После замораживания мороженое состоит из кристаллов льда, маленьких пузырьков воздуха, агломерированных частиц жира, белка, стабилизатора, которые распределены в плазме
  • Тип: Курсовая работа

    Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

    Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своє­часність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для жит­тєдіяльності організму «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів'я Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров'ям людини
  • Тип: Курсовая работа

    Техногенні забруднювачі їжі

    Забруднення продуктів тваринного походження нітратами і нітритами є наслідком інтенсифікації рослинництва Використання високих доз азотних добрив призводить до різкого збільшення нітратів у рослинних продуктах, підвищення їхнього вмісту в ґрунтових водах, відкритих водоймах, до забруднення атмосфери нітрогену оксидами Високий рівень нітратів визначають у картоплі, буряку, деяких травах, сіні (табл 1)
  • Тип: Курсовая работа

    Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

    З огляду на велику популярність серед населення нашої країни виробів із морської риби проблеми технологічного забезпечення якості та удосконалення технічного процесу кулінарної продукції із морської риби набувають великого значення
  • Тип: Курсовая работа

    Технології приготування салатів і вінегретів

    Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування страв із них накопичувався протягом багатьох віків З розвитком суспільства кулінарна майстерність удосконалювалася і змінювалася Кулінарні рецепти багатьох страв створювалися спочатку в домашніх умовах, а потім - кухарями багатих будинків і ресторанів
  • Тип: Дипломная работа

    Технологічні особливості приготування сметани різної жирності

    Молоко – унікальний продовольчий продукт, який досі не синтезований у світі Цінність молока полягає у тому, що до його складу входять понад сто компонентів: жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, гормони, мінеральні речовини тощо
  • Тип: Курсовая работа

    Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця

    Овочевий цех розташовують, як правило, в тій частині підприємства, де знаходяться овочеві комори, щоб транспортування сировини здійснювалось найкоротшим шляхом і можна було запобігти перетинанню технологічних потоків на виробництві Крім того, цей цех повинен мати зручний зв'язок з цехом доробки напівфабрикатів, якщо він є, з холодним і гарячим цехами
  • Тип: Реферат

    Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв

    З давніх давен людина не могла обходитися без їжі Вона забезпечує організм людини всіма необхідними речовинами: білками, жирами, вуглеводами та вітамінами Сама природа потурбувалася за людину давши їй корисні та смачні продукти Одними з таких є продукти, що виробляються з молока та його складових З часом виробництво молочних продуктів перейшло від кустарного до автоматизованого
  • Тип: Дипломная работа

    Технологічний процес удосконалення виготовлення з овочевої продукції в їдальнях

    Харчування є однією з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність та регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах
  • Тип: Курсовая работа

    Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми

    Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршуіз сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів У рецептуру ковбас можуть додавати W-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейказапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг
  • Тип: Реферат

    Технологія виготовлення мочених плодів та ягід

    Останніми роками особлива увага звертається на удосконалення технології виробництва, впровадження більш продуктивного обладнання, розширення асортименту перероблюваної продукції Високими темпами розвивається виробництво різноманітних високоякісних продуктів дитячого і дієтичного харчування, харчових концентратів, свіжозаморожених фруктів та овочів, напівфабрикатів, консервованих страв підвищеної готовності
  • Тип: Курсовая работа

    Технологія виготовлення сиру

    У даній курсовій роботі викладено технологію виготовлення натурального сиру з усіма процесами (контроль якості , прийняття і сортування молока, резервування та дозрівання молока , обробка згустку , друге нагрівання і вимішування сирного зерна, отримання пласту, формування сиру, пресування, посол , дозрівання , парафінування, упаковка, транспортування і зберігання) Наведено: характеристику обладнання, потрібного для виконання цих процесів; перелік сировини Проведено визначення собівартості та економічної ефективності виготовлення Ярославського сиру як одного із видів твердих пресованих сирів
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 ... 65