Работы в категории Кулинария, страница 48, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Курсовая работа

    Суши и роллы

    Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом (суси-но-мото), а суши завёрнутые в листы нори называются роллами
  • Тип: Реферат

    Схема производства колбасных изделий

    Технологический процесс производства колбас состоит из ряда операций При осмотре туш, направляемых на производство колбасных изделий, проверяют наличие клейм, осматривают места туши, где чаще всего наблюдаются загрязнения, ослизнение, плесневение, — пашину, голяшки, зарезы, поверхности разрубов, серозные оболочки Туши с поверхностным ослизиением, плесенью зачищают и промывают горячей и холодной водой
  • Тип: Реферат

    Сыр

    «Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура» Автор в данном случае допускает определённую поэтическую вольность, а более точно, сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения
  • Тип: Контрольная работа

    Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий

    1. Сыры сычужные твёрдые. Классификация. Факторы, формирующие видовые особенности сыров. Ассортимент. Показатели качества. Дефекты, хранение (ГОСТ 7616-85)
  • Тип: Дипломная работа

    Тістечка пісочні, шарові, заварні

    __________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  • Тип: Реферат

    Тайская кухня

    Тайская кухня уникальна в мире Она сочетает в себе качество и логичность китайской и остроту мексиканской Развитие тайской кухни происходило в первую очередь под влиянием китайской и индийской Острые, с большим количеством специй и неповторимые сычуаньские соусы имеют аналоги в тайской кухне Это возможно оттого, что родиной тайцев (предки тайцев, лаосцев, шанцев и других современных народов, близких к тайцам по языку) являются юго-западные провинции Китая Например, тайский gaeng som (кисло-острый суп) очень похож на сычуаньский суп
  • Тип: Курсовая работа

    Тарный склад запаса муки для хлебозавода мощностью 45 тонн в сутки хлебобулочных изделий

    Если хлеб – один и важнейших продуктов питания, то мука, безусловно, важнейший элемент в производстве хлеба Мука – продукт переработки зерна Ее получают путем помола зерна и классифицируют по виду, типу и сорту Кроме муки, минимальный выход которой при помоле около 70%, образуются побочные вещества: мучная пыль, отруби и т д
  • Тип: Реферат

    Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания

    Много тысяч лет назад, когда человек впервые начал приручать животных, в его пище, вероятно, появился некий продукт, напоминающий то, что ныне называем мы сыром В древних письменных источниках, составленных за несколько тысячелетий до наших дней, уже упоминается сыр Во многих странах Востока и Европы имеет сыр свою многовековую историю
  • Тип: Реферат

    Творожные изделия

    Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям приведены в технических условиях ТУ 10 02 02 789 07–89, а рецептуры и технология их приготовления – в технологической инструкции ТИ «Творожные изделия» Сырки глазированные вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ 9222–193–00419785–99
  • Тип: Дипломная работа

    Теорії та концепції харчування людини

    Тип і традиції харчування - результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі Своєчасне виявлення стійких тенденцій у зміні структури харчової продукції та її споживання зумовлює необхідність формування харчового статусу населення конкретного регіону з урахуванням географічних, кліматичних і соціальних умов
  • Тип: Курсовая работа

    Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів

    За прогнозами демографів, в 2000 р населення Землі становило 6,2 млрд чол , а до 2025 р повинне досягти 8,3 млрд Вчені зайняті розв’язанням проблеми пошуку нових сільгосппродуктів, яких буде багато і які вирощувати й захищати від шкідливих впливів навколишнього середовища полегшає легені
  • Тип: Реферат

    Теория рационального питания

    Питание является необходимым и первым условием жизни Неуди­вительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концеп­ции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания История науки знает две теории питания Первая возникла во времена античности, вторая — классическая теория сбалансированного пита­ния—окончательно сформировалась в конце XIX — первой поло­вине XX в
  • Тип: Реферат

    Тепловая обработка пищевых продуктов

    Источник тепла должен обеспечивать регулируемый (медленный и быстрый) нагрев продуктов, воды и т д В домашних условиях в качестве источника тепла рекомендуются: газовая или огневая кухонная плиты с духовым шкафом и специальные электронагревательные приборы, микроволновые печи Регулируемый источник, обеспечивающий подачу большого и малого количества тепла, является наилучшим, так как он способствует приготовлению блюд высокого качества
  • Тип: Реферат

    Тепловые аппараты для приготовления пищи методом ИК-нагрева - электрогрили

    За 2500 лет человечество медленно, но неизменно совершенствовало как свои вкусы, так и тонкости технологии приготовления пищи Примером того может служить европейская кухня, стремительный расцвет которой приходится на эпоху средних веков и более позднее время
  • Тип: Курсовая работа

    Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"

    При конструюванні та проектуванні різного виду устаткування для підприємств громадського харчування враховують різні умови, які забезпечують його найбільшу ефективність виробництва та експлуатації З цією метою користуються цілим рядом різних показників, які утворюють групу техніко-економічних характеристик електричного обладнання Техніко-економічні характеристики дозволяють оцінити швидкість обробки, енергозатрати, собівартість та інші показники, які характеризують ефективність роботи того чи іншого устаткування Як правило, більшість з цих показників указуються в технічному завданні на обладн
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 ... 65