Работы в категории Кулинария, страница 45, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Реферат

    Система забезпечення безпечності харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points)

    Нинішню екологічну ситуацію, стан харчування і здоров'я населення України провідні вчені оцінюють як загрозливі для національної безпеки чинники У такій ситуації підвищення якості і безпечності харчових продуктів є одним із найважливіших і пріоритетних завдань держави Щоб встановити, забезпечувати і підтримувати необхідний рівень якості продукції і, таким чином, забезпечити її конкурентоспроможність, українські підприємства дедалі частіше звертаються до досвіду закордонних країн щодо методології управління якістю
  • Тип: Реферат

    Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

    Составление шкал для измерения субъективных ощущений - задача трудная Для этого в первую очередь должны быть решены следующие два вопроса: выбор объема (количество баллов) шкалы и выявление взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями шкалы При выборе объема балльной шкалы руководствуются требуемой степенью точности, надежностью результатов и числом различимых дегустаторами уровней качества Так, если дегустаторы могут различить только пять категорий качества, шкала с 20 делениями не нужна
  • Тип: Реферат

    Скручивание чая

    Важнейшим процессом в производства черного чая является скручивание завяленного листа, главная цель которого - придание чанному ласту формы, характерной для высококачественного готового продукта, скрученного вдоль продольной жилки листа, расчленение побега на составные элементы, разрушение целостности клеток паренхимы, выдавливание и равномерное распределение клеточного сока на поверхность листьев, а также изменение хода и направления биохимических процессов, протекающих в живом чайном листе При скручивании создаются необходимые условия для бурного развития окислительных процессов Достигается
  • Тип: Реферат

    Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

    Из ржаной и овсяной муки готовили кисели В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяный кисель, например, имел густую консистенцию Не случайно, поэтому во многих русских народных сказках говорится о кисельных берегах молочных рек История овсяного и ржаного киселей своими корнями уходит в глубокую древность Во всяком случае, русские люди еще в Х веке знали это кушанье Старинный летописный источник "Повесть временных лет" донес до нас увлекательную историю, которая связана с овсяным киселем Дело было так
  • Тип: Дипломная работа

    Сливочное масло

    Масло было известно давно Его употребляли в пищу около 5000 лет назад Плиний – Старший в своих произведениях описывал процесс производства масла Из-за низкого качества и быстрой порчи его рассматривали как заменитель растительного масла Готовили кустарным способом, и первым аппаратом для выработки была маслобойка Со временем изобретения сепаратора (1880г) масло начали изготавливать промышленным способом И накануне первой мировой войны в ассоциацию молочных кооперативов входили 130 маслодельных заводов Наиболее значительными темпами эта отрасль развивалось в Бельгии, Дании, Швейцарии, Англии
  • Тип: Дипломная работа

    Сливочное масло

    Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины
  • Тип: Курсовая работа

    Слойка с кремом, салаты рыбные

    В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством
  • Тип: Дипломная работа

    Совершенствование системы школьного питания города Иркутска

    Здоровье детей и подростков в любом обществе, в любых экономических и политических условиях является актуальной проблемой и предметом первоочередной важности, так как этот фактор в значительной степени определяет будущее страны, генофонд нации, являясь при этом, наряду с другими демографическими показателями, чутким барометром развития страны Школа и общество – сообщающиеся сосуды: изменения в обществе обязательно отражаются в жизни школы, в приоритетах, требованиях к ученику, структуре и содержании образования Нестабильность жизни в России за последнее столетие сделала историю реформ отечест
  • Тип: Дипломная работа

    Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

    Морепродукты являются неотъемлемой частью нашего рациона питания Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия из них Креветки, кальмары, осьминоги, морской гребешок, трепанги, мидии и прочие морские обитатели всё больше завоёвывают место на нашем столе Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания Салаты из морепродуктов стали неотъемлемой частью праздничного стола Пресервы из морепродуктов уже широко используются домохозяйками в повседневном питании
  • Тип: Дипломная работа

    Современная технология приготовления салатов из овощей

    Не тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой А какой у него бывает великолепный вкус!
  • Тип: Дипломная работа

    Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

    Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении
  • Тип: Контрольная работа

    Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

    В последние годы во многих странах мира проблема натуральности винодельческой продукции становится всё более актуальной Это вызвано тем, что применяемые в производстве вин различные искусственно вырабатываемые пищевые добавки и наполнители - красители, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы цвета и вкуса, по мнению многих специалистов, не всегда удовлетворяют санитарным нормам Не всегда соответствуют этим требованиям и некоторые новые методы обработки пищевого сырья Исходя из чисто экономических соображений, предприятия для выпуска известных марок используют более дешёвое сырье, менее качес
  • Тип: Дипломная работа

    Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

    Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками
  • Тип: Дипломная работа

    Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

    Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%
  • Тип: Реферат

    Создание трансгенных продуктов

    В последние годы все большее влияние на здоровье населения планеты оказывает качество и структура питания В 1999 г опубликованы данные, что ежегодно в мире от недоедания и белково-калорийной недостаточности погибает 15 млн человек
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 ... 65