Работы в категории Кулинария, страница 30, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Курсовая работа

    Особенности пищевого производства

    Перед органолептическим исследованием продуктов про­веряют их упаковку, маркировку, внешний вид Органолептические методы позволяют установить качество продукта по таким показателям, как форма, цвет, состояние поверхности, вкус, запах, консистенция Определение этих показателей тре­бует необходимых навыков, знаний и большого практического опыта, особенно при оценке вкуса и запаха (дегустации) про­дуктов Дегустация проводится в светлом помещении с со­вершенно чистым, свободным от посторонних запахов возду­хом Температура помещения должна быть в пределах 15— 20° С Перед каждым определением вкуса
  • Тип: Контрольная работа

    Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира

    Питание - одно из условий существования человека, и с древнейших времен приготовление пищи было не столько удовольствием, сколько жизненной необходимостью.
  • Тип: Курсовая работа

    Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного

    Кафе " Волна" — расположено на набережной Кафе имеет на фасаде вывеску с названием, выполненную накладными буквами и освещенную в тёмное время У входа в кафе на дверном стекле написаны часы его работы Предприятие питания специализируется на обслуживании посетителей в летний период времени, но так как рядом находится много строительных площадок, в данный момент обслуживает строителей и местный контингент населения Основная продукции реализации; горячи напитки, кондитерские изделия В пределах ассортиментного минимума здесь готовят также холодные и горячие закуски, широкий ассортимент
  • Тип: Курсовая работа

    Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")

    В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т д и поэтому правильно разработанное меню является одной из главной составляющей для эффективной работы ресторана
  • Тип: Курсовая работа

    Особенности русской кухни

    "Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей
  • Тип: Курсовая работа

    Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни

    Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа Традиции питания, заложенные в национальную кухню, складывались веками В современных условиях для каждой национальной кухни характерны две тенденции Это стремление к обособленной самобытности и неповторимости, и включение блюд и напитков, присущих национальным кухням
  • Тип: Курсовая работа

    Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

    У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием Так, в странах Древнего Востока (Египет, Вавилон, Персия, Китай, Индия и др ), а затем в Древней Греции и Древнем Риме для возбуждения аппетита широко применялись различные пряности и специи
  • Тип: Реферат

    Особенности технологии производства отдельных видов масла

    Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью Кач
  • Тип: Контрольная работа

    Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

    В первую группу включаются охлаждаемые и неохлаждаемые помещения, в которых хранится запас сырья, предназначенный для переработки в заготовочных цехах Срок хранения продуктов зависит от объема работы предприятия и от видов продуктов
  • Тип: Курсовая работа

    Особливості національних кухонь різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства

    Розглядаючи сучасний готельно-ресторанний бізнес, як одну із форм підприємницької діяльності, ми не можемо звернути увагу на індустрію харчування Адже гості які відвідують готельно-ресторанний комплекси повинні бути добре обслуженими і забезпеченні в хорошому харчуванні Також й туристи які відвідують наш Львів повинні відчувати себе як вдома А це все залежить від харчування в готелі-ресторані тому не можливо обійтися без знань національних страв
  • Тип: Реферат

    Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини

    В сучасних умовах виробництва продовольчої сировини і нових продуктів тваринного походження, в багатьох країнах частково сировинну базу м'ясної промисловості можуть становити тварини, які поступають по імпорту з різних країн
  • Тип: Дипломная работа

    Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП "Картопляна хата"

    Вивчення автентичності традиційного харчування відбувається в українознавстві нарівні з іншими націєтворчими особливостями становлення суспільства Такими чинниками є не лише психоетнічні, культурно-естетичні, духовні та філософські, а й анатомо-фізіологічні та імуно-біохімічні Протягом усього життя організм людини виконує різні процеси життєзабезпечення, внаслідок чого він зношується, і тому потребує постійної побудови та оновлення клітин Для цього потрібна велика кількість найрізноманітніших речовин, які можуть потрапити до організму тільки з їжею (амінокислоти, білки, вітаміни, вуглеводи, ж
  • Тип: Реферат

    Особливості раціонів специфічних цільових груп

    Для максимального захисту травної системи дітей раннього віку рекомендуються страви кашкоподібної консистенції, а також у подрібненому вигляді З ростом дитини місткість її шлунка збільшується Для розвитку жувального апарату до раціону харчування включають яблука, овочі шматочками, м'ясне рагу Порцію їжі дітям до трирічного віку збільшують до 300 г Розмаїття і цілеспрямований вибір харчових продуктів мають забезпечувати потреби дітей раннього віку в харчових речовинах та енергії (табл 1) Енергетична цінність добової норми білків, жирів і вуглеводів має становити 1540 ккал Відповідно до принцип
  • Тип: Курсовая работа

    Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції

    Кулінарія - мистецтво приготування їжі, яке складається з різних послідовних прийомів, операцій обробки продуктів, завершується створенням страви з певним смаком, запахом, зовнішнім виглядом Вивчення способів, прийомів і операцій обробки продуктів становить основу кулінарії Успіх приготування якісної, смачної їжі в першу чергу залежить від уміння правильно підготувати і використовувати сировину, різні продукти харчування, які піддаються обробці в процесі приготування страв
  • Тип: Реферат

    Отечественные колоранты

    Использование в колбасном производстве замороженного сырья после длительного хранения, мяса с повышенным содержанием жировой и соединительной ткани, а также мяса после механической дообвалки не позволяет при традиционных способах нитритного посола получить готовые мясные изделия с устойчивым розовым цветом
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 ... 65