Работы в категории Кулинария, страница 24, скачать бесплатно 


Полнотекстовый поиск по базе:

Работы в категории - Кулинария



  • Тип: Учебное пособие

    Обработка пищевых продуктов

    Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой продукции и ее реализация В общественном питании функционируют предприятия, на которых технологический процесс осуществляется полностью, а также предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию Нередко на предприятиях одновременно используют и сырье, и полуфабрикаты, а готовую продукцию реализуют через собственные
  • Тип: Реферат

    Обработка птицы и дичи

    Блюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных Мясо птицы содержит 11 — 25 % белков, от 5 до 53 % жира, 0,5 — 1, 2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества
  • Тип: Реферат

    Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка

    На основе объединения с промышленными предприятиями и пищевой промышленностью, создание крупных, заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, а также снабжении ими предприятий общественного питания
  • Тип: Реферат

    Общая технология изготовления масла

    Получение масла из сливок очень сложный коллоидно-химический и физико-химический процесс, при котором под воздействием механических сил разрушается белковая оболочка части жировых шариков, нарушается стабильность суспензии жира и, вследствие агрегации жировых шариков, образуется масляное зерно
  • Тип: Реферат

    Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

    Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации
  • Тип: Контрольная работа

    Общество и кухня

    Общество — многозначное понятие, используемое для определения, как социальных систем различного уровня, так и объединений людей, имеющих общность происхождения, положения, интересов и целей В самом широком смысле общество означает обособившуюся от природы часть материального мира, совокупность исторически сложившихся форм совместной деятельности людей — социум В более узком смысле общество есть сложная социальная система, основным элементом которой являются люди с их связями, взаимодействием и отношениями
  • Тип: Курсовая работа

    Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

    Дефицит в общемировом производстве продуктов питания обусловлен прежде всего ростом населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания Между тем, по данным Международного института холода, ежегодно теряется 20-30% всех производимых в мире продуктов питания, что составляет почти миллиард тонн Из указанного количества не менее 50% - это скоропортящиеся продук-
  • Тип: Реферат

    Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах

    Экструзионная обработка крахмалосодержащего сырья позволяет получать легко усвояемые, с улучшенными вкусовыми свойствами пищевые продукты, которые требуют незначительной кулинарной обработки либо полностью готовы к употреблению
  • Тип: Курсовая работа

    Обґрунтування та аналіз технології виробництва коньяку

    Коньяк (фр Cognac) – оригінальний тип міцного алкогольного напою, що відноситься до аперитивів, володіє достатньо м'яким з деякою жгучістю, але гармонійним, чудовим і ніжним смаком з ванільними, смолянистими, шоколадними тонами, які знаходяться в чудовому балансі з багатим стійким букетом витримки з пікантними нотками екзотичних квітів, благородних ефірів з проявом післясмаку плодових тонів, тонів чорносливу, родзинок і мигдаля – у російських (північних) коньяків, а також нюансами жасмину, троянди, шафрану, мускатного горіха, імбиру, нарциса, фіалки, піонів – у французьких (південних) коньякі
  • Тип: Реферат

    Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто

    Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма Клетчатка и бактерицидные ве­щества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противо-склеротическим действием Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд
  • Тип: Курсовая работа

    Овощные культуры

    Овощи - чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором В И Эдельштейном, называвшим овощами "травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком" К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно Так, на
  • Тип: Дипломная работа

    Озимая рожь

    С учётом роста народонаселения нашей страны потребность в увеличении производства зерна ежегодно возрастает Поэтом, как и прежде, одной из главных задач сельского хозяйства остаётся увеличение производства зерна Особое значение приобретает совершенствование организации закупок, хранения, обработки и переработки зерна Прогрессивные в технологическом и экономическом отношениях способы приёмки, обработки, хранения и переработки зерна обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению его качества и позволяют эффективнее использовать этот важнейший продукт питания
  • Тип: Доклад

    ООО "Радуга вкуса"

    ООО «Радуга вкуса» создается с целью производства сырково-творожных изделий высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной упаковке Предприятие обладает передовыми технологиями и новейшим оборудованием Специалисты предприятия высококвалифицированы Налажена работа по изучению и внедрению мирового опыта данной отрасли
  • Тип: Дипломная работа

    Організація банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб

    Тема даної курсової роботи - «банкет-фуршет "Прощавальний шкільний бал" на 211 осіб В ході роботи я спробую описати, якомога організувати і провести подібний банкет Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета
  • Тип: Реферат

    Організація міні-виробництва сиру

    Сир - це один з найбільш живильних харчових продуктів, що отримується шляхом спеціальної переробки молока При переробці молока для одержання сиру на молоко впливають молочнокислі бактерії, ферменти, і в результаті складних біохімічних, мікробіологічних та ферментативних процесів утворений продукт набуває нових, в порівнянні з молоком, дуже цінних смакових і поживних властивостей
Страницы: ← предыдущая следующая →

... 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 ... 65